Приправы 


  Приправы  – это продукты, добавляемые в пищу для улучшения ее вкуса. Наиболее 
популярными приправами являются соль, уксус и лимонная кислота. Нередко в 
качестве приправы используют горчицу и хрен, о которых рассказывалось ранее, и 
смеси из пряностей с солью (например, аджику). 
  Лимонная кислота  . Лишенная запаха приправа, используемая в процессе 
приготовления кондитерских изделий, сладких блюд, соусов, желе, кремов, 
компотов, киселей и кушаний, имеющих кисловатый привкус. 
Обычно лимонной кислотой и лимонным соком пользуются в диетическом и детском 
питании, где уксус применять не рекомендуется. 
  Соль поваренная  . Приправа, используемая в кулинарии для восполнения 
необходимых человеческому организму запасов соли и придания приготовляемым 
блюдам пикантного вкуса. Как правило, в овощах, рыбе, мясе, питьевой воде и 
прочих продуктах и напитках этого вещества бывает недостаточно. Соль является 
необходимым компонентом при консервации, используют ее и в технических целях. 
Чтобы блюдо получилось вкусным, его необходимо правильно солить. Так, в мясной 
бульон соль добавляют за 25-30 минут до окончания варки мяса, в рыбный и 
картофельный – после того, как закипит вода, а в бобовые – после их размягчения.
 Мясо, овощи (за исключением картофеля) и рыбу, предназначенные для жарки, 
солят перед приготовлением, панированные полуфабрикаты (котлеты и т. п.) – в 
процессе панирования, а соусы – за несколько минут до конца варки. При 
использовании соли следует соблюдать дозировку, поскольку ее чрезмерное 
количество вредно для человека, а пересоленные блюда становятся несъедобными. 
  Уксус  . Приправа с сильным специфическим запахом, используемая при 
приготовлении различных закусок, рыбных блюд и соусов. Она позволяет изменить 
вкус и внешний вид продуктов. Например, сваренный в подкисленной уксусом воде 
карп станет голубоватого оттенка. Однако применять уксус следует с особой 
осторожностью, так как он способен оказывать раздражающее действие на органы 
пищеварения. 
Ароматический уксус готовят, добавляя в столовый уксус эстрагон, сельдерей или 
укроп (100 г на 1 л уксуса); можно также положить в приправу нарезанное 
кусочками антоновское яблоко, листья черной смородины, липовый цвет или 
лавровый лист. Емкость с уксусом плотно укупоривают и настаивают в течение 
12-15 дней. Затем уксус процеживают через марлю и используют для заправки 
винегретов, салатов, сельди и др. 
  Аджика  . Смесь из различных пряностей и соли, обладающая пикантным вкусом и 
ароматом и используемая во многих национальных кухнях. Особой популярностью 
аджика пользуется в грузинской кухне, ее добавляют при приготовлении лобио 
(отварной фасоли), борщей, супов, мясных и рыбных блюд, соусов, маринадов. 
Чтобы получить из порошка пасту, пряности смешивают с солью и разводят 
небольшим количеством 3-4% винного соуса. Полученную массу тщательно 
перемешивают, помещают в герметичный сосуд и дают настояться.