грибы в русской кухне употребляют 
реже всего, в отличие от французской и белорусской.
 Отдельных чисто грибных блюд в русской кухне сравнительно мало. В основном это 
различные закуски из соленых грибов, где последние составляют от 70 до 90% 
массы, жареные в разных видах грибы (тяпанные, целики), тушеные грибы с 
капустой и картофелем и грибы в тесте.
  ГРИБНАЯ ЗАКУСКА 
 500 г соленых грибов, 2 луковицы, 0,5 стакана мелко нарезанного зеленого лука, 
0,5 головки чеснока, 0,5 ч. ложки черного перца, 1-2 ст. ложки подсолнечного 
масла.
 Соленые грибы крупно порезать (мелкие оставить целыми), лук нарезать мелко, 
чеснок измельчить или растолочь, все перемешать, добавить перец, масло, 
равномерно размешать.
  ГРИБЫ ТУШЕНЫЕ 
 500 г очищенных белых грибов и подосиновиков, 2 ст. ложки муки, 50 г 
сливочного масла, 1 стакан сметаны, 1 луковица, 1 ст. ложка укропа, 1 ст. ложка 
петрушки, 6 горошин черного перца.
 Грибы очистить, вымыть, крупно порезать (мелкие шляпки оставить целыми), еще 
раз промыть, обвалять в муке, сложить в сотейник, закрыть, поставить на сильный 
огонь. Появившуюся жидкость (сок) слить, добавить масло, отдельно обжаренный 
мелко нарезанный лук, зелень укропа и петрушки, перец, посолить и потушить на 
умеренном огне. Постепенно подливать слитый ранее сок и добавлять сметану, 
чтобы соус постепенно загустел. Тушить 30— 40 мин. Подавать с отварным 
картофелем.
  ГРИБЫ ЖАРЕНЫЕ 
 4 стакана очищенных грибов (разных сортов), 100-150 г подсолнечного масла, 2 
луковицы, 1 ст. ложка укропа, 2 ст. ложки петрушки, 0,5 стакана сметаны, 0,5 ч. 
ложки черного перца.
 Грибы очистить, промыть, нарезать соломкой, положить на разогретую сухую 
сковороду, прикрыть крышкой и жарить на среднем oгне до тех пор, пока 
выпушенный грибами сок не выкипит почти полностью; затем посолить, добавить 
мелко нарезанный лук, подлить масло, перемешать и продолжать жарить на более 
умеренном огне до образования коричневатого колера около 20 мин. После этого 
поперчить, посыпать мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки, перемешать, 
прожарить 2-3 мин, добавить сметану и довести ее до кипения.
  ГРИБЫ ЦЕЛИКИ 
 500 г очищенных белых грибов (шляпок), 1 яйцо, 0,5 стакана ржаных толченых 
сухарей, 100 г подсолнечного масла, 1 ст. ложка сметаны, 1 ст. ложка укропа, 0,
5 головки чеснока, 1 ч. ложка соли.
 Шляпки белых грибов обварить крутым кипятком, обсушить полотенцем, обвалять в 
хорошо взбитом яйце, затем в сухарях и пожарить на сильно раскаленной сковороде 
в масле. Укроп, чеснок и соль растереть в ступке до получения однородной массы, 
прибавить к ней сметану и затем размешать с поджаренными грибами.
  ГРИБЫ, ЖАРЕННЫЕ В ТЕСТЕ 
 20 белых сухих грибов, 0,5 стакана кваса, пива или воды, 2 ч. ложки 
подсолнечного масла, 0,25 стакана масла для жарения, 0.25 ч. ложки соли, 2-3 ст.
 ложки муки, 3 лавровых листа, 8 горошин черного перца
 Сухие грибы отварить в 0,5 л воды с лавровым листом и перцем (отвар 
использовать для супа). Грибы обсушить. Из кваса, подсолнечного масла, соли и 
муки сделать жидкое тесто. Обмакивать в нем подготовленные грибы и поджаривать 
в масле на сковороде.
  КУНДЮМЫ (12) 
 Кундюмы, или кундюбки — старинное русское блюдо XVI в., представляющее собой 
своего рода пельмени с грибной начинкой.
 От обычных пельменей кундюмы отличаются не только особой начинкой. Тесто для 
кундюмов замешивается на растительных маслах (подсолнечном или маковом) и 
горячей воде и представляет собой, таким образом, сочетание заварного и 
вытяжного теста. Начинка может быть приготовлена как из свежих, так и из сухих 
грибов в сочетании с крупой (гречневой, рисом) и пряностями.
 И, наконец, в отличие от пельменей кундюмы не отваривают, а вначале пекут, 
затем томят в духовке.
 Для теста: 2 стакана (320 г) пшеничной муки, 0,75 стакана кипятка, 4 ст. ложки 
подсолнечного масла.
 Для отвара: 0,5 л воды, 3 лавровых листа, 4-5 горошин черного перца, 2-3 
зубчика чеснока, 1 ст. ложка зелени петрушки, 1 стакан сметаны.
 Для начннки: 20 сухих белых грибов, 1 стакан крутой гречневой каши или 
отварного риса, 4 ст. ложки подсолнечного масла, 1 луковица, 1 яйцо.
 Подготовка начинки. Грибы отварить в воде, отвар слить в отдельную посуду, а 
грибы мелко порубить и обжарить вместе с мелко нарезанным луком в масле; 
перемешать с кашей и рубленым крутым яйцом, хорошо размять в однородную массу.
 Подготовка теста. В подсолнечное масло залить крутой кипяток, всыпать в эту 
смесь муку и быстро замесить тесто, хорошенько размяв его руками, а затем 
раскатать в очень тонкий пласт (почти до прозрачности), не подсыпая при этом 
муки, так как это тесто не прилипает к доске.
 Подготовка кундюмов. Раскатанное тесто нарезать квадратами 5х5 см, положить на 
каждый квадратик небольшой кусочек начинки и сформовать пельмени. Из указанного 
количества теста и начинки должно получиться примерно 100 пельменей.
 Приготовление кунидюмов. Лист, противень или широкую сковороду смазать маслом, 
уложить на нее одним слоем кундюмы и испечь их в духовке на умеренном огне в 
течение 12-15 мин. Затем переложить кундюмы в горшочек, залить горячим грибным 
отваром, посолить, добавить пряности и поставить на 15 мин в духовку, после 
чего залить сметаной и выложить в тарелки.
  КАШИ 
 Каша — одно из самых распространенных русских национальных б