итками.
  БЕРЬКА И КЛЯНОВИК 
 1 способ. Сок собрать в бочку, поставленную в темное, прохладное место, дать 
чуть закиснуть, добавить поджаренные на противне ячменные зерна или сухари из 
ржаного хлеба и через сутки после этого сцедить и употреблять как квас.
 2 способ. Сок собрать в бочку и закопать ее в песок на 6 дней. Этот квас 
вкуснее.
  ЯБЛОЧНЫЙ КВАС 
 1 способ. Спелую, но крепкую антоновку залить холодной артезианской водой и 
дать чуть закиснуть.
 На 1 кг яблок 7-8 л воды.
 2 способ. Яблоки, недоспелую падалицу, вымыть, очистить, нарезать на дольки и 
сварить в большом котле. Затем яблочную кашу вместе с водой, в которой она 
варилась (10-20 л), перелить в бочку (185-200 л), долить кипяченой холодной 
водой, положить полпачки дрожжей, разведенных в воде с 0,5 стакана ржаной муки.
 Оставить на 3 суток для закисания. Этот крепкий квас также является 
национальным белорусским напитком.
  ГРУШЕВЫЙ КВАС 
 Спелые груши залить водой, добавить дрожжи, разведенные в стакане воды, горсть 
пшеничной муки.
 Оставить на 3 суток для закисания.
  СЛИВОВЫЙ КВАС 
 Посуду емкостью 10 л наполовину заполнить спелыми сливами, залить их водой до 
3/4 емкости и положить дрожжей из расчета 12 г на 1 кг слив.
 После этого закрыть посуду на 12 дней.
 Затем сливы перемешивать до тех пор, пока не отстанут косточки.
 Жидкость процедить, добавить сахар по вкусу, немного воды.
 Квас разлить по бутылкам для выдержки еще на 2 дня.
  ЯБЛОЧНЫЕ ОЛАДЬИ 
 1 стакан яблочного пюре, 0,5 стакана муки, 0,5 стакана сахара, 50 г масла, 10 
г дрожжей, 0,5 ч. ложки соли.
 Яблоки испечь, протереть через сито (или отжать в соковыжималке).
 В полученное пюре добавить пшеничную муку, соль, дрожжи, сливочное масло, 
сахарный песок.
 Как следует перемешать массу в густое тесто и из него выпечь оладьи на 
топленом масле в сковороде.
  КУЛАГА БЕЛОРУССКАЯ 
 1 кг ягод, 1 л кипятка, 3-4 ст. ложки ржаной муки, 1 -2 ст. ложки меда, 1 
стакан сахара.
 В кулагу идут любые свежие лесные ягоды — земляника, черника, малина, черемуха,
 брусника, голубика, калина. Для приготовления кулаги могут быть использованы 
также слива и вишня, очищенные от косточек. Сосуд под кулагу (глиняный горшок) 
заполняется наполовину ягодами, наполовину водой (1:1). Варить ее можно и в 
печи, и на плите, т. е. при возрастающей температуре.
 Когда ягоды разварятся, к ним подсыпают ржаную муку и помешивают ее все время 
до тех пор, пока она не приобретет консистенции киселя.
 Но прежде чем кулага будет готова, в середине варки после муки ее заправляют 
сахаром и медом.
 Сахар может быть целиком заменен медом, в этом случае доля муки увеличивается 
на 1-3 ст. ложки в зависимости от консистенции кулаги, которая должна 
напоминать кашицу-размазню.




 Молдавская кухня


 Молдавия — край богатых природных возможностей, край винограда, фруктов и 
разнообразных овощей, а также овцеводства и птицеводства. Не удивительно, что 
молдавская кухня издавна использует все эти богатства.
 Но кроме природных условий на развитие молдавской кухни огромное влияние 
оказали исторические судьбы молдавского народа, расположение Молдавии на стыке 
стран с разной культурой, на одном из древнейших и оживленнейших торговых путей 
«из варяг в греки».
 Связь с эллинской, а затем и с византийской культурой и с греческими обычаями 
в глубокой древности продолжала культивироваться и традиционно сохраняться и в 
период вхождения Молдавии в состав древнерусского государства в Х-XIII вв., и в 
период ее почти 180-летней самостоятельности (1359-1538 гг.), и позднее — в 
XVIII и XIX вв. Эта связь отразилась не только в том, что в молдавскую кухню 
вошел ряд греческих блюд (плэчинты, вертуты), ставших давно молдавскими, но и, 
главным образом, в том, что молдаване усвоили приемы и технологию, характерные 
для большинства средиземноморских, южноевропейских кухонь с их любовью к 
масляному, вытяжному и слоеному тесту, к растительному (оливковому, 
подсолнечному) маслу, к применению виноградного сухого вина при изготовлении 
овощных и мясных блюд, к созданию прянопикантных соусов.
 Вместе с тем на формирование молдавской кухни большое влияние оказало 
трехсотлетнее порабощение Молдавии Турцией. Турецкое влияние сказалось и в 
комбинированной обработке продуктов, и в склонности к использованию бараньего 
мяса, и в одинаковом названии ряда блюд, общих для всех балканских народов, 
входивших в состав Турецкой империи (гивеч, мусака, чорба и др.). Не чужды 
молдавской кухне и древнейшие славянские (русские и украинские) влияния. Об 
этом свидетельствуют и разработанная система соления и квашения овощей, и 
капустные пироги, и молдавские куличи.
 Но при всем при этом молдавская кухня сформировалась в очень цельную, 
самобытную кухню, со своими ярко выраженными признаками, сумела сплавить, 
органически сочетать разные, порой противоречивые влияния, нашла наиболее 
удачные вкусовые комбинации продуктов и выделила свои излюбленные пищевые 
материалы. Так, весьма характерно для молдавской кухни применение брынзы и 
кукурузы.
 Брынза — один из видов рассольного сыра из овечьего молока; она требует крайне 
малой выдержки (1-1,5 недели), приготовляется в Молдавии с древнейших времен в 
больших количествах, базируется на традиционном здесь овцеводстве, получившем 
наибольшее развитие в XVII-XIX вв., когда оно было ведущей отрас