о сухое), 
тщательно растереть с растопленным горячим маслом, стараясь не давать остыть 
всей массе, а затем добавить постепенно по одному 4 взбитых яйца, все время не 
переставая растирать.
 2. Отдельно растереть 4 желтка с сахаром добела, соединить с картофельной 
массой.
 3. Оставшиеся белки взбить в твердую пену, соединить с картофельно-яичной 
смесью, стараясь взбить ее как можно пышнее, и запечь в огнеупорном блюде в 
духовке.
  ЯБЛОЧНОЕ ПИРОЖНОЕ 
 10 яиц, 5 крупных яблок, 1 ст. ложка картофельной муки, 3-4 ст. ложки 
сахарного песку, 0,5 ч. ложки пекарского порошка.
 Желтки растереть с сахаром добела. Яблоки испечь в духовке, отжать из них пюре 
в соковыжималке, смешать с желтками и картофельной мукой.
 Добавить к смеси взбитые белки и пекарский порошок и выпечь в духовке в форме.
  ЯБЛОКИ В ТЕСТЕ 
 500 г яблок, 125 г муки, 125 г воды, 0,5 ч. ложки сахара, 0,5 ч. ложки соли, 0,
5 ст. ложки растительного масла, 0,5 ст. ложки пива, 1 яйцо, молоко, масло для 
обжаривания.
 Для обсыпки: 1 ч. ложка корицы, 1 ч. ложка сахарной пудры.
 Муку замесить на воде, добавить сахар, соль, масло, взбитое яйцо, пиво и 
столько молока, чтобы получить консистенцию густого блинного теста. Дать тесту 
выстояться 20 мин.
 Яблоки очистить от кожицы, семечек, нарезать толстыми дольками. Каждую дольку 
обмакнуть в тесто и обжарить на масле до золотистого цвета. После обжаривания 
выложить на бумагу и посыпать сахарной пудрой с корицей. Подавать со взбитыми 
сливками.
  ФРУКТОВЫЕ ГУЩИ (ПУУВИЛЬЯПАКС. АУГЛУМИЕЛИС) 
 Фруктовые гущи, или как их еще называют «фруктовые каши», готовят из свежих и 
сухих фруктов. Они представляют собой загущенный крахмалом компот, похожий на 
кисель, но несколько иначе приготовляемый. «Фруктовые каши» отличаются от 
киселей и более жидковатой консистенцией и, кроме того, отсутствием пленки на 
поверхности, образующейся при застывании киселя.
 Фруктовые гущи готовят только в эмалированной посуде, всегда из первосортных 
фруктов и ягод. Сливу, вишню, черешню варят обязательно без косточек. К яблокам 
и грушам, чтобы они не темнели при варке, прибавляют лимонный сок или лимонную 
кислоту. Сразу же после чистки их кладут в воду, где оставляют до варки на 
20-30 мин. Для загущения фруктовых гущ используют крахмал (картофельную муку) 
из расчета 20-40 г на 1 л жидкости. Крахмал вводят в закипевший сироп или отвар,
 который затем сразу же снимают с огня (лишь при использовании кукурузного 
крахмала требуется дополнительное кипячение фруктовой гущи около 5 мин).
 Приготовление фруктовых гущ несложно. Воду доводят до кипения, опускают в нее 
фрукты, слегка припускают их на очень слабом огне при закрытой крышке и затем 
настаивают 20-30 мин. После этого фрукты, если они не растерты в пюре, вынимают 
из отвара, в нем распускают сахар, доведенный до кипения сироп снимают с огня и 
вводят в него при непрерывном помешивании крахмал, а также засыпают ранее 
вынутые фрукты. Помешивание продолжают около 10 мин, чтобы не образовалась 
пленка, а затем посыпают поверхность гущи сахарной пудрой. Переливать гущу в 
другую посуду следует не раньше чем через 15 мин. Все это создает более нежную 
консистенцию гущ по сравнению с киселями, препятствует образованию пленки. Из 
фруктов и других желирующих растений готовят также фруктовые каши по несколько 
иной технологии (см. ниже).
 Фруктовые гущи едят с молоком, сливками (чаше всего взбитыми в пену).
  ЯБЛОЧНАЯ КАША 
 1,5 кг яблок, 400 г сахара, 50-100 г воды.
 Яблоки очистить от семечек, нарезать дольками толщиной 1 см, припустить на 
очень слабом огне и добавить сахар. Желирование должно произойти от пектина, 
содержащегося в яблоках. В очень сочные яблоки можно почти не добавлять воды — 
лишь 1-2 ст. ложки.
  ЯБЛОЧНАЯ ГУЩА 
 1,5 кг яблок, 500 г сахара, около 300 г воды (в зависимости от сочности яблок 
доза меняется), 20 г картофельной муки.
 Яблоки нарезать дольками, сварить на слабом огне до мягкости, пропустить через 
сито. В отваре развести сахар, довести отвар-сироп до кипения, добавить крахмал,
 яблочное пюре.
  КАША ИЗ РЕВЕНЯ 
 1 кг ревеня, 0,5 л воды, 175 г сахара, 20 г картофельного крахмала на каждые 
30 мл сока (отвара) ревеня, 1 ст. ложка 40%-ного хлористого кальция.
 Ревень очистить от верхней уплотненной части, нарезать кубиками (1,5 см), 
припустить. В конце отваривания добавить хлористый кальций, процедить сок, 
откинув гущу, подогреть его, распустить в нем сахар, довести до кипения, ввести 
крахмал. Размешать в течение 2-3 мин, ввести гущу ревеня, вновь pазмешать.
  ГУЩА ИЗ РЕВЕНЯ 
 0,75 кг ревеня, 0,75 л воды, 250 г сахара, 25-30 r картофельного крахмала, 0,
75 ст. ложки 40%-ного хлористого кальция.
 Нарезать кубиками (1,5 см3) очищенный ревень, засыпать в кипящую воду на 1 мин,
 затем снять с огня, добавить хлористый кальций, распустить сахар, довести до 
кипения и ввести крахмал.
  КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ 
 Национальными кондитерскими изделиями прибалтийской кухни, помимо 
заимствованных в нача