Мята  . Многолетняя культура, с давних времен находящая применение в 
кулинарном искусстве. 
В грузинской кухне мята – обязательный компонент многих соусов (например, 
ткемали), а в азербайджанской и армянской кухнях ее добавляют в супы. Мята 
является хорошей приправой для блюд из гороха, фасоли, чечевицы и бобов. 
  Петрушка, сельдерей, пастернак  . Эти пряные культуры добавляют во многие 
блюда – салаты, супы, вторые мясные, овощные, яичные, грибные, рыбные и др. 
Используют их как в свежем, так и в сушеном виде, в еду идут и корневые (для 
супов и соусов), и листовые разновидности. 
Пастернак, обладающий нежным ароматом, используют преимущественно в свежем виде,
 поскольку он плохо поддается сушке. Обычно в мясные, рыбные и овощные блюда 
добавляют корни пастернака, зелень применяют в редких случаях. 
  Тимьян  , или  чабрец  . Вечнозеленый пряный многолетник, обладающий ярко 
выраженным ароматом тимола – вещества, обладающего сильным антисептическим 
действием. В качестве приправы используют листья растения с острым и очень 
приятным вкусом, усиливающим аппетит. 
Данную пряность используют вместе с эстрагоном при засолке грибов и некоторых 
видов овощей. 
  Тмин  . Пряная культура, в ароматных семенах которой содержатся эфирные масла,
 жиры и прочие вещества, усиливающие аппетит и помогающие при кишечных 
расстройствах. 
Семена тмина, добавленные в овощные супы, соусы, квашеную капусту, соленья, 
придадут этим блюдам приятный вкус и пряный аромат. Также хорошо тмин 
сочетается с печеным и тушеным мясом, в молотом виде его можно использовать при 
приготовлении хлеба, булочек, оладий, сыров, творога, пива и кваса. В горячие 
блюда данную пряность вводят за 10-15 минут до готовности. 
  Укроп  . Пряное растение с зонтичными соцветиями желтого цвета. Зелень укропа 
используют в свежем, сушеном и маринованном виде при приготовлении различных 
блюд – мясных, рыбных, овощных, яичных, грибных, салатов, супов, бульонов. 
Широкое применение находит укроп при консервировании овощей, в соленьях и 
маринадах (здесь используют старые растения с сушеными семенами). При 
приготовлении некоторых блюд свежий или сушеный укроп заменяют укропным маслом 
или спиртовым настоем укропного масла. Однако использовать эти средства следует 
с большой осторожностью, строго соблюдая дозировку (1-2 капли на 1 л жидкости), 
и вносить их в уже приготовленное блюдо. 
  Хрен  . Пряный травянистый многолетник, который в кулинарии начали применять 
еще в древности. Обычно используют мясистые корни хрена, содержащие многие 
минеральные вещества, витамины С, В, каротин, калий, кальций, горчичное масло и 
обладающие характерным запахом и вкусом. 
Обычно тертый хрен добавляют к тяжелой, жирной пище – мясу, колбасам, 
копченостям. Можно также приправлять им соусы, майонезы, творожные массы, 
овощные салаты и даже смешивать со столовой горчицей. Корни и листья хрена 
находят широкое применение при консервировании овощей. 
  Чабер  . Травянистый однолетник с сильным пряным ароматом и жгучим вкусом, 
напоминающим вкус красного перца. В различных частях этого растения содержатся 
эфирное масло, танины, каротин, рутин, витамин С. Чабер обладает 
спазмолитическим, бактерицидным и вяжущим действием, благодаря чему его нередко 
используют при желудочно-кишечных расстройствах. 
В горячие супы, вареные и тушеные блюда чабер добавляют за 5-10 мин до конца 
варки, а предназначенные для жаренья и запекания продукты посыпают приправой за 
несколько минут до начала тепловой обработки. 
  Чеснок  . Пряный овощ, с помощью которого можно улучшить вкус многих мясных, 
овощных, грибных и яичных блюд. Не совместим данный продукт с рыбными блюдами, 
он лишь ухудшает их вкусовые качества. 
Для смягчения резкого запаха чеснока используют такие пряные травы, как укроп, 
базилик, чабер, майоран. 
  Эстрагон,  или  тархун  . Многолетнее травянистое растение с пряным вкусом и 
запахом. Это единственный вид полыни, в котором нет горечи. 
Следует отметить, что эстрагон плохо поддается сушке. Чтобы он не портился во 
время этой процедуры, листья растения отделяют от стеблей, мелко нарезают 
острым ножом, помещают в защищенное от солнечных лучей место и регулярно 
переворачивают измельченную зелень до тех пор, пока она полностью не высохнет. 
  «Букет гарни»  . Одна из наиболее популярных в кухнях западноевропейских 
стран (французской, бельгийской, голландской, шведской, датской) ароматических 
смесей, позволяющих придать разнообразие одной и той же суповой основе (мясному,
 овощному или грибному бульону). 
Свежие пряности опускают в жидкость в специальном мешочке или на нитке за 5-6 
мин до конца варки, а перед подачей к столу удаляют из готового блюда. 
Измельченную смесь сушеных трав (1 чайную ложку) добавляют в пищу за 2-3 мин до 
готовности, одновременно с этим кладут измельченный чеснок (1/2-1 чайную ложку),
 выключают огонь и дают блюду настояться в течение 3-5 мин. 
  Карри  . Порошкообразная смесь пряностей, ведущая свое происхождение из Индии.
 Постепенно она получила признание в странах Азии и Европы, а также в Америке и 
Австралии. В настоящее время это наиболее популярная во всем мире пряная смесь. 

Таким образом, определяющими компонентами карри являются куркума, фенугрек, 
кориандр и красный перец (как правило, кайенский). Остальные составляющие 
используют для придания приготовляемому порошку определенного аромата, 
оттеняющего постоянную основу смеси.