ом употреблении было не только свежее мясо, но главным образом 
солонина, вяленая и копченая дичина. В этом отношении весьма показательно то, 
что Литва уже в XIV— XVI вв. экспортировала вяленую дичь и копченую кабанину в 
Германию и другие страны Западной Европы. Ветчина из дикого кабана принималась 
в литовской казне вместо денежных взносов в XV в. — настолько высока была 
степень качества и сохранности этих продуктов.
 Еще большее распространение получили в старолитовской кухне продукты 
бортничества— мед и изделия из него (браги, медки, пряники и т. д.). И это не 
удивительно. По словам средневекового летописца, литовским медом «пробавлялась 
вся Германия, Британия и отдаленнейшие страны Европы». О значении меда в 
литовском быте говорит хотя бы то, что Литва была единственным государством 
Европы, где издревле существовала медовая дань и особое бортное право и бортные 
братства (общества). Медом литовцы заменяли монету.
 Все эти составные части старолитовской кухни превратились в течение XVII-XVIII 
вв. в единый сплав, присовокупив в этот период также ряд черт польской 
кулинарии, ибо в XVI-XVIII вв. Литовское государство входило в состав Речи 
Посполитой.
 С ликвидацией Польши и Литвы как самостоятельного государства в конце XVIII в. 
и с постепенным исчезновением того социального слоя, который являлся основным 
потребителем блюд старолитовской кухни, это направление в литовской кулинарии 
фактически больше не развивалось. Созданные им блюда в значительной степени 
вошли в состав польской кухни, а позже частично были включены даже в 
международную кухню, где претерпели сильные изменения в сторону упрощения в 
основном за счет сокращения числа компонентов и в результате замены 
специфического литовского сырья обычным (вместо веприны свинина, вместо меда 
сахар и т. д.).
 Поскольку литовская крестьянская кухня вплоть до середины XIX в. была крайне 
примитивной и по существу базировалась исключительно на продуктах натурального 
хозяйства, то прямой связи ее со старолитовской кухней фактически не 
существовало и между ними не возникло четкой преемственности, хотя некоторые 
блюда старолитовской кухни частично и в более упрощенном виде вошли 
впоследствии в состав литовской национальной кухни.
 Если литовская крестьянская кухня что и унаследовала от старолитовской, так 
это соление и копчение мяса (как дичи, так и особенно свинины и гусятины). 
Более всего распространено было копчение в Западной Литве, причем копчение не 
только мяса, но и рыбы. Литовское коптильное дело отличалось не столько 
техникой копчения, которая в Литве, как и во всей Прибалтике оставалась 
примитивной (коптили в овинах и ригах) и не изменялась в течение веков, сколько 
применением богатого ассортимента коптильного сырья — разнообразных древесных 
пород, имевшихся в литовских лесах (красный, скальный и обыкновенный дуб, 
черная и серая ольха, ясень, вяз, граб, орешник, можжевельник), и созданием на 
этой основе навыков в составлении изысканных коптильных смесей. Вместе с тем 
весь патриархальный, неторопливый уклад жизни литовской деревни содействовал 
выработке и сохранению медленных, постепенных, «нежных» форм копчения, 
продолжавшегося порой в течение нескольких дней. Все это вместе взятое и 
привело к созданию специфического вкуса литовских копченых изделий.
 Сохранилось в новолитовской кухне и употребление меда, хотя и не столь частое, 
как прежде.
 Что касается технологии, то в ряде блюд новолитовской кухни сохранился 
мусакообразный (по типу мусаки) вид закладки и запекания продуктов, развитый в 
старолитовской кухне. В остальном же новолитовская кухня имеет больше отличий 
от старолитовской, чем сходства с ней.
 Она отличается, во-первых, простотой пищевых комбинаций, а порой и полным их 
отсутствием, что особенно ярко проявляется в применении в пищу чаще 
полуфабрикатов и готовых пищевых изделий (колбас, солонины, сала, полотков, 
творога, сметаны, простокваши, масла), чем готовых горячих блюд. Эта тенденция 
еще более усилилась с появлением картофеля на столе литовского крестьянина. 
Горячий отварной картофель, поданный с перечисленными выше мясными и молочными 
изделиями-полуфабрикатами. создавал не только возможность различных комбинаций, 
но и исключительно хорошо гармонировал как раз с указанным ассортиментом 
продуктов.
 Именно широкое применение картофеля и создание на его основе картофельных, 
картофельно-овощных и картофельно-крупяных блюд, которых не знала 
старолитовская кухня, составляет второе серьезное отличие новолитовской кухни 
от старолитовской.
 Несмотря на всю несложность и четкое отличие от старолитовской кухни, 
новолитовская кухня не является монолитной — она заметно подразделяется на 
жемайтскую (т.е. эападнолитовскую) и на дзукскую и аукштайскую 
(восточнолитовскую). В западнолитовской кухне известное место занимает копченая 
рыба, кроме того, сохраняется, хотя и чрезвычайно редко, употребление конины в 
старых национальных блюдах чего совершенно нет в восточнолитовской кухне.
 Несмотря на то что долгое время Жемайтия была как раз такой областью Литвы, 
где наиболее ревностно сохранялись национальные традиции, западнолитовская 
кухня в целом испытала известное влияние немецкой кулинарии как в с