см) смеси хрена и сухарей, посыпать мукой и мелко 
нарезанным луком так, чтобы образовался еще один слой, и залить смесью сметаны, 
бульона (воды) и растительного масла. Тушить под крышкой на слабом огне в 
духовке. К зразам подать отварной картофель, облить его соусом, в котором 
тушились зразы.
  БЛЮДА ИЗ ДОМАШНЕЙ ПТИЦЫ 
 В литовской кухне, как и в белорусской, гусятину предпочитают всякой другой 
домашней птице. Из нее приготовляют парадные блюда. Как правило, гуся готовят 
целиком и в отличие от белорусской кухни не тушат, а всегда жарят, причем 
готовят на свином сале, а собственное гусиное сало обычно снимают и обжаривают 
на нем гарниры. Гуся приготовляют с кислой капустой, с кашей и с яблоками (не с 
антоновскими, а с пепином литовским — мелкими, твердыми кисло-сладкими 
яблоками).
  ЖАСИС КОПУСТИНИС (ГУСЬ С КИСЛОЙ КАПУСТОЙ) 
 1 гусь, 1-1,5 кг кислой капусты, 4-5 пепинов литовских (или 2 антоновских 
яблока), 200 г свиного сала, 4 луковицы, 1 ст. ложка тмина, 1 ч. ложка зерен 
душистого (ямайского) перца.
 Капусту потушить со свиным салом (половина указанной нормы) в течение 10 мин 
до готовности, добавить нарезанные лук и яблоки, тмин.
 Гуся разрезать сзади, вдоль хребта, вынуть кости, не затронув кожи, снять 
лишний жир, посолить и натереть изнутри перцем, начинить подготовленной 
капустой, зашить, придав форму целого гуся, обложить тонкими ломтиками сала. 
Зажарить на противне в духовке, периодически поливая выделяющимся соком.
  ЖАСИС ОБУОЛИНИС (ГУСЬ С ЯБЛОКАМИ) 
 1 гусь, 2 кг яблок сорта пепин литовский, 4 луковицы, 1,5-2 ст. ложки тмина.
 С гуся снять лишний жир, натереть снаружи и изнутри солью с тмином, начинить 
яблоками (через брюшную полость), зашить.
 Лук нарезать, положить толстым слоем на противень, поверх положить 
подготовленного гуся и жарить, вначале облив бульоном, а затем на собственном 
соусе.
 Оставшиеся яблоки обжарить отдельно в гусином жире; остальным жиром облить 
отварной картофель. Подать все вместе с луковым соусом, образовавшимся на 
противне как гарнир к гусю.
  ЖАСИС КАМШАЛИС (ГУСЬ, ФАРШИРОВАННЫЙ КАШЕЙ С ГРИБАМИ) 
 1 гусь, 15-20 белых сушеных грибов, 2-3 стакана гречневой крупы-ядрицы, 1-2 
яйца, 50 г сливочного масла, 1 морковь, 2 петрушки (корень и зелень), 2 ст. 
ложки укропа, 2 луковицы, 150 г свиного сала.
 Гуся разрезать сзади вдоль хребта, вынуть кости, не нарушая кожи.
 Кости разломать, отварить в 1 л воды с морковью, петрушкой и сушеными грибами, 
добавить масло, зелень укропа. Нашинковать отваренные грибы. Вынуть кости и 
всыпать в полученный отвар гречневую крупу, предварительно перекаленную и 
перемешанную со взбитым яйцом; тушить до готовности каши.
 Начинить гуся кашей, зашить его, обложить со всех сторон свиным салом и 
зажарить на листе в духовке.
 К готовому гусю подать тминный квас.
  МЯСО-КРУПЯНО-ОВОЩНЫЕ БЛЮДА 
 В литовской кухне значительное место, особенно в прошлом, занимали 
крупяно-овощные блюда с небольшим добавлением мяса или сала. Такой состав блюд 
объяснялся стремлением экономить более дорогие мясные продукты и жиры, он в то 
же время разнообразил крупяную или овощную основу различными добавками.
 По своему составу и отчасти по своей технологии эти литовские блюда близки к 
латышским путрам. Однако их основное отличие от путр состоит в том, что в них 
отсутствует молоко и что их не доводят до закисания. Молочные же продукты — 
сметану, творог, сыр — вносят иногда как заправку, но лишь после приготовления 
блюда.
 Все эти блюда имеют кашеобразную консистенцию; при нарушении пропорций в 
сторону увеличения доли круп, а также при отсутствии соответствующих приправ и 
пряностей вкус их резко ухудшается, поэтому они постепенно были вытеснены из 
употребления другими, более вкусными блюдами. При правильном же приготовлении 
мясо-крупяно-овощные блюда и приятны и весьма полезны.
 До настоящего времени из блюд этого типа сохранились в основном литовские 
голубцы, шюпинис и ведарай, рецепты которых и приводятся ниже.
  ГОЛУБЦЫ ЛИТОВСКИЕ* 
 1 кочан капусты, 10 белых сушеных грибов, 1 луковица, 0,5 стакана перловой 
крупы, 2 яйца, 100 г фарша из постной свинины, 50 г свиного сала, 0.5 стакана 
сметаны, майоран.
 1. Кочан разрезать на 4 части, отварить до полуготовности в слегка подсоленной 
воде, отжать.
 2. Перловку отварить до мягкости, обжарить вместе со свиным салом.
 3. Грибы отварить в 1,5 стакана воды, затем вынуть, нарезать соломкой, 
поджарить с луком. Отвар сохранить.
 4. Перемешать перловку и грибы со свиным фаршем и взбитыми яйцами. Начинить 
этой массой междулистные промежутки капусты, части кочана перевязать, залить 
грибным отваром и сметаной и тушить под крышкой до готовности.
  ШЮПИНИС 
 0,5 стакана ячневой крупы, 1 стакан гороха, 1 брюква, 3 луковицы, 200 г 
свиного сала, 250 г ветчины, 1 стакан сметаны, 1 ч. ложка майорана, 2 ст. ложки 
зелени укропа.
 Отдельно разварить каждый из следующих компонентов — ячневую крупу, 
предварительно замоченный горох, нарезанную брюкву.
 Нарезанное кубиками сало обжарить с мелко нарезанным луком, соединить с 
разваренными крупой, горохом и брюквой, прибавить мелко нарезанную ветчину, 
пос