сделать быстрее, то к 
тесту добавляют опять-таки не дрожжи, а либо не много кваса, либо молочной 
сыворотки, т. е. делают тесто слабокислым. Это одна из основных особенностей 
драчен. После такой предварительной подготовки ржаное драченочное тесто 
разводят цельным молоком и к нему прибавляют какую-либо дополнительную муку — 
ячменную, гречневую или пшеничную.
 Правда, возможны и пресные драчены, не на уторном тесте, но в этом случае их 
всегда делают из пшеничной муки с большой долей молока и яичными белками. В 
этом случае на первый план выступает другая технологическая особенность 
приготовления драчен. Дело в том, что входящие в нее компоненты не просто 
механически смешивают, а каждый из них предварительно обрабатывают — тщательно 
растирают, а затем все вновь растирают или взбивают вместе со всем тестом. Чем 
тщательнее, дольше и тоньше растерт каждый компонент драчены, тем она лучше, 
пышнее и вкуснее.
 Готовое для драчены тесто по консистенции немного плотнее блинного. Его 
свободно берут ложкой, вливают на сковороду (глубокую). При этом толщина 
налитого слоя теста 1-1,5 см, а во время выпечки тесто подходит до толщины 3-4,
5 см, т. е. примерно втрое.
 Тепловая обработка драчены также имеет свои особенности — она требует ровного, 
легкого жара, поэтому драчену следует выпекать в русской печи, преимущественно 
на вольном духу. Однако можно выпекать драчену и в духовке газовой плиты, на 
умеренном или еще лучше на слабом огне примерно в течение 20-30 мин (колебания 
во времени выпечки могут составлять 5-10 мин в ту и другую сторону в 
зависимости от состава драчены и температуры печи).
 Каждую испеченную драчену смазывают сверху салом или маслом и накладывают одна 
на другую в глубокую посуду до тех пор, пока не испечены все. Едят драчены с 
маслом, сметаной, медом в зависимости от состава теста драчены.
  ДРАЧЕНА БЕЛОРУССКАЯ (НАСТОЯЩАЯ) 
 1 стакан ржаной муки, 0.5 стакана гречневой муки, 3-4 яичных желтка, 1 белок, 
0.5 стакана кислой молочной сыворотки (для утора), 1,5-2 стакана молока, 75 г 
сливочного масла, 0.5 ст. ложки сахарной пудры.
 1. Приготовить уторное тесто из ржаной муки — развести водой, а затем добавить 
сыворотки или сразу размешать муку с сывороткой и оставить на 3-4 ч в теплом 
месте.
 2. Добавить гречневой муки, растереть, взбить.
 3. Растереть в разных посудах масло и желтки с сахарной пудрой добела. 
Соединить с тестом, осторожно ввести масляную и яичную смесь и взбить тесто.
 4. Подлить в тесто молока, развести, затем ввести взбитый белок.
 5. Накаленную сковороду смазать сливочным маслом (1 ст. ложка), вылить в нее 
тесто и выпечь в хорошо прогретой духовке в течение получаса.
  ДРАЧЕНА ДЕРЕВЕНСКАЯ  
 1 стакан ржаной муки, 1 стакан пшеничной муки, 2 стакана молока, 50 г 
сливочного масла (в тесто), 1 ст. ложка сливочного масла (на сковороду для 
смазки), 3 яичных желтка, 3,5 ст. ложки сахарной пудры (а не сахарного песка), 
0,5 ч. ложки соли.
 1. Тщательно растереть в разной посуде отдельно вначале масло, затем желтки с 
сахарной пудрой (то и другое добела).
 2. Соединить обе растертые части, посолить перемешать.
 3. Постепенно подсыпать в полученную смесь предварительно перемешанную и 
просеянную муку и подливать понемногу молока, все время размешивая, до 
получения эластичного жидкого теста.
 4. Накалить глубокую сковороду, распустить на ней масло, влить тесто и тотчас 
же поставить в хорошо прогретую духовку на умеренный огонь примерно на полчаса.
 При отсутствии ржаной муки ее можно заменить тем же количеством пшеничной.
  ДРАЧЕНА ГОРОДСКАЯ 
 1.5 стакана пшеничной муки, 10 яичных желтков, 5 яичных белков, 3-4 ст. ложки 
сахарной пудры, 1 стакан сливок, 1 ст. ложка сливочного масла (с верхом), 0,5 ч.
 ложки соли.
 1. Растереть желтки с сахаром.
 2. В смесь постепенно досыпать муку и долить сливки.
 Растереть смесь в эластичное тесто.
 3. Посолить и взбивать тесто в течение получаса.
 4. Ввести в тесто взбитые в пену белки, все еще раз перемешать.
 5. На разогретую сковороду с маслом влить тесто, поставить в хорошо разогретую 
духовку на слабый огонь на 15-20 мин.
  КЛЕЦКИ 
 Клецки — мучные изделия, в которые в качестве дополнительных компонентов 
входят обязательно масло, яйца и иногда молоко. Они напоминают галушки. 
Первоначально их готовили, как и галушки, из довольно плотного теста. Эти 
клецки носили название «катаных»: тесто резали на кусочки величиной с лесной 
орех