таны.
 Приготовить таркованную массу, перемешать ее с мукой, яйцами, разделать на 
оладьи и, обваляв в отрубях, муке или сухарях, обжарить с обеих сторон. Готовые 
драники сложить в нагретую посуду со сметаной и поставить в духовку на 10 мин.
  ТАРКОВАННЫЕ БЛИНЫ  
 1,25 кг картофеля, 1/3 стакана ржаной муки (или гречневой), 3-4 ст. ложки 
подсолнечного масла или 100 г топленого сала, молоко, сметана, менее 0,5 ч. 
ложки соды.
 Приготовленную из картофеля таркованную массу перемешать с мукой, содой, солью,
 дать постоять 10 мин, взбить и на разогретой, смазанной маслом сковороде 
выпечь блины, сложить в кастрюлю с растопленным салом и сметаной и поместить на 
5-7 мин в духовку.
  КАПЫТКА  
 1 кг картофеля, 1-0,75 стакана муки (пшеничной или ржаной), 50-100 г сала, 1-0,
5 ч. ложки соды.
 Приготовленную из картофеля таркованную массу перемешать с мукой, содой, солью 
так, чтобы получилось крутое тесто (муки можно добавить), которое тонко 
раскатать, нарезать прямоугольниками размером 4 х 5 см и выпечь на сковороде, 
густо смазанной салом. Затем испеченное тесто 2-3 мин выдержать в подсоленном 
кипятке, после чего откинуть и есть с растопленным салом, маслом, сметаной или 
молоком.
  БЛЮДА ИЗ КЛИНКОВАННОЙ МАССЫ 
  ГАЛКИ БУЛЬОННЫЕ 
 1-1,5 кг картофеля, 0,75-1 стакан пшеничной муки (можно подмешать ржаной или 
гречневой), 100 г сала или 100 г мясного фарша, или 100-200 г творога, или 2-3 
луковицы, по 1 ст. ложке укропа и петрушки, 6-7 горошин черного перца, 50 г 
масла или топленого сала.
 Из клинкованной массы (см. с. 90), муки и соли сделать крутое тесто, 
сформовать из него шарики величиной со сливу, каждый из них размять руками в 
плоский кружок, внутрь которого положить какую-либо начинку — мясной фарш, 
творог, сало или жареный лук, вновь закатать шарики и отварить их в подсоленном 
кипятке в течение 3-4 мин, а затем поджарить на сковороде — на масле или сале. 
Поджаренные галки сложить в кастрюлю или горшок, облить маслом, салом или 
сметаной в зависимости от характера начинки и продержать в духовке 7-10 мин.
 Из такого же теста можно делать и вареники (они распространены в прилегающих к 
Украине областях Белоруссии). Вареники также обжаривают после краткого 
отваривания, они являются по технологии лишь вариантом галок. Распространенные 
начинки: творог, капуста, лук, морковь, мясной фарш, сало, сухие и сырые яблоки,
 груши, вишни.
  ЦЫБРИКИ 
 1 кг картофеля, 2-3 ст. ложки муки, 2-3 ст. ложки растительного масла или 50 г 
топленого сала.
 Сделать клинкованную массу, скатать из нее шарики величиной с вишню, хорошо 
обвалять их в муке и обжарить на сковороде (можно к клинкованной массе добавить 
1-2 ст. ложки муки).
 Обжаренные цыбрики едят с молоком, сметаной, подогретым растительным маслом.
  БЛЮДА ИЗ КАРТОФЕЛЬНОГО ПЮРЕ (ВАРЕНО-ТОЛЧЕНОЙ МАССЫ) 
 Среди этих блюд наиболее характерны толча, комы и гульбишники.
 Толча. Толченый отварной картофель заправляют салом (или маслом), а также 
растительным маслом, сырым или жареным луком, кислым или свежим молоком в 
произвольных пропорциях. Едят такое пюре (в отличие от классического в него не 
добавляют яиц) с кислой капустой, солеными огурцами, пахтаньем, сметаной. 
Иногда толчу выкладывают на сковороду, смазывают сверху сметаной и ставят в 
духовку для образования корочки.
 Комы. Отварной картофель готовят, как для толчи, но добавляют творог, мак, 
вареную тыкву, а затем из такой толчи делают шарики величиной с небольшое 
яблоко, смазывают слегка взбитым белком, обваливают в муке и слегка поджаривают 
(подрумянивают) на сковороде с маслом.
 Гульбишники (бульбишники). Гульбишники — картофельное пюре, отличающееся от 
обычного прежде всего тем, что в него вводят для повышения клейкости муку 
(ржаную или пшеничную), кроме того, гульбишники сдабривают либо молочными, либо 
растительными жирами, а также яйцами. Пропорции добавок всегда бывают 
произвольными. Сейчас гульбишники не отличить от обычного картофельного пюре, 
поскольку в него тоже добавляют жиры или молочные продукты. Однако в 
белорусской кухне есть три основных типа гульбишников. заслуживающих внимания, 
они имеют вкусовые отличия и могут употребляться как самостоятельные блюда и 
гарниры к мясным блюдам.
 Подготовленное картофельное пюре выкладывают на смазанную маслом сковороду, 
слегка запекают в духовке (около 10 мин), затем смазывают сверху сметаной или 
маслом и закрывают на 2-3 мин крышкой для упревания.
  ГУЛЬБИШНИК МОЛОЧНЫЙ 
 1 кг картофеля, 1 стакан молока, 50 г нутряного сала или сливочного масла, 1 
яйцо, 1 луковица, 1 ст. ложка ржаной или пшеничной муки, 0,5 ч. ложки соли.
 1. Сало распустить в отдельной посуде сотейнике или кастрюльке), засыпать 
мелко нарезанным луком, потушить на медленном огне, добавить муку.
 Размешать до получения однородной подливки.
 2. Молоко вскипятить, держать в горячем состоянии.
 Яйцо взбить.
 3. Картофель отварить, быстро размять толкушкой, не снимая со слабого огня, 
залить горячей подливкой из муки, лука и сала, хорошо размешать и быстро 
вливать небольшими порциями горячее молоко, все время размешивая пюре.
 Затем добавить в него взбитое яйцо, еще раз перемешать.
 4. Выложить в глуб