Наиболее част первый вариант. Если готовят из селедки, то ее 
предварительно вымачивают в молоке или смеси молока с водой в течение 10-12 ч.
 400 г салаки, 50 г сливочного масла, 1 ст. ложка муки, 1 луковица, 1,5 стакана 
молока, 1 стакан густой сметаны, 2-3 ст. ложки мелко нарезанного укропа.
 Нарезать рыбу мелкими кусочками. Масло распустить на сковороде, обжарить в нем 
муку и мелко нарезанный лук, постепенно влить горячее молоко, размешивая, 
всыпать измельченную рыбу и прокипятить 10 мин, затем влить сметану, слегка 
подогреть, не доводя до кипения, и затем заправить мелко нарезанным укропом.
  СИЛЬГУД ПЕКИКАСТМЕС 
 500 г салаки, 200-250 г свиного сала, 2 луковицы, 2 ст. ложки муки, 2-2,5 
стакана молока, 2 ст. ложки сливок.
 Рыбу филетировать, разделив на две половинки. Сало нарезать мелкими кубиками, 
слегка обжарить (3-4 мин), добавить мелко нарезанный лук, муку, перемешать, 
доведя муку до золотистого цвета. Затем влить молоко и подогревать до легкого 
загустения 5-7 мин. В кипящий соус положить филе салаки, прокипятить 7-8 мин, 
влить сливки, снять с огня, добавить укроп.
  КАЛАПИРУКАТ (РЫБНЫЕ ЗАПЕКАНКИ В ТЕСТЕ) 
 Для теста: 500 г ржаной муки, 0,25 л воды, 30 г дрожжей, 2 ч. ложки тмина.
 Для начинок: 500 г рыбного филе и 100 г копченого свиного сала или 500 г 
рыбного филе (салака) и 100 г соленого свиного сала.
 Приготовить тесто: замесить, дать подойти, раскатать в пласт толщиной 1 см. 
Заложить начинку несколькими слоями: рыбное филе и тонкие пласты сала, а салаку 
заложить вперемешку с мелкими кубиками сала, не разрезая филе. Защипать в виде 
небольшой овальной буханки, обмазать ее сверху холодным молоком, выпечь на 
слабом огне в печи или духовке в течение 30-45 мин или даже 1 ч (духовка должна 
быть предварительно хорошо нагрета).
 * С копченым салом сочетается только мясо речной рыбы.
  ХАУТАГУЛ КАЛА (ТУШЕНАЯ РЫБА) 
 400 г вяленой рыбы или снетков (сушеных), 300 г свиной солонины, 1 морковь, 1 
брюква, 500 г картофеля, 1 луковица, 1-1,5 л воды, 1,5 ст. ложки муки.
 Рыбу разделать, освободив от костей, и замочить на 30 мин. Снетки только 
замочить на 15 мин. Солонину сварить, добавить измельченную подготовленную рыбу,
 лук и все остальные овощи, а через 15 мин варки — картофель и варить до полной 
готовности всех продуктов и уваривания бульона до 0,5 л. В конце варки развести 
в оставшемся бульоне муку, перемешать получившийся соус с остальными продуктами 
и проварить их еще 3-5 мин. (Должно остаться менее 1 стакана жидкости-подливки).

  ХАУТАТУД РЯЙМЕД (ТУШЕНАЯ САЛАКА) 
 1 кг мелкой салаки, 1 стакан мелко нарезанного зеленого лука, 0,5 стакана 
укропа, 1 стакан молока, 0,5 ст. ложки муки, 3 ст. ложки масла.
 Салаку вычистить, обрезать головы и хвосты, положить слоями в смазанную маслом 
глубокую сковороду или невысокую кастрюлю, пересыпать луком и укропом, залить 
молоком, предварительно разведя в нем муку, сверху положить масло, закрыть 
крышкой и выпекать 30-40 мин в духовке. На гарнир подать отварной картофель.
  КИЛУВОРМ 
 500 г свежей кильки (или мелкой салаки), 50 г сливочного масла, 2 луковицы, 0,
5 ч. ложки черного перца.
 Освобожденную от голов и хвостов потрошеную кильку заложить слоями вперемешку 
с луком в смазанную маслом невысокую кастрюлю, поперчить, посолить, плотно 
закрыть крышкой и затем запечь В духовке В течение 20 мин.
  СИЛЬГУ ВОРМ 
 500 г свежей салаки, 500 г копченой салаки, 500 г сельди, вымоченной в молоке, 
500 г картофеля, 1 стакан мелко нарезанного зеленого лука, 100 г сливочного 
масла, 0,5 стакана мелко нарезанного укропа, 2 яйца, 1-1,5 л молока.
 Рыбу всех сортов филетировать. Отварить картофельное пюре или нарезать сырой 
картофель мелкой соломкой. Форму смазать маслом и положить в нее слоями лук, 
картофель (или пюре), рыбное филе разных сортов, причем нижний и верхний слои 
должны быть картофельными.
 Яйца взбить с молоком, посолить и залить этой смесью рыбу с картофелем.
 Сверху положить масло и запечь (не закрывая крышкой) на умеренном огне в 
духовке.
 Это блюдо можно делать только из свежей или только из копченой салаки (но не 
из соленой сельди).
  МЯСНЫЕ БЛЮДА 
 Ниже приводится несколько эстонских мясных или, точнее, мясо-овощных блюд, все 
компоненты которых приготовляются одновременно (в отличие от блюд, для которых 
мясо и овощи отваривают раздельно, а затем соединяют подливкой в одно блюдо).
  ТУХЛИНОТТ 
 1 кг картофеля, 300 г мяса, 3 ст. ложки муки, 1 луковица, 3 ст. ложки укропа, 
0,5 ч. ложки майорана.
 Мясо нарезать небольшими кусочками, слегка отбить и варить вместе с картофелем 
и мелко нарезанным луком на слабом огне в небольшом количестве воды до мягкости,
 затем ввести муку и варить до консистенции кашицы, заправить ее майораном, 
укропом, посолить.
  КИЛЛАТУХЛИД 
 2-3 ломтя постной свинины величиной с антрекот, 10 картофелин, 1 стакан 
сметаны.
 Свинину отварить в слегка подсоленном кипятке в течение 20-30 мин, воду слить.
 Мясо залить сметаной, засыпать нарезанным кубиками картофелем, долить немного 
воды (0,5-0,75 стакана) и тушить до готовности, посолить. Никаких пряностей, 
даже лука. в киллатухлид не прибавляют.
  КАРТУЛИПОРСС («КАРТОФЕЛЬНЫЕ ПОРОСЯТА») 
 500 г постной свинины, 1-1,5 кг сваренного картофельного пюре, 2 яйца, 1 
стакан сметаны, 0,75 стакана молока, 2-3 ст. ложки ржаной или пшеничной муки и 
манной крупы, 1 ст. ложка сливочного масла.
 Свинину нарезать квадратами (3х6 см) толщиной 1 см, обжарить на сковороде 
почти до полной готовности. Из отварного картофеля. молока, части сметаны, муки 
и 1 яйца приготовить эластичное пюре, обернуть (облепить) этим пюре каждый 
кусочек свинины, обмазать п