ца тушения добавить мелко нарезанный чеснок и зелень, 
снять с огня и дать постоять 5-6 мин. Так же можно приготовить и курицу 
по-молдавски, но не с абрикосами, а с айвой, кизилом или сливой.
  ВИЦЕЛ (ТЕЛЯТИНА С АЙВОЙ) 
 500 г телятины, 2-3 айвы, 4 ст. ложки сливочного масла, 0,75 стакана томатного 
сока, 4 луковицы, 2 ст. ложки сухого вина, 0,5 ч. ложки сахара, 1 корень 
сельдерея, 5 зубчиков чеснока, щепотка красного перца, 0,5 ч. ложки черного 
молотого перца.
 Телячью грудинку нарубить средними кусками, как для рагу (с косточками), 
посолить, поперчить черным молотым перцем, обжарить в масле до образования 
золотистой корочки. Затем добавить томатный сок, красный перец, нарезанный 
соломкой сельдерей, обжаренный в масле лук вместе с маслом и кипятить 10— 15 
мин (после закипания) на среднем огне. Добавить нарезанную дольками и 
обжаренную на масле айву, соль, сахар, вино и кипятить еще 6-7 мин. За 1 мин до 
готовности всыпать мелко нарубленный чеснок.
  РЭСОЛ (СТУДЕНЬ ИЗ ПЕТУХА) 
 1 петушок (примерно 1 кг), 1-1,5 ст. ложки желатина, 1 морковь, 1 петрушка, 2 
луковицы, 0.5 головки чеснока, щепотка красного перца, 3-4 лавровых листа, 6 
горошин черного перца.
 Петуха разделать: опалить, вынуть потроха, отрубить шейку, крылышки и лапки, с 
которых снять кожу, предварительно ошпарив их кипятком, а затем отбить 
деревянным молотком. Оставшуюся тушку разрубить на 4 части. Все продукты 
сложить в кастрюлю так, чтобы лапки и другие субпродукты были внизу, а крупные 
куски петуха сверху, добавить мелко нарезанные овощи, залить водой так, чтобы 
она покрывала мясо не менее чем на 5 см и варить на очень слабом огне 2,5 ч. 
Затем крупные куски петуха вынуть из бульона, а субпродукты продолжать варить 
еще 1 ч — 1 ч 20 мин. добавив за 10 мин до готовности лавровый лист и перец. 
После этого горячий бульон посолить, затем процедить, заправить мелко сеченым 
чесноком, желатином и залить им разложенные в тарелки куски петуха с 
субпродуктами. Поставить на несколько часов в холодильник.
  КОСТИЦА 
 500-750 г свинины (поясничная часть), 0,5 стакана сухого белого вина, 1 
головка чеснока, по 2 ст. ложки зелени укропа и сельдерея.
 Свинину нарезать поперек волокон кусками толщиной 1,5 см (с косточкой или без 
нее), со всех сторон зачистить от пленки, слегка отбить деревянным молотком, не 
нарушая структуры мяса и не истончая его, обмакнуть в вино, чуть-чуть посолить, 
поперчить, дать полежать 15 мин в открытой тарелке и затем обжарить на гратаре 
или на решетке в духовке в течение 4-7 мин с каждой стороны. Затем уложить 
костицу в один ряд в плоскую фаянсовую или эмалированную посуду, посолить, 
поперчить, обмазать тертым чесноком или полить муждеем, посыпать пряной зеленью,
 прикрыть крышкой на 3-4 мин и подавать с гарниром из помидоров, жареного лука 
и картофеля.
  МУШКА 
 Мушку готовят из целых нерезаных кусков отборного, первосортного мяса, обычно 
это вырезка или задняя часть (окорок). Мушка может быть тушеная, на гратаре и 
солено-копченая. В первом и во втором случаях используют говяжью вырезку, в 
последнем — свиной окорок. Ниже дан рецепт мушки молдавской.
 1 свиной окорок (задняя часть), 10 л саламура (на 10 л воды 1 кг соли), 25 
зерен душистого перца, 5 бутонов гвоздики, 8 лавровых листьев, 3 ч. л. 
кориандра.
 Пряности и соль залить кипятком, размешать, остудить.
 Из окорока вырезать кости, а мякоть разрезать на прямоугольные куски толщиной 
8-10 см, оставив на них слой сала в 1-1,5 см. Куски уложить в глубокую посуду 
(фарфоровую, керамическую, эмалированную), залить подготовленным заранее 
саламуром и оставить в холодном месте на 85-90 ч. Затем мясо вынуть из саламура,
 подвесить на крюке или веревке, чтобы стек весь саламур, и 2 ч. коптить 
дровами твердой породы при температуре 70-80оС. Прокопченную мушку опустить в 
кипяток (85оС) и прогревать в течение 2 ч. После этого вынуть, подвесить, 
охладить и употреблять не ранее чем через 6 ч.
  ОВОЩНЫЕ БЛЮДА 
 Ниже приводятся основные виды молдавских овощных блюд: 1) из целиком 
отваренных или печеных овощей; 2) из жареных измельченных овощей; 3) из 
фаршированных тушеных овощей; 4) из пюреобразных, взбитых овощей.
 Все эти блюда употребляются обязательно с национальными молдавскими соусами — 
саламуром, винно-овощным маринадом, сметано-томатными заливками, муждеем или 
скордолей. Рецепты соусов даются ниже отдельно.
  ОВОЩНЫЕ ГОРЯЧИЕ БЛЮДА 
  ПОПУШОЙ (КУКУРУЗА ОТВАРНАЯ) 
 Молодые початки кукурузы очистить от листьев, промыть, уложить в кастрюлю, 
залить кипятком, хорошо укрыть листьями, снятыми с початков, и варить при тихом 
кипении до мягкости. Готовую кукурузу полить сливочным маслом и посыпать солью.
  ПОПУШОЙ С САЛАМУРОМ (КУКУРУЗА ПЕЧЕНАЯ) 
 Початки кукурузы испечь на углях, быстро смыть струёй горячей воды остатки 
золы и облить саламуром.
  АРДЕЙ (ПЕРЕЦ ЖАРЕНЫЙ) 
 Сладкий перец (стручки, разрезанные на четвертинки) обжарить в подсолнечном 
масле до золотистого цвета, переложить в тарелку, полить винным уксусом, 
посыпать солью, накрыть крышкой и дать постоять 15 мин.
 Точно так же готовят гогошары, кабачки, баклажаны.
  ПЕРЦЫ, БАКЛАЖАНЫ, КАБАЧКИ ФАРШИРОВАННЫЕ 
 Перцы, баклажаны, молодые кабачки очистить от плодоножек и семян (с молодых 
кабачков срезать также верхнюю кожуру) и начинить овощным фаршем, в состав 
которого входят мелко нарубленные лук, морковь, капуста, взяты