ней (4-5 л), и прокипятить, отжать, 
растереть. Добавить все остальные продукты и последовательно растереть. 
Поместить на 12 ч в холодное место под пресс.
  КОНДИТЕРСКАЯ ПЕЧЕНАЯ ПАСТА 
 800 г творога, 6 яичных желтков, 1 -1,5 стакана сметаны, 1 стакан сахара, 2 ч. 
ложки корицы, 4 ч. ложки цедры, 1 стакан изюма, 0,5-0,75 стакана муки, 0,25 ч. 
ложки соды или пекарского порошка.
 Замесить все в густое тесто, выпечь в форме, смазанной маслом, предварительно 
обмазав смесь сверху взбитым яйцом.
  ПРЯНИКИ И КУЛИЧИ 
 Если не считать варенье, смокву, пастилу и трубец, относимые по русской 
кулинарной терминологии к сластям, или сладостям, то основными русскими 
национальными кондитерскими изделиями являются пряники и куличи.
 Разработано множество разновидностей их, достаточно сказать, что ассортимент 
русских куличей насчитывает почти два десятка видов, а пряников — вдвое больше.
 Как для пряников, так и для куличей характерно уплотненное тесто с большим 
количеством вкусовых и ароматических добавок (орехов, меда, изюма, цукатов, 
варенья) и разнообразных пряностей, смесь которых, включающая до десятка 
наименований, называется в кондитерском деле «сухими духами». Все это делает 
русские кондитерские изделия очень вкусными, душистыми, сытными, 
высококалорийными. В то же время по консистенции теста и ароматической гамме 
пряники резко отличаются от куличей и это создает между ними вкусовую 
контрастность.
 Впрочем, есть и другие различия между этими изделиями. Пряники появились в 
глубокой древности как разновидность хлеба и всегда были и остались дешевыми, 
легко приготовляемыми изделиями. Куличи были завезены «из-за моря», из Византии,
 и всегда считались торжественными, дорогими и трудоемкими кондитерскими 
изделиями.
  ПРЯНИКИ 
 Первые пряники появились на Руси еще в IX в. как простая смесь ржаной муки с 
медом и ягодным соком. Это были самые простые и, быть может, самые вкусные 
пряники, поскольку мед составлял в них почти 50%. Правда, тогда они именовались 
медовым хлебом. Пряниками они стали называться позднее, в XI— XII вв., когда в 
них стали все более и более добавлять пряности и когда именно наличие пряностей 
(и их запаха), а не меда, оказалось постепенно наиболее характерным признаком 
пряничного теста.
 Пряник и означает изделие с большим количеством пряностей. В русские пряники 
входят обычно такие пряности, как корица, гвоздика, кардамон, померанцевая или 
лимонная цедра, ямайский перец, мускатный орех, бадьян, мята, анис, имбирь; 
раньше в пряниках применялись также галгант, мацис, кориандр, изредка ваниль.
 Другие обязательные и характерные компоненты пряников: кондитерская патока — 
черная или белая, карамелизованный сахар (жженка) и мед, который входит в 
рецептуру не только медовых пряников, но и большинства других. В некоторые виды 
пряников используют варенье, сушеные ягоды, повидло, мармелад, которые либо 
служат прокладками, склейками между двумя пряничными поверхностями, либо 
замешиваются прямо в тесто.
 Без упомянутых выше пряновкусовых компонентов само по себе пряничное тесто не 
представляет собой ничего особенного: в его состав входит лишь мука и только в 
некоторые виды пряников добавляется крайне небольшое количество яиц и молока 
(1-2 желтка или 1 стакан молока на 0,5-1 кг муки). Причем образуют пряничное 
тесто, связывают муку прежде всего не яйца и молоко, даже если они имеются, не 
вода и не жидкость вообще, которая в классическом пряничном тесте почти 
отсутствует (иногда 0,5 стакана молока на 0,5 кг муки), а мед, патока и сахар. 
Такой состав пряничного теста объясняет его особую плотность: это тесто без 
припека и без «подхода», поскольку в нем не применяются разрыхлители — ни 
дрожжи, ни сода.
 Приготовление пряничного теста крайне несложно, оно состоит в простом 
перемешивании всех входящих в рецепт компонентов, чаще всего одновременном, 
иногда (в заварных пряниках) двукратном — в два приема. Однако вымешивать 
пряничное тесто в однородную массу нужно крайне тщательно. Тесто должно быть 
хорошо промято, особенно в