– 1 пучок, соль и перец по вкусу. 
 Мясо промывают, нарезают кусочками и пропускают через мясорубку вместе с луком,
 чесноком и зеленью петрушки. 
 В фарш добавляют соль и перец, перемешивают и формуют из него небольшие 
колбаски. 
 Затем купаты жарят на сковороде в растительном масле до готовности и подают к 
столу с острым томатным соусом. 
 Поросенок на вертеле по-грузински 
 Поросенок молочный – 1 шт., сердце – 100 г, печень – 100 г, легкое – 100 г, 
брынза несоленая – 400 г, помидоры – 300 г, огурцы – 200 г, масло растительное 
– 50 г, зелень петрушки – 1 пучок, соус томатный острый, соль по вкусу. 
 Подготовленную тушку молочного поросенка промывают и обсушивают чистой 
салфеткой. Сердце, печень и легкое промывают, варят в подсоленной воде до 
полуготовности, затем вынимают из бульона, остужают и нарезают маленькими 
кусочками. Добавляют нарезанную кубиками брынзу и измельченную зелень петрушки, 
перемешивают и фаршируют полученной массой поросенка. Зашивают разрез прочной 
нитью, насаживают тушку на вертел и жарят над раскаленными углями до готовности,
 постоянно поворачивая и смазывая растительным маслом. 
 Готового поросенка подают к столу с острым томатным соусом и гарниром из 
помидоров и огурцов. 
 Шашлык из молочного поросенка 
 Поросенок молочный – 1 шт., вино белое сухое – 100 мл, лимон – 1 шт., зелень 
петрушки – 1 пучок, соль и перец по вкусу. 
 Подготовленную тушку молочного поросенка рубят на порционные куски, складывают 
в эмалированную емкость, посыпают солью и перцем, заливают белым вином и 
маринуют 30-45 мин. 
 Затем куски поросенка нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными углями до 
готовности, периодически переворачивая и поливая маринадом. 
 Готовый шашлык украшают дольками лимона и веточками петрушки и подают к столу. 

 Молочный поросенок, жаренный на решетке 
 Поросенок молочный – 1 шт., кетчуп – 100 г, масло растительное – 30 мл, сахар 
– 25 г, лимон – 1 шт., зелень петрушки – 1 пучок, соль, перец красный и черный 
молотый по вкусу. 
 Подготовленную тушку молочного поросенка рубят на порционные куски, солят, 
перчат и складывают в эмалированную кастрюлю. Кетчуп смешивают со свежевыжатым 
лимонным соком и сахаром и заливают полученной смесью мясо. Выдерживают в 
прохладном месте 1-2 ч. 
 Затем куски поросенка вынимают из маринада, укладывают на решетку и жарят над 
раскаленными углями с обеих сторон. Прутья решетки предварительно смазывают 
растительным маслом. 
 Готовое мясо перекладывают на блюдо, украшают мелко нарезанной петрушкой и 
подают к столу. 
 Ростбиф на вертеле по-канадски 
 Говядина – 1500 г, лук репчатый – 200 г, масло растительное – 200 мл, хрен 
тертый – 50 г, соль и перец по вкусу. 
 Говядину промывают, удаляют пленки, кладут в глубокую емкость, посыпают мелко 
нарезанным луком, заливают растительным маслом и выдерживают в прохладном месте 
в течение суток. Затем мясо вынимают, солят, посыпают молотым перцем, 
оборачивают промасленной бумагой, насаживают на вертел (желательно подставить 
под него противень) и жарят в течение 
 3-4 ч. За 15 мин до готовности снимают бумагу, еще раз солят мясо и 
подрумянивают его на открытом огне. 
 Ростбиф кладут на блюдо, посыпают тертым хреном и подают к столу. 
 Спинка молодого барашка, жаренная на решетке 
 Баранина – 500 г, масло оливковое – 30 мл, мята – 2 веточки, соль и перец по 
вкусу. 
Свиные ребрышки, жаренные на решетке 
Готовые ребрышки выкладывают на блюдо, украшают веточками петрушки и подают к 
столу. 
 Мясо, жаренное на решетке с кукурузой 




* * *

 Кебаб из баранины по-иракски 
 Мякоть баранины (окорок) – 500 г, лук репчатый – 100 г, сало нутряное – 50 г, 
вино красное – 50 мл, соус томатный – 30 г, лист лавровый – 2 шт., соль, перец 
красный и черный молотый по вкусу. 
 Баранину промывают, нарезают небольшими кусочками и укладывают слоями в 
эмалированную кастрюлю, пересыпая мелко нарезанным луком, солью и перцем. Затем 
добавляют красное вино, смешанное с томатным соусом, измельченные лавровые 
листья и перемешивают. Кастрюлю с мясом ставят в холодильник на 3-4 ч. 
 По истечении указанного срока кусочки баранины нанизывают на деревянные шпажки 
и жарят на сковороде в растопленном нутряном сале до готовности. 
 Шашлык из баранины с салатом по-египетски 
 Баранина – 1000 г, помидоры – 300 г, лук репчатый – 50 г, фисташки – 50 г, 
соль, перец красный и черный молотый по вкусу.