. ложки зеленого лука, 10 горошин черного перца, 3 горошины 
ямайского (душистого) перца.
 1. Огуречный рассол прокипятить, снять накипь. Соединить рассол с мясным 
бульоном, довести до кипения.
 2. Мясо, ветчину, сосиски, филе курицы нарезать небольшими кубиками.
 3. Соленые грибы и свежую капусту обдать кипятком, после чего нарезать 
кубиками.
 4. Помидоры, огурцы и лук нарезать небольшими кубиками.
 5. Продукты, указанные в пунктах 2, 3, 4 вместе с пряностями и сметаной 
положить в глиняный горшок, залить кипящим бульоном и поставить в духовку на 
10-15 мин. За неимением горшка сложить в эмалированную посуду и прогреть 
(припустить) на медленном огне, не давая кипеть, так же в течение 10-15 мин.
  СОЛЯНКА РЫБНАЯ СБОРНАЯ 
 1,25 л рыбного бульона, 1 стакан огуречного рассола, 0,5-1 лимон, 500 г 
рыбного филе, 10-12 раков, 250 г отварной соленой горбуши, кеты, 250 г свежей 
осетрины, 2 луковицы, 2 соленых огурца (или 10-12 корнишонов), 2 помидора, 2 ст.
 ложки каперсов, 12 маслин, 1.,5 стакана соленых грибов, 1 морковь (крупная), 1 
петрушка (корень и зелень), 10 горошин черного перца, 2 ст. ложки укропа, 1 ст. 
ложка зеленого лука, 4 лавровых листа, 2 ст. ложки подсолнечного масла.
 1. Рыбный бульон соединить с отдельно прокипяченным огуречным рассолом, 
положить нарезанные соломкой морковь, петрушку и вскипятить на медленном огне.
 2. Мелко нарезанный лук и помидоры пассеровать на масле. Соленые грибы 
ошпарить, нарезать кубиками.
 3. Огурцы нарезать кубиками, свежую рыбу — кусочками и вместе, с нарезанными 
соленой рыбой, мякотью раков и пряностями соединить с продуктами, указанными в 
пунктах 1 и 2.
 4. Поставить посуду в духовку или на медленный наплитный огонь на 15 мин.
 5. Перед подачей на стол выжать в солянку лимонный сок (можно нарезать лимон 
дольками — без зерен — и раздавить ложкой).
  СОЛЯНКА ГРИБНАЯ 
 1,5 л воды, 6-8 сухих белых грибов, 2 стакана соленых грибов, 12 маслин, 2 
стакана мелко нарезанной капусты, 1,5 стакана квашеной капусты, 1 морковь, 1 
петрушка, 2 ст. ложки укропа, 0,5 стакана сметаны, 1 сельдерей, 2 луковицы, 2 
ст. ложки сливочного масла, 2 помидора, 3 лавровых листа, 10 горошин черного 
перца, 0,5 лимона или 0,5 стакана кислого кваса.
 1. Подготовить грибной бульон: отварить сухие грибы, вынуть их, когда 
размякнут, нарезать соломкой, вновь положить варить, добавив морковь, петрушку, 
сельдерей, нарезанные соломкой.
 2. Свежую и квашеную капусту потушить вместе с помидорами и луком на масле до 
мягкости.
 3. Соленые грибы ошпарить, нарезать мелкими кусочками.
 4. Соединить продукты, указанные в пунктах 1, 2, 3, добавить пряности и варить 
15 мин на умеренном огне. Готовую солянку заправить сметаной и соком лимона.
  СУП-ЛАПША 
 Суп-лапша — тип супа, заимствованный русскими у татар, но получивший русскую 
обработку и распространение в России.
 Суп-лапша встречается чаще всего в трех видах: лапша куриная, лапша грибная, 
лапша молочная. Приготовление всех трех видов крайне несложно, оно состоит из 
подготовки лапши, варки соответствующего бульона и отваривания лапши в бульоне. 
Лапша для всех трех видов делается по одному и тому же рецепту, как правило, из 
пшеничной муки, а также из смеси пшеничной и гречневой. Лапша из смешанной муки 
лучше сочетается с грибным или молочным бульоном.
  ПРИГОТОВЛЕНИЕ ЛАПШИ 
 1 яйцо, 1,25 стакана пшеничной муки (из них 0,25 на подсыпку; или 1 стакан 
пшеничной, 0,25 стакана гречневой), 2-4 яичные скорлупки воды (в зависимости от 
сорта муки — на гречневую идет больше воды), 0,5 ч. ложки соли.
 Замесить крутое тесто, дать ему полежать, завернуть в салфетку на 10 мин, 
раскатать скалкой или бутылкой в пласт как можно более тонкий (до 1 мм), 
свернуть в трубку, предварительно протерев мукой, чтобы не слипалось при 
свертывании, и нарезать поперек трубки узенькими полосками (1-2 мм) — лапшой; 
затем рассыпать ее, дать слегка подсушиться на воздухе, пока варится бульон.
  ЛАПША КУРИНАЯ 
 1,5-2 л куриного бульона, лапша из пшеничной муки и 1 яйца (см. выше), 2 ст. 
ложки укропа, 1 ст. ложка петрушки, 1 луковица, 2 лавровых листа, 6 горошин 
перца, 3-5 тычинок шафрана, 4 зубчика чеснока.
 Отварить курицу, вынуть из бульона, дать ему вскипеть, заправив мелко 
нарезанным луком, перцем, лавровым листом, шафраном, и засыпать в кипящий 
бульон лапшу. Варить на умеренном огне до готовности лапши. В конце варки 
заправить пряной зеленью и чесноком.
  ЛАПША ГРИБНАЯ 
 1,5-2 л воды, лапша (рецепт см. выше), 6 сухих белых грибов, 1 сельдерей 
(корень и зелень), 1 луковица, 1 морковь, 4-5 зубчиков чеснока, 3 лавровых 
листа, 6 горошин черного перца, 100 г сметаны (0,5 стакана), 1 ст. ложка укропа,
 1 ч. ложка соли.
 В холодную подсоленную воду положить грибы и поставить на огонь; когда вода 
закипит, грибы вынуть, нарезать соломкой, вновь положить варить, добавив мелко 
нарезанные овощи. Когда грибы будут готовы, засыпать лапшу в кипящий бульон, 
положить перец, лавровый лист и варить до готовности лапши на умеренном огне. В 
конце варки заправить пряной зеленью, чесноком и сметаной.
  ЛАПША МОЛОЧНАЯ 
 1,25-1,5 л молока, 0,5 стакана сливок, лапша (см. рецепт выше), 0,5 ч. ложки 
семян аниса или кориандра, 1 ч. ложка соли.
 В 2-2,5 л кипящей подсоленной воды опустить в марлевом мешочке семена аниса 
или кориандра, всыпать лапшу и варить ее до полуготовности. Зат