в духовке.
 Приготовление начинки. Бекон нарезать мелкими кубиками, слегка обжарить на 
сковороде с мелко нарезанным луком, пересыпать молотыми пряностями. Класть в 
каждый пирожок не более 1,5-2 чайных ложек начинки.
  РОЗИНМАЙЗЕС 
 500 г муки, 1 стакан молока (250 мл), 50 г масла, 25-30 г дрожжей, 10 г сахара 
(1,5-2 кусочка рафинада), 50 г изюма, 1 ч. ложка соли.
 Муку, соль, сахар перемешать. Дрожжи развести в полстакане теплого молока. 
Масло подогреть, смешать с остальным молоком. Из всех подготовленных 
компонентов замесить тесто, закрыть крышкой, выдержать 1 ч. В подошедшее тесто 
замесить промытый в горячей воде, нарезанный на кусочки и обваленный в муке 
изюм.
 Все тесто разделить на 24 одинаковых куска. скатать из них круглые булочки, 
положить их на смазанный маслом лист, дать подойти в течение 15 мин, обмазать 
взбитым яйцом и выпечь в течение 30 мин на умеренном огне в духовке.
  МЕШУПЛАЗЕНИТИС (ЯЧНЕВЫЕ ЛЕПЕШЕЧКИ) 
 1-1,5 стакана ячневой крупы, 3 яйца, 3 ст. ложки пшеничной муки, 1 стакан 
молока, масло или сало для обжаривания.
 Яйца взбить с молоком, посолить и постепенно прибавлять муку и крупу до 
получения теста консистенции густой каши-размазни. Скатать из этого теста 
маленькие лепешечки, обвалять их в муке и обжарить на масле или сале в 
сковороде.




 Литовская кухня


 Говоря о литовской кухне, нельзя не сказать о двух некогда возникших различных 
направлениях, по-своему сказавшихся на ее развитии. Еще в XIV-XVIII вв. 
сложилась кухня привилегированных литовских сословий (вельможества и шляхты) — 
так называемая старинная литовская, или старолитовская, кухня, развитие которой 
затем прервалось. Ко второй половине и даже к последней трети XIX в. относится 
начало кухни литовского крестьянства, фактически не связанной с традициями 
старолитовской кухни. Именно эта новолитовская национальная кухня имеет много 
общих черт с кухнями остальных народов Прибалтики.
 Что же касается исторически сложившейся старолитовской кухни, то она 
отличается от прибалтийских кухонь как своими технологическими принципами, так 
и комбинациями пищевого сырья. Однако было бы неправильно сбрасывать ее со 
счета на этом основании. Следует учесть, что целый ряд созданных ею блюд вошел 
в международную кухню еще в XIX в. как литовские блюда. Таковы, например, 
литовский борщ, литовские пельмени (колдунай), литовские гусиные полотки и др. 
Эти старолитовские блюда сильно отличаются по своей вкусовой гамме и технологии 
от блюд литовской крестьянской кухни. Старолитовская кухня представляла собой 
своеобразный сплав заимствований из русской, литовской, а впоследствии и 
польской кухни, дополненных восточным (татарским) и западноевропейским 
(германским) влиянием.
 Это сложное переплетение разнородных кулинарных тенденций оставалось в то же 
время литовским в том смысле, что оно базировалось в основном на местном, 
традиционном литовском пищевом сырье, но одновременно не было национальным, 
поскольку было приспособлено ко вкусам, потребностям и возможностям литовской 
знати, литовскою вельможества многонационального по своему составу, 
располагающего несметными богатствами. Отсюда изобильность старолитовской кухни,
 ее известная изощренность в технологии и подчас излишества в числе компонентов,
 входящих в состав отдельных блюд (таков, например, старолитовский борщ, суп 
гусиный жемайтийский и др.).
 В XIV-XVI вв. Литовское государство представляло собой одно из самых 
могущественных образований в Восточной Европе, имело сложную и разветвленную 
государственную структуру, обладало развитыми международными связями, особенно 
тесными с восточными государствами — Золотой Ордой, Крымом, Оттоманской 
империей. Не только возможности торгового обмена с этими государствами и 
получение оттуда пряностей и другого специфического восточного пищевого сырья, 
но и длительное и систематическое проживание в Литве при великокняжеском дворе 
татарских ханов (в том числе Тохтамыша IV) и мурз, изгнанных из Орды, и 
переселенных из Крыма крымских татар и караимов с XIV в., а также вхождение так 
называемых львовских армян в литовское войско и охрану великого князя — все это 
создавало широкие возможности для влияния восточной кухни на старолитовскую 
кухню вельможеской знати и привело в конце концов к заимствованию восточной 
кулинарной технологии и к применению ее к иному пищевому сырью. Так, на основе 
долмы возникли и распространились голубцы из капусты, свинины, грибов и сметаны 
(вместо виноградных листьев, баранины, кураги, гранатового сока и курдючного 
сала), а использование технологии приготовления мусак привело к появлению таких 
старолитовских блюд из рыбы, как щука с кислой капустой, щука с хреном и др. 
Некоторые блюда были целиком заимствованы из восточной кухни (пельмени, хинкал).

 С другой стороны, большое значение имело то, что Литовское государство на две 
трети состояло из русских и белорусов. Таким же примерно по составу было и 
вельможество, сформировавшееся в значительной мере из потомков удельных князей. 
И это оказывало немалое влияние на формирование стола тогдашней литовской знати 
и шляхты.
 Наконец, собственно литовский вклад в старолитовскую кухню состоял главным 
образом в насыщении ее продуктами леса — в основном звероловства и бортничества,
 отсюда широкое распространение в старолитовской кухне блюд из красной дичи 
(вепря, лосины, оленины, медвежатины), а также из болотной водоплавающей и 
лесной дичи. Доля этих продуктов в общем составе блюд была весьма значительной, 
причем в широ