лучившийся колобок взбитым яйцом, обвалять в муке 
или манной крупе, разложить на смазанный маслом противень и выпечь в духовке. 
Готовые колобки — картулипорсс (картофельные поросята) полить сметаной.
  МАКСКАСТМЕС 
 500 г печенки, 2 ст. ложки масла, 1 луковица, 1,5 ст. ложки муки, 2 стакана 
молока, 0.5 стакана сметаны.
 Печенку вымочить в течение 2-3 ч в холодной воде, затем ошпарить кипятком, 
снять
 пленку, вырезать желчные протоки, измельчить на ровные кубики, обвалять в муке 
и обжарить на масле с луком. Остальную муку развести в молоке, залить печенку, 
посолить и тушить всю смесь до готовности 5-7 мин. Влить сметану и слегка 
прогреть 1-2 мин, не доводя до кипения.
  АХЬЮЛИХА 
 2 кг говядины или свинины, 1 л воды, 1 луковица, 1 морковь, 0,5 ч. ложки соли.
 Мясо хорошо обмыть, но не снимать пленок и жира, а одним куском положить с 
овощами в толстостенную чугунную посуду (чугунок, гусятницу, казан), залить 
кипятком, очень плотно закрыть и поставить в вытопленную печь на угли и горячую 
золу. Выпекать (варить) 2-3 ч. При варке в духовке необходимо налить больше 
воды (1,5 л) и варить 3 ч на сильном огне.
 К готовому мясу подать отварные овощи или овощи в молоке.
  ОВОЩНЫЕ И ОВОЩЕ-ЗЕРНОВЫЕ БЛЮДА 
  КААЛИКАПУДЕР (БРЮКВЕННАЯ КАША) 
 2 брюквы, 1-2 луковицы, 1,5 стакана молока, 1 ст. ложка муки, 1 ст. ложка 
масла.
 Отварить брюкву в воде, сделать из нее пюре, добавить в него обжаренный в 
масле лук, посолить, залить молоком и подогреть, помешивая, в течение 5-7 мин.
  КААЛИКАКАРТУЛИПУДЕР (БРЮКВЕННО-КАРТОФЕЛЬНАЯ КАША) 
 1 брюква, 8 картофелин, 2 луковицы, 2 ст. ложки масла, 2 стакана молока.
 Готовят так же, как брюквенную кашу.
  КАПСАПУДЕР (КАПУСТНАЯ КАША) 
 1 кочан капусты (около 1 кг), 3 ст. ложки ячневой крупы, 2 стакана молока, 100 
г свиного сала (внутреннего).
 Капусту нарезать, засыпать крупой и потушить в небольшом количестве воды. 
Когда крупа наполовину сварится и вода почти выпарится, долить молоко, положить 
сало, посолить. Тушить до разваривания всех продуктов, перемешать.
  КЕЁГИВИЛИ ПИИМАКАСТМЕС (ОВОЩНО-МОЛОЧНАЯ СМЕСЬ) 
 1 кг картофеля, 4 моркови, 1 брюква, 2 л молока, 2 ч. ложки муки, 1 ст. ложка 
сливочного масла.
 Овощи нарезать крупными кубиками и припустить почти до готовности так, чтобы 
вода совсем выпарилась. В молоке развести муку, залить им овощи, прокипятить 
5-10 мин, посолить, размешать с маслом.
  КААЛИКАКРУУБИПУДЕР (БРЮКВЕННО-КРУПЯНАЯ КАША) 
 0,5 стакана гречневой крупы, 2 ст. ложки ячневой крупы (перловой), 1 брюква, 2,
5 стакана молока, 2-3 ст. ложки масла.
 Отварить крупы до полуготовности в воде, добавить мелко нарезанную брюкву, 
доварить крупы до выпаривания воды, добавить молоко, соль, варить всю массу до 
мягкости, после чего заправить ее маслом.
  ХЕРНЕКАРТУЛИПУДЕР (ГОРОХОВО-КАРТОФЕЛЬНАЯ КАША) 
 2 стакана гороха, 5 картофелин, 150 г сала свиного копченого или бекона, 0.5 л 
молока или сливок.
 Горох отварить до мягкости в воде, добавить картофель, мелко нарезанное сало и 
продолжать варить до готовности и полного выпаривания воды. Затем добавить 
молоко, посолить, перетереть все в однородную массу.
  ХЕРНЕТАТРАПУДЕР (ГОРОХОВО-ГРЕЧИШНАЯ КАША) 
 1 стакан гороха, 0,75 стакана гречневой крупы, 4 картофелины, 100 г сливочного 
масла, 50 г свиного сала (нутряного), 0,5 л молока, 1 луковица.
 Горох отварить до полуготовности, добавить картофель, крупу и, не перемешивая, 
продолжать варить до готовности всех продуктов. Затем посолить, влить молоко, 
перетереть все в однородную массу, добавить мелко нарезанный лук, обжаренный на 
сале, и растопленное сливочное масло.
  МУЛЬГИ ПУДЕР 
 1 кг очищенного картофеля, 1 л воды, 0,75 стакана перловой крупы, 2 луковицы, 
100 г свиного сала, соль, молоко, сметана, простокваша по вкусу.
 Картофель отварить до полуготовности, засыпать крупой (ни в коем случае не 
перемешивать!) и варить на слабом огне до готовности. Добавить обжаренный на 
масле или сале мелко нарезанный лук, забелить молоком или сметаной.
  МУЛЬГИ КАПСАД 
 1 кг квашеной капусты, 500 г бекона или жирной свинины, 0,5 стакана перловой 
крупы, 1-2 луковицы, 1 ч. ложка сахара.
 Мясо нарезать крупными кусками, положить на дно толстостенного чугунного 
котелка, поверх заложить капусту, засыпать крупу (не перемешивая!), залить 
водой, чтобы она покрывала продукты на 0,5 см, и поставить в духовку или в печь 
на умеренный огонь на 3-5 ч до полного выпаривания воды.
 После готовности добавить мелко нарезанный лук, обжаренный на сале, посолить, 
подсластить.
  КАМА 
 Кама — комбинированное толокно. Его приготовляют из муки, смолотой