по частям 4 яичных белка, предварительно 
взбитых в пену.
 Клецки варить, как обычно, в подсоленной воде (см. выше).
  КЛЕЦКИ КАРТОФЕЛЬНЫЕ 
 1,5 стакана картофельного пюре, 0,5 стакана ржаной муки (можно заменить 
пшеничной), 50-75 r топленого свиного сала, сливочного масла или конопляного 
масла, 2 яйца, 1 ч. ложка соли, 1 ч. ложка тмина, 1 луковица.
 В подготовленное горячее картофельное пюре (размятый отварной картофель) 
ввести масло вместе со слегка обжаренным в нем мелко нарезанным луком, 
растертые желтки, затем постепенно, небольшими порциями, муку и, наконец, 
слегка взбитые белки. Всю массу посыпать тмином, посолить и тщательно 
перемешать. Клецки отваривать, как обычно, в подсоленной воде (см. выше). 
Подавать с топленым салом или маслом и с жареным луком.
  КЛЕЦКИ СЛАДКИЕ 
 2-2,5 ст. ложки манной крупы, 10-12 лесных орехов, 1/3 стакана молока или 
сливок, 3 яйца, 1,5 ст. ложки сахарной пудры или сахарного песка.
 Желтки растереть добела с сахарной пудрой, добавить истолченные в ступке ядра 
орехов, снова растереть до образования эластичной массы, влить молоко, 
размешать, осторожно добавлять слегка растертую в ступке манную крупу, после 
чего оставить в прохладном месте на 15-20 мин, чтобы крупа разбухла. Затем 
ввести в тесто взбитые белки, размешать и делать из полученной массы клецки, 
как обычно (см. выше), но отварить их в слегка подсоленной воде.
 Сладкие клецки подают с молочным супом или с черничным супом или киселем.
  МОЛОКО И МОЛОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ 
 Молоко широко и в значительных количествах применяется в белорусской кухне для 
забеливания супов, для добавок к овощным и мучным блюдам после их готовности. В 
то же время совершенно самостоятельных молочных блюд в белорусской кухне нет, 
если не считать молочной моканки.
 Что же касается молочных изделий, то они просты и обычны. Это простокваша, 
творог, пахта, сливочное масло. Реже употребляется сметана и тем более сливки, 
характерные для русской кухни. Белорусы говорят, что «с молока не снимают 
вершка» (т. е. сливок) и предпочитают употреблять цельное молоко. Этот обычай 
отразился на некоторых особенностях приготовления в Белоруссии простокваши, 
творога и так называемого клинкового сыра.
 Простоквашу, или сыраквашу, сырапеню готовят из цельного сырого молока, просто 
оставляя его в теплом месте, причем после готовности с нее не снимают сметану, 
а равномерно перемешивают и в таком виде употребляют с картофелем и другими 
овощными блюдами.
 Из простокваши делают также творог, но в Белоруссии различают два его вида — 
собственно творог и клинковый сыр.
 Творог готовят из сырой простокваши простым сцеживанием сыворотки через 
марлевый или полотняный мешочек.
 Клинковый сыр — тоже творог, но приготовляемый из томленой простокваши, 
которую ставят в теплую (но не горячую) печь на ночь (при отсутствии печи можно 
погрузить сосуд с простоквашей в ведро с горячей водой), а затем отцеживают в 
полотняных мешочках (клинках) под прессом (5-6 кг на клинок), предварительно 
слегка посолив и положив тмин (1 ч. ложка соли и 2 ч. ложки тмина на 5 л 
простокваши); через 1-2 суток клинковый сыр готов. Причем через 5-6 ч после 
первичного отцеживания сыворотки груз (пресс) увеличивают вдвое. Отпрессованный 
клинковый сыр должен представлять собой монолитный (не сыпучий) брусок.
  МОКАНКА МОЛОЧНАЯ 
 Молочная моканка используется как самостоятельная закуска, как предварительное 
блюдо и как среда для холодной закуски в смеси с картофелем и огурцами, а также 
как подливка для блинов. Обычно соотношение четырех молочных элементов моканки 
— творога, сметаны, молока и пахты — более или менее произвольное. Отсюда 
моканка может быть то гуще то жиже, то жирнее, то постнее, то преснее, то 
кислее. Но наиболее частая и правильная пропорция творога и всей остальной 
жидкости 1:1, соотношение молока, сметаны и пахты соответственно 2:1:1.
 При отсутствии пахтанья его доля заменяется молоком или простоквашей.
 2 стакана творога, 0,5 стакана сметаны, 1 стакан молока, 0,5 стакана пахты, 0,
5 ч. ложки соли.
 Для моканки лучше всего использовать свежий домашний некислый творог или 
покупной обезжиренный, но только ни в коем случае не жирный, имеющий крупчатую 
структуру.
 Творог сначала растереть со сметаной до образования однородной эластичной 
массы, а молоко смешать с пахтой. Затем жидкость постепенно добавлять в массу, 
растирая и взбивая ее до однородной консистенции. При этом моканка должна 
постепенно вобрать в себя всю жидкость и сделаться воздушной и нежной, похожей 
по консистенции на густую сметану.
 В молочную моканку надо добавить отварной картофель, репчатый или зеленый лук, 
укроп, зеленый (молодой) тмин.
 Пропорции этих добавок произвольны, но на приведенную выше норму лучше всего 
брать не более 1 картофелины, 1 луковицу или перья зеленого лука с двух луковиц,
 1 ст. ложку укропа, 0,5 ч. ложки тмина.
 Картофель режут мелкими кусочками, лук — мелко-намелко.
  СЛАДКИЕ БЛЮДА И НАПИТКИ 
 В классической белорусской кухне почти нет сладких блюд. Их роль выполняют 
отчасти напитки (различные фруктовые квасы), отчасти соложеное тесто (солодуха) 
и кулага. Ягоды и фрукты употребляют обычно в их естественном, свежем виде. 
Любят в Белоруссии летом и осенью печеные яблоки с сахаром, а также землянику и 
малину с молоком и с сахаром. Весной пьют соки березы и клена. Эти соки — 
берька и кляновик — и квасы из них являются белорусскими национальными 
на