рубленого мяса и потрохов, сладких рисовых запеканок и пудингов, рыбных фаршей 
и пельменей. 
  Корица  . Пряность, используемая в процессе приготовления сладких блюд – 
таких, как пудинги, запеканки, кисели, фруктовые пюре и супы, компоты, варенья,
 – и различных кондитерских изделий – пирогов с фруктовой начинкой, печений, 
пряников, тортов, калачей и др. 
Молотая корица улучшает вкусовые качества жирного мяса (свинины, баранины, мяса 
курицы), потрясающий эффект дает сочетание этой пряности с красным перцем и 
бадьяном. Во фруктовых маринадах корицу чаще всего применяют вместе с гвоздикой.
 
  Куркума  . Пряность золотисто-желтого цвета, представляющая собой 
измельченный в порошок корень тропического растения из семейства имбирных, 
произрастающего в Индии, Китае и во Вьетнаме. Ее аромат напоминает смешанный 
запах перца и апельсина, на вкус она жгучая и горькая. 
Однако использовать данную пряность рекомендуется в ограниченных количествах, в 
противном случае блюда станут темно-желтыми и приобретут горьковатый привкус. 
Следует также помнить, что куркума не растворяется в воде и оставленные ею на 
ткани пятна будет практически невозможно отстирать. 
  Лавровый лист  . Наряду с черным перцем, является универсальной пряностью, 
добавляемой в мясные, овощные, рыбные и грибные супы. 
Лавровый лист находит широкое применение в консервной промышленности, незаменим 
он при приготовлении картофельных и грибных блюд, тушеного мяса, тушеной и 
отварной рыбы, различных соусов и маринадов. 
  Мускатный орех  . Пряность, обладающая утонченным сильным ароматом, которую 
добавляют в мясные, рыбные и овощные блюда и кондитерские изделия. 
Данная пряность хорошо сочетается с отварными и тушеными грибами, овощными 
супами, пюре из картофеля, репы, брюквы. При приготовлении мяса (телятины и 
свинины), различных соусов, рыбных фаршей мускатный орех используют в небольших 
количествах, поскольку запах и вкус этой пряности способен заглушить 
естественный вкус и аромат продуктов. Кроме того, при нагревании мускатный орех 
начинает горчить, что негативно отражается на вкусовых качествах приготовляемых 
блюд и изделий. Как правило, в тесто мускатный орех добавляют вместе с другими 
пряностями. 
  Перец душистый  , или  ямайский  . Пряное растение, используемое при 
приготовлении мясных супов, маринадов, соусов к мясу, изредка его добавляют в 
рыбные блюда. 
Молотый душистый перец используют лишь в процессе приготовления кондитерских 
изделий (пряников, печений, кексов), причем как одну из составных частей пряных 
смесей. 
  Перец красный  . Пряность, находящая широкое применение при приготовлении 
блюд из яиц, мяса курицы, кисломолочных продуктов, овощей, риса; его также 
добавляют в острые соусы. 
Следует отметить, что степень жгучести у красных перцев различна: так, 
кайенский перец, имеющий в размоле светло-каштановую или рыжую окраску, 
относится к группе сильножгучих, а паприка, представляющая собой порошок 
красно-кирпичного цвета, – к слабожгучим. Большая часть красных перцев, в том 
числе и чили (темно-бордовый порошок), входит в группу умеренно жгучих 
пряностей. 


 Сильно и умеренно жгучие красные перцы рекомендуется использовать в небольших 
количествах. Дело в том, что их передозировка может сделать блюдо несъедобным. 
Паприку и другие слабожгучие перцы можно употреблять в еду без ограничений, как 
правило, такие пряности используются для придания блюдам привлекательного 
внешнего вида. 
  Перец черный  . Универсальная пряность, используемая при приготовлении 
различных блюд – мясных, рыбных, овощных, грибных, яичных, творожных, сырных, 
салатов, супов, соусов, майонезов, а также при консервировании и выпекании 
некоторых видов кондитерских изделий (в частности, пряников и сдобных печений). 
Обладая умеренной жгучестью и приятным ароматом, черный перец придает различным 
продуктам и блюдам особую остроту и пикантность. 
Данная пряность хорошо сочетается с вареной или тушеной капустой (белокочанной, 
брюссельской, цветной, кольраби), кабачками, шпинатом, горохом, но не стоит 
приправлять ею свеклу, помидоры и овощи красного цвета. 
  Цедра цитрусовых  . Представляет собой тонкий верхний слой кожуры цитрусовых 
культур (апельсина, лимона и др.). Ее используют как в свежем, так и в сушеном 
виде, но обязательно измельченной: в первом случае ее аккуратно натирают на 
мелкой терке, стараясь не задеть белый слой кожуры плода; во втором – аккуратно 
измельчают с помощью кофемолки. Свежую цедру добавляют в различные фруктовые и 
овощные салаты, сухую – в кисели, компоты, варенья, творожные пасты, муссы, 
пудинги и тесто для тортов, пирожных и сладких пирогов. Лимонная и апельсиновая 
цедра придает пикантность соусам, подаваемым к рыбе и мясу, рыбным супам; 
данная пряность хорошо сочетается с жареным мясом и рыбой (эти блюда посыпают 
цедрой непосредственно перед подачей к столу). 
  Шафран  . Пряность оранжево-красного цвета, используемая не только для 
придания приготовляемому блюду специфического аромата и пряного, горьковатого 
вкуса, но и получения красивой золотистой окраски. 
Шафран добавляют в блюда за несколько минут до готовности, так как при сильном 
нагревании он выделяет горечь, что портит вкус блюда. Обычно шафран используют 
в виде приготовленного на рыльцах растения спиртового настоя, разведенного