по одинаковой схеме — подготовка овощей, приготовление начинки, 
фарширование и тепловая обработка.
  КИМШТИ СЕТИНАЙ (БРЮКВА ФАРШИРОВАННАЯ) 
 2-3 брюквы, 150 г масла, 1 стакан сметаны, 1 яйцо, 2-3 ст. ложки муки, 1-2 
петрушки (корень и зелень), 1 ст. ложка тмина.
 1. Брюкву очистить, сварить целиком до полуготовности (отвар не выливать), 
разрезать пополам, выдолбить так, чтобы осталась оболочка толщиной 1 см.
 2. Вынутую мякоть брюквы доварить, сделать из нее пюре, перемешать его с мукой,
 обжаренной на масле, натертой петрушкой, тмином, 2-3 ст. ложками сметаны, 
посолить, положить эту начинку в брюкву, обмазать сверху маслом и взбитым яйцом.

 Положить на противень или сковороду и запечь в духовке.
 3. Из сметаны, муки, масла, зелени петрушки и 0,5 стакана воды, в которой 
отваривалась брюква, сделать подливку и полить ею запеченную брюкву.
  ГЕРЛАШ 
 500 г брюквы, 500 г картофеля, 500 г моркови, 500 г кольраби, 100 г сливочного 
масла, 100 г сала, 2 ст. ложки муки, 2 петрушки (корень и зелень), 1 ст. ложка 
тмина, 3 ст. ложки укропа, 1-1,5 стакана воды.
 Овощи нарезать одинаковыми кубиками, обжарить на масле до образования легкой 
корочки, сложить в кастрюлю, заправить кубиками сала, обжаренными с мукой и 
измельченными пряностями, затем добавить воду и припустить на слабом огне до 
полного выпаривания воды.
  БУЛЬВЕС АГУОНИС 
 4 стакана картофельного пюре, 0,5 стакана сухого мака, 50 г масла.
 Приготовить картофельное пюре. Мак ошпарить, слить воду, еще дважды ошпарить, 
выдержав каждый раз по 5 мин, затем воду отцедить, мак протолочь в ступке.
 Смешать пюре с маком и растопленным маслом.
  КУГЕЛИС 
 20 картофелин, 2 яйца, 1 стакан творога, 50 г сала, 0,5 ч. ложки черного перца.

 Для соуса: 3 луковицы, 100 г сала, 1 стакан сметаны.
 Натереть сырой картофель, добавить яйцо, творог, соль, перец.
 Противень смазать растопленным салом, остальное сало и шкварки перемешать с 
картофельной массой, разложить ее слоем 3-4 см на противне и запечь в духовке в 
течение 1 ч.
 Приготовить соус: обжарить на сале лук, смешать со сметаной. Облить этим 
соусом готовый кугелис.
  ЦЕПЕЛИНАЙ 
 15 сырых картофелин, 5 вареных картофелин, 0,5 стакана сметаны.
 Для начинки: 500 г мяса или печенки, 3 луковицы, 50 г свиного сала.
 Вариант начинки: 500 г творога, 2 яйца, 3 луковицы, 150 г свиного сала.
 1. Натереть сырой картофель, отжать сок, перемешать с пюре из отварного 
картофеля в однородную массу.
 2. Приготовить начинку: из фарша отварного мяса и лука, обжаренного на сале, 
или из творога, перемешанного с сырым яйцом и луком, обжаренным на сале.
 3. Из картофельной массы сделать оладьи и, беря их по одному на ладонь, 
закладывать начинку, при этом складывать оладьи так, чтобы получились пирожки 
яйцевидной формы — цепелинай.
 4. Цепелинай отварить в подсоленном кипятке 20 мин, выложить на блюдо и облить 
кипящей подливкой из сала, лука и сметаны (см. «Кугелис»).
  РАГОУЛЯЙ 
 15 сырых картофелин, 2 вареные картофелины, 6 ст. ложек гречневой муки, 25 г 
дрожжей, 2 ст. ложки воды, 100 г свиного сала, 3 луковицы.
 1. Из вареного картофеля сделать пюре, добавить дрожжи, разведенные теплой 
водой, муку, поставить в теплое место на закваску.
 2. Сырой картофель натереть, сок отжать, добавить муку (4 ст. ложки) и 
закваску (п. 1), поставить на 8 ч в теплое место.
 3. Затем слить образовавшуюся жидкость, добавить соль, оставшуюся муку и 
выложить массу слоем 3 см на лист, смазанный маслом, запечь в духовке в течение 
30 мин.
  БЛЮДА ИЗ ОТВАРНОГО ТЕСТА С НАЧИНКОЙ 
 Литовские блюда из отварного теста — типа пельменей, вареников, хинкала — 
заимствованы из восточной кухни еще в период средневековья. По своей технологии 
и внешнему виду эти блюда не отличаются от блюд-прародителей. Но по характеру 
начинки, по вкусу и по названиям они литовские, национальные.
 Литовский национальный характер придают этим блюдам, конечно, начинки, в 
состав которых входят ветчина, свиное сало, сыр, тмин, майоран, черника — 
продукты, неизвестные или не употребляемые на Востоке.
 Некоторым изменениям подверглась и тестяная часть этих блюд. Как правило, 
литовское тесто крутое, в него идет много яиц (1 яйцо и 1 или 2 желтка), в то 
время как восточное иногда делается без яиц или с одним белком.
 И хотя литовские блюда из отварного теста не являются абсолютно оригинальными, 
мы приводим их и как пример литовской кулинарной обработки, и как часть того 
ассортимента, без которого немыслимо литовское национальное меню. Немаловажно и 
то, что некоторые из этой категории блюд, например литовские пельмени, уже 
давно известны в русской и международной кухне как литовское блюдо, названное, 
правда, неверным и вводящим в заблуждение словом «колдуны», искажающим 
литовское наименование «колдунай», т. е. пельмени.
 Под чисто литовским названием «скриляй» в современной литовской кухне 
фигурирует также видоизмененная за много веков татарская салма или кавказский 
хинкал, а вареники носят название «виртиняй» или «шалтаносяй» в зависимости от 
начинки (творожно-картофельной или ягодной).
  КОЛДУНАЙ 
 Колдунай приготовляют так же, как пельмени, но с некоторыми особенностями.
 Состав мясной начинки: жирная говядина (кострец), свиное сало (четвертая 
часть), лук (луковый сок или каши