Шашлык «Золото скифов» Свинина – 500 г, лук-порей – 100 г, паприка молотая – 
10 г, карри – 5 г, лимон – 1 шт., апельсин – 1 шт., цветки настурции (для 
украшения) – 3 шт., соль, перец красный и черный молотый по вкусу. 


 Мясо промывают, очищают от пленок, нарезают небольшими кусочками и кладут в 
неглубокую эмалированную емкость. Свежевыжатые апельсиновый и лимонный соки 
смешивают с паприкой, карри, солью, красным и черным молотым перцем. 
 Кусочки свинины заливают полученной смесью и ставят в прохладное место на 3-4 
ч. 
 Промаринованные кусочки свинины насаживают на шампуры и жарят над раскаленными 
углями до готовности, периодически переворачивая и поливая маринадом. 
 К столу шашлык подают горячим, украсив тонко нарезанным луком-пореем и 
цветками настурции. 
 Шашлык из свинины с рисом 
 Свинина – 1000 г, шпик – 200 г, сало свиное топленое – 100 г, рис – 150 г, 
бульон мясной – 50 г, карри – 5 г, паприка молотая – 3 г, соль и перец красный 
молотый по вкусу. 
 Свинину промывают, нарезают кусочками весом 20-25 г и отбивают до толщины 5 мм.
 
 Свиной шпик нарезают тонкими ломтиками. Затем подготовленное мясо нанизывают 
на шпажку вперемежку со шпиком так, чтобы с обоих концов на шпажке были ломтики 
мяса. Шашлык на шпажке посыпают солью, красным молотым перцем и поджаривают на 
сковороде с растопленным свиным салом. 
 Рис промывают и варят до готовности. На блюдо горкой выкладывают готовый рис и 
поливают его мясным бульоном, смешанным с карри и молотой паприкой. По краям 
укладывают шашлык и подают к столу. 
 Шашлык из свинины запеченный 
 Свинина – 1000 г, помидоры – 150 г, лук репчатый – 60 г, масло растительное – 
50 мл, яйца – 8 шт., зелень петрушки – 1 пучок, паприка молотая – 5 г, соль и 
перец по вкусу. 
 Свинину промывают, нарезают кусочками и пропускают через мясорубку. В 
полученный фарш добавляют мелко нарезанный лук, паприку, соль, перец и 
тщательно перемешивают. 
 Затем формуют из фарша биточки и жарят их на решетке, смазанной растительным 
маслом, над раскаленными углями сначала с одной, затем с другой стороны. 
 Готовые биточки перекладывают в огнеупорную емкость, сверху кладут нарезанные 
кружочками помидоры, посыпают измельченной зеленью петрушки и заливают взбитыми 
яйцами. Запекают шашлык в духовке в течение 
 2-3 мин. 
 Шашлык из свинины и субпродуктов 
 Свинина – 500 г, печень свиная – 100 г, почки свиные – 100 г, сало – 100 г, 
лук репчатый – 100 г, сок лимонный – 50 мл, вино белое сухое – 50 мл, зелень 
укропа и кинзы – по 0,5 пучка, соль и перец по вкусу. 
 Свинину, печень и почки тщательно промывают и очищают от пленок. Почки 
вымачивают в холодной воде в течение 2-3 ч. Затем мясо, печень и почки нарезают 
небольшими кусочками, укладывают в эмалированную емкость и заливают маринадом, 
приготовленным из сока лимона, белого вина и мелко нарезанного репчатого лука. 
Добавляют соль, перец, перемешивают и оставляют для маринования на 1-2 ч. 
 Замаринованные кусочки свинины, печени, почек и тонко нарезанное сало 
нанизывают вперемежку на шампуры и жарят над раскаленными углями до полной 
готовности. 
 К столу шашлык подают, посыпав и измельченной зеленью укропа и кинзы. 
 Шашлык из свинины на вертеле 
 Свинина (шейка) – 1500 г, помидоры – 500 г, лук зеленый – 100 г, масло 
растительное – 50 мл, зелень петрушки и базилика – по 1 пучку, соль и перец по 
вкусу. 
 Свиную шейку промывают, обсушивают салфеткой и целиком вдоль надевают на 
вертел. Обмазывают мясо растительным маслом, посыпают солью и перцем и жарят 
над углями без пламени, периодически переворачивая вертел. В процессе 
обжаривания мясо несколько раз обмазывают растительным маслом. Помидоры моют, 
целиком нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными углями. 
 Готовый шашлык снимают с вертела, нарезают ломтиками поперек волокон и 
укладывают на блюдо. К столу подают с гарниром из жареных помидоров, посыпав 
мелко нарезанными зеленым луком, петрушкой и базиликом. 
 Купаты свиные, жаренные на решетке 
 Cвинина – 1000 г, сало свиное – 100 г, лук репчатый – 100 г, чеснок – 3 
зубчика, зелень петрушки и сельдерея – по 0,5 пучка, кишки свиные, соль, перец 
красный и черный молотый по вкусу. 
 Свинину промывают, нарезают кусками и пропускают через мясорубку вместе с 
салом и репчатым луком. 
 В полученный фарш добавляют измельченный чеснок, соль, красный и черный перец, 
затем хорошо перемешивают. 
 Свиные кишки тщательно промывают в холодной воде и плотно заполняют их фаршем. 
Концы перевязывают прочной нитью. 
 Подготовленные купаты жарят на решетке над раскаленными углями до готовности, 
украшают зеленью петрушки и сельдерея и подают к столу. 
 Купаты на скорую руку 
 Свинина жирная – 300 г, телятина – 300 г, лук репчатый – 150 г, соус томатный 
острый – 100 г, масло растительное – 30 мл, чеснок – 2 зубчика, зелень петрушки