е XX в, печений, булочек и кремовых тортов немецкой кухни,
 подаваемых обычно к кофе, являются печенья пряничного типа. Таковы литовские 
пряники медуолис, латышские пумперникель и эстонские месиляй бипипаркоок.
  МЕДУОЛИС 
 1 стакан ржаной муки, 1 стакан пшеничной муки, 400 г меда, 1 ст. ложка водки 
(литовской тминной), 2-3 бутона гвоздики, 6 зерен черного перца, 0,5 ч. ложки 
имбиря молотого, 1 ч. ложка цедры.
 Муку перемешать, обжарить на сковороде до легкого золотистого цвета, затем 
просеять и, не давая остыть, влить в нее и быстро размешать горячий мед. 
Добавить пряности, спирт, взбить тесто, как можно сильнее, в течение 30-45 мин. 
Раскатать в пласт толщиной 1,5 см, нарезать жестяными выемками и выпечь печенье 
на листе в нагретой духовке за 2-4 мин.
  ПУМПЕРНИКЕЛЬ 
 500 г муки, 100 г сливочного масла, 3 ,яйца, 200 г сахара, 50 г лесных орехов 
(крупномолотых), 1 ч. ложка корицы, 1 г углекислого аммония или пекарского 
порошка.
 Сливочное масло растереть с сахаром и корицей и к этой смеси по одному 
добавить яйца. растирая их до побеления. Затем ввести аммоний, разведенный в 1 
ч. ложке воды, муку и орехи. Тесто скатать в колбаску сечением 2, 5 см, слегка 
приплюснуть ее, придав прямоугольную форму, и положить на лист, смазав яйцом.
 Выпечь в духовке до светло-желтого цвета, сразу же поделить на ромбики, 
нарезав наискось. (Выпекать около 20-25 мин на слабом огне).
  ПИПАРКООК 
 100 г меда, 100 г сахара, 100 г патоки, 100 г масла сливочного, 2 яйца, 0,5 
стакана воды, 3 ч. ложки корицы, 7 бутонов гвоздики, 1,5 ч. ложки имбиря, 0,5 ч.
 ложки мускатного ореха (молотого), 0,25 ч. ложки молотого черного перца, 1,5 ч 
ложки аммония, немного более 0,5 и менее 1 кг муки (в зависимости от влажности 
и вида помола).
 Тесто замесить, как для пумперникеля (см выше), приготовив сначала 
яично-масляную смесь. К замешанному на ней некрутому тесту прибавить 
разведенный в воде горячий мед и патоку и затем добавить остальную муку до 
получения крутого теста, одновременно введя молотые пряности и аммоний. Тесто 
тотчас же раскатать в пласт толщиной 1-1,5 см, нарезан, прямоугольниками (3х5 
см), нанести узор в виде параллельных линий, смазать желтком и выпекать в 
духовке на умеренном огне не более 10 мин (до появления запаха пряностей)




 Общие черты кухни тюркоязычных народов


 Национальные кухни многочисленных тюркоя-зычных народов РСФСР (свыше 25 
народов общей численностью 10 млн чел.), населяющих Татарию, Башкирию, ряд 
соседних с ними областей Поволжья, несколько автономных республик и областей 
Северного Кавказа Дагестан, Чечню, Ингушетию. Осетию, Черкессию, Карачай, 
Кабарду, Балкарию, Адыгею,' а также Якутию в Сибири! так или иначе повторяют по 
составу сырья, по композиции и технологии приготовления пищи основные 
кулинарные направления, рассмотренные в этой книге. За малым исключением, 
национальные блюда указанных народов под иными названиями дублируют сходные с 
ними блюда основных национальных кухонь нашей страны. 
 Например, распространенная в нашей стране татарская кухня (и близкая ей 
башкирская), получившая широкую известность в ряде районов РСФСР через систему 
общественного питания, во-первых, далеко не сохраняется в своем чистом виде, 
ибо испытала сильное влияние народов, в среде которых татары существуют 
(татарское население численностью 6,5 млн чел., а вместе с башкирами 8 млн), а 
во-вторых, по технологии и ассортименту блюд фактически совпадает со 
среднеазиатскими кухнями — казахской и узбекской, так как корень у них во 
многом общий — золотоордынская кухня XIII —XVI вв. 
 Две другие крупные кухни тюркоязычных народов — северокавказская и якутская, 
хотя и разнятся между собой, что объясняется неодинаковыми природными условиями 
Кавказа и Восточной Сибири, сохраняют общие черты древней кухни кочевых тюрков, 
своих прародичей, но в то же время близки кухням соседствующих с ними народов: 
северокавказская — азербайджанской, а якутская — монгольской и субарктической, 
или заполярной. Северокавказская и якутская кухни полны заимствований и 
переделок из этих кухонь и мало чем отличаются от них технологией. Но черты 
древней кухни, несмотря на все позднейшие влияния, стойко держатся и 
проявляются в подборе продуктов и в композиции ряда блюд современных тюркских 
кухонь. Так, конина, блюда из нее, и кумыс до наших дней принадлежат к самым 
почетным кушаньям и у татар Поволжья, и у башкир Урала, и у ногайцев Прикаспия, 
и у кумыков Дагестана, и у якутов Заполярья. Интересно, что в то время как в 
промышленной европейской части страны даже татарская кухня в целом все более 
теряет свои классические тюркские черты, уступая то тут, то там модным 
г