дикорастущие овощные и травянистые культуры), характерные для конкретного 
района. 
 В кулинарии пряности используют в двух видах: целом (горошины, листочки, 
веточки, бутоны и др.) и молотом (порошки). Пряности первого вида гораздо 
ароматнее, нежели порошкообразные. Как правило, они находят применение при 
приготовлении жидких кушаний – супов, соусов, киселей, компотов и др. Молотые 
пряности используют при приготовлении мясных, рыбных, яичных, мучных вторых 
блюд, а также в кондитерских изделиях (в тесте), сладких муссах, пудингах, 
шарлотках, суфле, отличающихся плотной консистенцией. 
 Недостатком молотых пряностей является то, что они быстро выдыхаются (то есть 
утрачивают присущий им аромат и вкусовые характеристики), по этой причине 
размалывать пряные культуры рекомендуется непосредственно перед использованием. 

 Пряности добавляют в приготовляемое блюдо за 5-10 мин до готовности, а 
некоторые – уже после того, как под емкостью с кушаньем будет выключен огонь. 
Пряности в целом виде рекомендуется вносить в пищу немного раньше, чем 
порошкообразные. 
 Хранение пряностей – это целая наука, в которой существуют свои правила: 
 1. Пряности следует беречь от попадания прямых солнечных лучей, в противном 
случае они быстро выцветут и утратят аромат. 
 2. Для хранения пряностей рекомендуется использовать стеклянные или фарфоровые 
емкости с хорошей герметичностью. Металлическая и пластмассовая посуда для 
таких целей непригодна. 
 3. Не стоит держать емкости с пряностями рядом с плитой, так как образующийся 
здесь в результате постоянной смены тепла и холода конденсат приводит к быстрой 
порче продуктов. 
 4. В идеале место для хранения пряностей должно быть сухим, темным и 
достаточно прохладным. Лучше всего этим требованиям отвечают полки в кухонном 
шкафу и кладовая. 
 5. Не стоит хранить разные пряности в одной емкости. Дело в том, что они 
интенсивно выделяют в окружающее пространство собственные ароматические 
вещества и легко впитывают в себя посторонние запахи. 
 6. Целые корневища или клубни пряных культур следует хранить в хорошо 
пропускающих воздух корзинках, плетеных туесках или глиняных горшках. В 
противном случае возможно появление гнилостных пятен на хранимых частях пряных 
культур. 




 Классические пряности 


 Наибольшей популярностью среди классических пряностей пользуются черный, 
красный и душистый (ямайский) перец, лавровый лист, корица, гвоздика, ваниль, 
шафран, имбирь, кардамон, куркума, бадьян, розмарин, мускатный орех, 
апельсиновая и лимонная цедра. 
  Бадьян  . Пряность, обладающая напоминающим запах аниса ароматом, который 
меняется при нагревании. По этой причине анис и бадьян не могут быть 
взаимозаменяемыми специями. 
Следует отметить, что бадьян неприменим к рыбным блюдам, его использование 
может лишь испортить вкус речной рыбы и морепродуктов. 
  Ванилин  . Пряность, используемая в процессе приготовления сладких блюд и 
кондитерских изделий. Натуральный ванилин вырабатывается из плодов ванильника 
плосколистного – многолетней орхидеи, ведущей свое происхождение из Мексики. 
Следует отметить, что при нагревании ванилин становится горьким, кроме того, 
большая его часть испаряется. 
  Гвоздика  . Одна из древнейших специй. В качестве пряности используют сушеные 
бутоны цветков гвоздичного дерева – вечнозеленого миртового растения, 
вырастающего до 10-15 м в высоту. Бутоны обладают ярко выраженным специфическим 
ароматом, их применение в процессе приготовления различных блюд оказывает 
благотворное воздействие на пищеварение. 
Гвоздику можно добавлять в кофе для придания напитку экзотического вкуса и 
аромата. Следует отметить, что в кулинарии находят применение не только целые 
бутоны цветков гвоздичного дерева, но и измельченные. 
  Имбирь  . Пряность, добавляемая обычно в кондитерские изделия и мясные блюда. 
В качестве пряности используют мясистый корень одноименного многолетнего 
растения. Помимо эфирного масла, придающего сильный, душновато-пряный запах, и 
вещества гингерола, делающего имбирь жгучим, в нем содержатся сахар, крахмал и 
древесная смола. Жгучесть усиливается по мере нагревания продукта. 
Добавление небольшого количества этой пряности в различные блюда позволит 
улучшить аппетит и активизировать пищеварение. Имбирь хорошо сочетается с 
мясными, рыбными и овощными блюдами, блюдами из птицы, некоторых круп, а также 
супами, соусами, салатами и кондитерскими изделиями (печенья, куличи, кексы, 
сладкие пироги и др.). 
  Кардамон  . Пряность, добавляемая в процессе приготовления сладких блюд и 
кондитерских изделий. Применяют ее также для рыбных и картофельных блюд. 
Молотый кардамон используют при замесе теста для кексов, пряников и сдобного 
печенья. Его добавляют также в колбасы и некоторые ликеры (например, «Кюрасао»).
 Кроме того, молотый кардамон позволяет улучшить вкус овощных салатов, блюд из