кую сковороду и запечь, как сказано выше.
  ГУЛЬБИШНИК ТВОРОЖНЫЙ 
 1 кг картофеля, 0,5 стакана творога, 0,5 стакана сметаны, 1 луковица, 1 ст. 
ложка укропа или 0,5 ч. ложки тмина, 1 ст. ложка пшеничной муки, 0,5 ч. ложки 
соли.
 Картофель отварить, размять в пюре. Ввести в пюре творог, смешанный и 
растертый предварительно со сметаной и мукой. Добавить сырой, но очень мелко 
нарезанный лук и пряности.
 Хорошо размешать.
 Выложить в сковороду и запечь.
  ГУЛЬБИШНИК МАКОВЫЙ 
 1 кг картофеля, 0,5 стакана распаренного толченого мака, 2-3 ст. ложки 
сливочного или топленого масла, 0,25 ч. ложки соли
 В картофельное пюре ввести растопленное масло, распаренный мак, равномерно 
перемешать.
 Запечь в сковороде, как указано выше.
  БУЛЬБЯНАЯ ЯИЧНИЦА 
 1 кг картофельного пюре, 1-0,75 стакана сметаны, 2-3 ст. ложки топленого масла 
или 50-75 г сала, 5-6 яиц, 2-4 ст. ложки пшеничной муки, 1-0,75 стакана молока.
 Взбить яйца и молоко, развести муку в сметане.
 Все смешать с картофельным пюре, взбить, вылить на смазанную маслом или салом 
сковороду и запечь.
  ОВОЩНЫЕ БЛЮДА 
 Чисто овощные блюда слабо разработаны в белорусской кухне, хотя различных 
овощей в сыром и отваренном виде в качестве добавок к мясным блюдам и 
самостоятельно, на закуску употребляется достаточно.
 Излюбленными овощами, не считая картофеля, являются капуста, морковь, горох, 
брюква, редька.
  КАПУСТА ТУШЕНАЯ 
 1 кг квашеной капусты, 2 стакана воды, 1 луковица, 6 шт. сухих белых грибов, 0,
5 ч. ложки черного перца, 75-50 г сала.
 Грибы размочить и нарезать или растереть сухими. Сало обжарить кусочками. 
Сложить все компоненты в глиняную посуду, поместить в духовку со средним жаром 
на 1 ч. Следить, чтобы не было сплывов.
  МОРКОВЬ ТУШЕНАЯ 
 Морковь припустить, сделать пюре, добавить молоко, масло, соль, поставить в 
закрытой посуде еще на 20-30 мин в духовку. Пропорции моркови, молока и масла 
произвольные, главное, чтобы получилось не очень густое пюре.
  МОРКОВНАЯ БАБКА 
 1-1,5 кг моркови, 3-4 яйца, 2 ст. ложки сахарного песка, 3 ст. ложки 
сливочного масла, 20— 25 г дрожжей, 3 ст. ложки пшеничной муки.
 Сырую морковь натереть на терке. В четверти стакана теплой воды развести 
дрожжи и 1 ст. ложку муки. Смешать морковь с этой опарой и поставить на 
полчаса-час в теплое место. Когда морковная масса подойдет, добавить в нее яйца,
 перетертые с сахарным песком добела, остальную муку, масло, тщательно 
перемешать и вновь поставить в теплое место. Подошедшую массу выпечь в 
смазанной маслом форме в духовке на легком огне.
  ГОРОХОВОЕ ПЮРЕ 
 Горох отварить до полной мягкости, тщательно растереть.
 На 1 кг горохового пюре добавить 1-1,5 ст. ложки пшеничной муки и полстакана 
поджаренного с луком (2-3 луковицы) топленого сала.
  ГОРОХОВЫЕ ОЛАДЬИ 
 Горох отварить до мягкости и, не сливая остатков воды, растереть, добавив 0,5 
стакана пшеничной муки на 750 г горохового пюре. Из полученного теста 
сформовать оладьи, обвалять в муке и выпечь на сковородах на растительном масле 
или сале.
  РЕДЬКА, ЖАРЕННАЯ В МЕДУ 
 Редьку нарезать брусочками и поджарить на слабом огне на сковороде с 
растительным маслом.
 В процессе обжаривания добавлять немного меда.
 Тушить 10-15 мин.
  МУЧНЫЕ БЛЮДА 
  СОЛОДУХА 
 1 кг ржаной муки, 0,25-0,5 стакана меда, закваска (кусок теста, величиной с 
яйцо).
 Муку самого тонкого помола заварить горячей водой и размешать до получения 
очень жидкого теста (до консистенции жидкой сметаны). Затем взбить и поставить 
на полчаса-час в теплую печь, чтобы температура раствора поддерживалась 
приблизительно на уровне 35-40оС, причем за это время его следует несколько раз 
помешать и, дав слегка остынуть, вылить в дежу (квашню), где на стенках имеются 
остатки прежнего ржаного теста, или положить кусок старой закваски, добавить 
мед, размешать сверху присыпать слегка мукой, закрыть полотенцем и поставить в 
теплое место. Когда тесто начнет бродить, разлить его по горшкам, плотно 
закрыть и поставить в вольный печной дух на 10-12 ч (с вечера до утра). Затем 
вынуть и печи горячие горшки, быстро и как можно более резко охладить, выставив 
на сильный мороз или погрузив в снег. Потом снова горшок с солодухой поставить 
в печь. Операцию по нагреву и последующему охлаждению солодухи повторить три 
раза, после чего она считается готовой.
  ДРАЧЕНЫ 
 Драчена — мучное блюдо белорусской кухни, распространенное также среди 
русского населения северо-западных областей России. В прошлом драчена считалась 
лакомым, не повседневным, а праздничным блюдом. В отличие от других мучных блюд 
на нее шла не только черная мука (ржаная), но и половина белой (пшеничной). 
Кроме того, в драчену входило гораздо больше яиц, молока и масла, чем в другие 
мучные блюда.
 Драчена отличается не только особым соотношением муки, молока и яиц, но и 
особой, лишь ей присущей технологией. Настоящую белорусскую драчену пекут из 
уторного теста, т. е. не полностью подошедшего, а лишь слегка закисшего. Оно-то 
и заменяет у драчен дрожжи. Готовят его предварительно из ржаной муки с 
небольшим количеством воды. Если уторной кислоты к концу выдержки теста, т. е. 
через 3-4 ч или более, недостаточно или драчену хотят