арить его на топленом или сливочном масле в казанке или кастрюле с 
толстым дном либо вместе с овощами, либо без них, либо ошпарить и промыть 
кипятком — в зависимости от вида бозбаша.
 3. Ошпаренное и промытое мясо залить процеженным бульоном и довести до 
готовности в течение разного времени — в зависимости от величины кусков мяса — 
вместе с обжаренными и дополнительно добавленными овощами и фруктами, а также 
набором пряностей.
 В конце приготовления все бозбаши подкисляют либо 1 ст. ложкой винного уксуса 
(простой, зимний, ереванский), либо более тонким натуральным подкислителем — 
соком лимона или 50-100 г гранатового сока (летний, сисианский, шушинский). 
Солят бозбаш за 10 мин до полной готовности, перед закладкой пряной зелени и 
подкислением.
 Набор овощей и фруктов в бозбаше. Основными и непременными овощами для бозбаша 
считаются горох-нут, картофель или каштаны (иногда и то и другое, иногда один 
из них), лук и помидоры (или заменяющая их томатная паста — 1 ст. ложка пасты 
вместо 2-3 помидоров). Горох предварительно замачивают на 10 ч.
 Дополнительные фрукты — айва, яблоки, алыча, курага, чернослив. Набор 
пряностей во всех видах бозбаша постоянен. Это зелень петрушки, кинзы. базилика 
(по 1 ст. ложке каждого), красный и черный перец (5-6 раздавленных горошин).
  БОЗБАШ ПРОСТОЙ (ОБЫКНОВЕННЫЙ) * 
 Вынутую из бульона баранину ошпарить кипятком и, не поджаривая, вновь залить 
процеженным бульоном вместе с подрумяненным с томатной пастой луком и 
подготовленным горохом (иногда горох заменяют рисом, но это изменяет вкус 
бозбаша). Варить до готовности гороха или риса. Затем добавить картофель, 
довести его до готовности, посолить и заправить пряной зеленью и подкислителем.
 * Во всех рецептах бозбаша указываются лишь вариации в приготовлении.
  БОЗБАШ ЗИМНИЙ 
 Горох сварить до готовности в отдельной посуде на слабом огне в небольшом 
количестве воды. Переложить туда вынутую из бульона баранину, промытую кипятком,
 добавить процеженный бульон, обжаренный лук с томатной пастой, картофель 
(каштаны) и сухофрукты.
  БОЗБАШ ЛЕТНИЙ 
 Вынутую из бульона баранину обжарить в течение 10 мин, залить кипящим бульоном,
 добавить поджаренный лук, нарезанную бамию и болгарский перец колечками, 
яблоки и помидоры дольками и варить 15 мин.
  БОЗБАШ ЭЧМИАДЗИНСКИЙ 
 Вынутую из бульона баранину поджарить до полной готовности, залить процеженным 
кипящим бульоном, добавить поджаренный отдельно мелко нарезанный лук, картофель 
кубиками (по 0,5 см) и крупно нарезанные дополнительные овощи, до готовности 
которых и варить бозбаш. Посолить и положить помидоры дольками за 10 мин до 
готовности.
  БОЗБАШ СИСИАНСКИЙ 
 Вынутую из бульона баранину поджарить в топленом масле вместе с луком и 
помидорами или томатом-пюре с добавлением муки до полной готовности. Затем 
залить кипящим бульоном, заправить остальными овощами и фруктами и варить их до 
готовности, внеся за 3 мин до конца приготовления пряности.
  БОЗБАШ ЕРЕВАНСКИЙ 
 Вынутую из бульона баранину обжарить до полной готовности. Тем временем в 
процеженный бульон заложить подготовленный горох и варить его до готовности. 
Затем добавить мясо и другие овощи и фрукты (яблоки нарезают четвертинками) и 
варить суп еще 15 мин, после чего посолить и заправить пряностями.
  БОЗБАШ ШУШИНСКИЙ I 
 Вынутую из бульона баранину слегка обжарить вместе с луком, добавить муку и 
жарить до тех пор, пока мука не станет светло-коричневой. Затем залить баранину 
горячим бульоном, куда сразу добавить все указанные в рецепте овощи и фрукты, 
кроме яблок, и бульон варить до полуготовности айвы. После этого добавить 
яблоки, нарезанные четвертинками, и на слабом огне довести бозбаш до готовности 
всех продуктов. Пряности положить за 3 мин до конца приготовления.
  БОЗБАШ ШУШИНСКИЙ II (КАРАБАХСКИЙ) 
 Баранину обжарить до полной готовности с луком и мукой, как и в предыдущем 
рецепте, а тем временем варить в процеженном бульоне горох и затем опустить 
подготовленную баранину в этот бульон вместе с остальными овощами и фруктами 
(кроме яблок). Когда горох будет готов, опустить яблоки, нарезанные 
четвертинками, посолить и варить до готовности яблок, около 10 мин, заправив 
пряностями.
  БОЗБАШ СБОРНЫЙ 
 Процесс варки такой же, как в предыдущем рецепте. Баранину обжарить до полной 
готовности с луком, горох варить в бульоне, затем заложить в бульон 
подготовленную баранину и все остальные овощи и фрукты, кроме яблок, и варить 
до готовности гороха и картофеля (каштанов). После этого положить яблоки, а 
затем и пряности.
  КОЛОЛИК 
 Кололик — по сути суп с фрикадельками. Однако по составу входящих в него 
продуктов, вкусу и технологии это блюдо сильно отличается от соответствующих 
европейских. Как и многие армянские блюда, кололик имеет несколько 
разновидностей, отличающихся степенью сложности приготовления. Самый простой в 
этом отношении — кололик обыкновенный, самый сложный, трудоемкий — кололик 
шушинский.
 Приготовление кололика. В приготовлении всех видов кололика имеются следующие
 общие черты:
 1. Используется только парное мясо задней части, как правило, баранина и лишь 
для шушинского кололика говядина.
 2. Из костей варят бульон.
 3. Мясо измельчают либо в мясорубке, причем обязательно дважды, либо отбивают 
его деревянным молотком до получения однородной тягучей массы. Иногда 
комбинируют оба способа: мясо взбивают после пропускания через мясорубку.
 4. В мясной фарш вводят дополнительные продукты — отварные крупы (рис, манную 
крупу) или муку, яйца, молоко, соль, пряности (лук, петрушку, перец), а иногда 
и коньяк — либо, перемешивая их в однородную массу с мясом, либо в форме 
начинки в мясное окружение, либо комбинируя то и другое.