ебольших размеров — меньше 
чайного блюдечка — можно выпекать на смазанном маслом листе в духовке, причем 
также на умеренном огне, но только предварительно хорошенько нагрев духовку. 
(Особенно хорошо удаются в духовке патыры современного варианта). Тогда в тесто 
положить больше дрожжей, чем в тандырный патыр. — 50 г. Для тандырного патыра 
тесто после замеса и выстаивания режут на куски по 300-500 г, из которых 
раскатывают лепешки толщиной 1 см в середине, 2-3 см по краям. Для патыра, 
выпекаемого в духовке, лепешки должны быть примерно в 4 раза меньше по весу и 
вдвое тоньше. Для получения характерной формы патыра его можно продавить в 
середине толкушкой или тыльной стороной стакана и обязательно наколоть 
продавленную часть вилкой или специальной наколкой (чекичем). Заготовленные 
лепешки выдерживают под салфеткой 15-20 мин, после чего выпекают. В духовке 
выпечка патыра длится приблизительно 20 мин.
  МОЛОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ 
 Молочные изделия в узбекской кухне в подавляющем большинстве аналогичны 
молочным изделиям других тюркоязычных народов нашей страны. Такими изделиями, 
выступающими в основном в роли полуфабрикатов, являются катык, каймак, сузьма и 
курт. Об их приготовлении см. в разделе «Основные молочные изделия народов 
Средней Азии, Кавказа, Татарии и Башкирии». Специфическими для узбекской кухни 
являются только такие молочные изделия, как чивот и пишлок.
  ЧИВОТ 
 5 л катыка, 500 г укропа, 100 г соли.
 Чивот — это катык. переквашенный с укропом без доступа воздуха. Для его 
приготовления необходима глиняная обливная крынка, тщательно вымытая и 
высушенная на солнце.
 Катык смешать с мелко нарезанным укропом и солью, залить в крынку почти 
доверху (не достигая ее кромки на 1-2 пальца), после чего горловину крынки 
закрыть деревянным кружком толщиной 1,5-2 см и залить сургучом, крынку 
поставить на солнце и выдерживать так около трех месяцев (обычно с середины 
августа до начала ноября). В средней полосе европейской части СССР чивот лучше 
заквашивать с июля по сентябрь — октябрь (при этом в пасмурные дни и на ночь 
ставить в теплое помещение).
  ПИШЛОК 
 Пишлок — узбекский творог, приготовляемый особым способом, придающим изделию 
своеобразный вкус.
 Катык или даже обыкновенную простоквашу вскипятить, отделить сыворотку от 
хлопьев, давая хорошо стечь жидкости, и сложить образовавшийся сгусток в 
фарфоровую или эмалированную посуду, густо смазанную сливочным маслом, 
разровнять поверхность, умеренно посолить и, не перемешивая, поставить для 
просушки на сквозняк в открытом виде (от пыли закрыть лишь марлей) на сутки. 
После этого творог перемешать, переложить в полотняный мешочек, туго завязать и 
поместить под пресс еще на сутки. Полученный пишлок едят, слегка обжарив его в 
топленом масле.
  СОЛЕНИЯ И ПРИПРАВЫ 
 В узбекской кухне соления почти не применяются. Исключение составляет 
национальная закуска из солено-маринованного дикого лука — пиез-ансура, который 
растет в горных районах Самаркандской и Сурхандарьинской областей. Этот лук 
употребляют только в солено-маринованном виде. Таким же образом можно 
приготовить и обычный репчатый лук, хотя на вкус он будет не столь приятным, 
как настоящий пиез-ансур.
 Более распространены в узбекской кухне приправы, особенно лозижан (на 
чесночной основе) и гураоб (на виноградной основе).
 Лозижан используют для супов и мучных блюд; гураоб — для мясных.
  СОЛЕНО-МАРИНОВАННЫЙ ЛУК 
 1 кг мелкого лука, 1 л 3-4%-ного уксуса, 1,5 кг соли (по 100 г соли на 1 л 
воды 15 раз).
 Лук очистить от кожицы костяным или деревянным ножом, сложить в стеклянную или 
керамическую посуду, залить 10%-ным раствором соли так, чтобы покрыть лук 
полностью. Через 3 дня сменить рассол и так проделать 15 раз в течение 45 дней. 
Затем залить лук виноградным уксусом (или обычным уксусом, предварительно 
настоянном на базилике, или уксусом, приготовленным из сухого вина и уксусной 
эссенции, — на 0,5 л вина 1 ст. ложку уксусной эссенции) и оставить так на 4 
дня. За это время лук побелеет, если он потемнел прежде, приобретет нужную 
крепость и вкус, после чего будет готов к употреблению.
 Не позднее чем через 10 дней хранения в уксусе его надо слить и вновь залить 
лук свежим 10%-ным соляным раствором, а еще лучше 15%-ным.
 Чем дольше будет храниться лук, тем он будет вкуснее.
 Хранение приготовленного лука возможно при комнатной температуре, в стеклянной 
посуде, покрытой марлей, но ни в коем случае не плотной крышкой.
  ЛОЗИЖАН 
 200 г чеснока, 50 г подсолнечного масла, 10 г красного перца.
 Очищенный чеснок растолочь, всыпать в предварительно перекаленное, но 
остуженное затем до 50°С масло и слегка потушить на очень слабом огне, чтобы 
чеснок отдал в масло весь свой сок, но не сгорел.
 Затем прибавить молотый перец, перемещать и хранить в герметически закрытой 
стеклянной посуде.
  ГУРА