пать майораном и укропом, заправить сметаной. Подавать к столу в горячем 
виде.
  ВЕДАРАЙ 
 2 стакана ячневой крупы, 1,5 стакана молока, 200 г кишечного свиного сала, 200 
г печенки, 200 г сердца (почек), 2 луковицы, 150 г шпика свиного, 1 ч. ложка 
черного молотого перца, майоран.
 Ячневую крупу ошпарить кипящим молоком и поставить в горячую духовку на слабый 
огонь до выпаривания молока. Затем добавить поджаренное с луком кишечное сало и 
поджаренный с салом фарш из потрохов, перемешать и поставить упревать. Начинить 
этой начинкой промытые и оскобленные свиные толстые кишки (концы кишок 
завязать), положить их на смазанный маслом противень и жарить 1,5 ч. время от 
времени переворачивая.
  РЫБНЫЕ БЛЮДА 
 Для рыбных блюд литовской кухни характерным является сочетание и приготовление 
их с кислыми овощами (свекольным отваром, кислой капустой и т. п.), с грибами и 
со свиным салом. Кроме того, рыбу готовят не в целом виде, а обязательно в 
филетированном или рубленом. При этом все продукты вместе с рыбой закладывают 
по типу мусак — в одну посуду с соусом — и тушат под крышкой в духовке.
 Методы приготовления рыб по-литовски не являются универсальными, они применимы 
только к определенным и весьма ограниченным видам рыб — щуке, налиму, карпу, 
выработаны с учетом их вкусовых особенностей.
  ЛИДЕКА КОПУСТИНЕС (ЩУКА С КИСЛОЙ КАПУСТОЙ) 
 1,5-2 кг щуки, 1 кг квашеной капусты, 0,5 стакана ржаных сухарей, 100 г 
сливочного масла, 3 ч. ложки тмина, 1,5-2 ч. ложки молотого черного перца.
 Для отвара: 1 луковица, 1 петрушка (корень и зелень), 1 ст. ложка укропа.
 1. Щуку целиком слегка припустить в отваре измельченного лука, укропа, 
петрушки не более 5-6 мин, после чего отвар слить, а щуку охладить и 
филетировать.
 2. В горшке в духовке в течение получаса сварить кислую капусту, как для щей, 
но с 1 ст. ложкой масла, почти без воды, дать остыть.
 3. Покрыть дно кастрюли слоем масла, положить на него слоями капусту, щуку, 
нарезанную кусками по 2,5-3 см шириной, смазать ее маслом, вновь положить 
капусту и 1. д. до наполнения кастрюли. Верхний слой должен быть капустным. 
Щуку посыпать перцем, капусту — тмином.
 4. Поставить в сильно нагретую духовку на умеренный огонь на 10-15 мин, закрыв 
крышкой, затем вынуть, обсыпать ржаными сухарями, облить обильно маслом, 
проткнуть в нескольких местах, чтобы масло вошло внутрь, снять крышку и 
подрумянить на большом огне в духовке около 5 мин.
  ЛИДЕКА СУ ТАУКАЙС (ЩУКА, ЖАРЕННАЯ НА СВИНОМ САЛЕ) 
 1,5-2 кг щуки, 200 г свиного сала, 2 луковицы, 1 морковь, 2 петрушки (корень и 
зелень), 1-1,5 ч. ложки черного перца.
 Для соуса-гарнира: 1 стакан сметаны, 0,5 кочана свежей капусты, 10 раков.
 Очищенную щуку натереть слегка обжаренной на сковороде солью и дать полежать 
около 1 ч, затем филетировать на две половины.
 Покрыть противень тонкими пластами сала, посыпать его мелко нашинкованными 
луком, морковью, петрушкой и черным перцем, затем положить филе щуки, сверху 
вновь посыпать смесью мелко нарезанных овощей и пряностей, покрыть салом и 
поставить в духовку на 20-25 мин.
 К щуке подать соус-гарнир из сметаны, капусты и раков.
 Приготовление соуса-гарнира. Капусту нашинковать, потушить в кастрюле без воды 
на слабом огне под крышкой, добавить сметану, прогреть.
 Раков отварить, очистить, измельчить, перемешать с капустой.
  БУЛЬВЮ СИЛЬКЕ (СЕЛЕДКА С КАРТОФЕЛЕМ) 
 1 кг селедки, 1 кг картофеля, 4 луковицы, 100-150 г масла или сала, 0,5-1 
стакан сметаны, 1 яйцо, 3 ст. ложки укропа.
 Сельдь филетировать, вымочить в смеси молока и воды в течение 10-12 ч, затем 
измельчить. Картофель нарезать соломкой.
 Обжарить мелко нарезанный лук с маслом (или салом).
 Тонкую металлическую кастрюлю смазать маслом, уложить слоями картофель и 
селедку, смазывая каждый слой взбитым яйцом, посыпать луком и укропом, 
шкварками. Последний слой — картофельный густо смазать яйцом. Залить все 
сметаной и поставить в духовку на 25-30 мин.
  ОВОЩНЫЕ БЛЮДА 
 В овощных блюдах литовской кухни, как правило, преобладает какой-либо один вид 
овощей, например брюква, картофель или капуста, который составляет 90% блюда. 
Такой состав овощных блюд идет еще от традиций древнерусской кухни, с которой 
литовская имела общие корни в далеком прошлом. Но бывают и исключения, когда 
разные овощи берут в равных долях и создают смесь. Таков, например, г е р л а ш,
 название которого, как и русское слово ералаш, означает «неразбериха», 
«путаница» и происходит от тюркского а р л а ш — с м е с ь, соединение.
 Вместе с тем во все овощные блюда в качестве вкусовых добавок вводят в 
небольших дозах мясо, сало, яйца. грибы, творог, сметану в самых разнообразных 
сочетаниях, причем сало и сметана неизменно соседствуют в подавляющем 
большинстве овощных блюд.
 Эти добавки либо придаются овощной массе в виде подливок, либо непосредственно 
вводятся в нее, либо, как правило, играют роль начинки для той или иной овощной 
основы. Такой метод приготовления дает возможность создавать разнообразие одной 
и той же овощной основы, меняя не только состав начинки, но и характер 
обработки основы, подвергая ее в одних случаях, отвариванию, в других тушению, 
в третьих запеканию. Примером этого являются приводимые ниже брюквенные и 
картофельные блюда. В целом же технология литовских овощных блюд строится 
примерно