зелень укропа и кинзы – по 0,5 пучка, соль и перец по вкусу. 
 Мякоть баранины средней жирности пропускают через мясорубку с крупной решеткой.
 В полученный фарш добавляют мелко нарезанный лук, перец, соль и все тщательно 
перемешивают. 
 Полученную массу делят на 12 частей, после чего из каждой формуют биточки. 
Жарят их с обеих сторон на решетке над раскаленными углями. 
 Затем биточки перекладывают в глубокую сковороду, заливают смесью из взбитых 
яиц и мелко нарезанной зелени, ставят в предварительно разогретый духовой шкаф 
и запекают биточки в течение 1 мин. К столу подают в сковороде. 
 Ломтики сердца и почек на шампуре 
 Почки телячьи – 300 г, сердце телячье – 300 г, вино красное сухое – 200 мл, 
помидоры – 150 г, лук репчатый – 100 г, масло растительное – 50 г. 
 Почки очищают от пленки, тщательно промывают в проточной воде и вымачивают в 
холодной воде 2 ч. Сердце разрезают пополам, удаляют кровеносные сосуды, пленку 
и жир. Затем все перечисленные выше субпродукты нарезают ломтиками толщиной 1,
5-2 см, заливают вином и выдерживают в течение 30 мин в прохладном месте. После 
этого кусочки почек и сердца слегка подсушивают чистой салфеткой и нанизывают 
на шампур вперемежку с нарезанным толстыми кольцами луком и дольками помидоров. 

 Перед жареньем смазывают шашлык растительным маслом. Жарят над раскаленными 
углями до готовности. 
 К столу подают горячим. 
 Шиш-кебаб по-турецки 
 Баранина – 2000 г, молоко кислое – 300 мл, миндаль измельченный – 50 г, лимон 
– 1 шт., соль и перец по вкусу. 
 Мякоть баранины (заднюю ногу) нарезают кусочками весом 30-40 г, укладывают 
мясо в эмалированную емкость, поливают соком лимона, посыпают солью, перцем и 
выдерживают в маринаде в течение 2 ч. 
 После этого нанизывают кусочки баранины на вертел и жарят их над раскаленными 
углями. 
 Готовый шашлык посыпают измельченным миндалем и заливают хорошо взбитым кислым 
молоком. К столу подают, не снимая с вертела. 
 Печень сайгака по-охотничьи 
 Печень сайгака – 500 г, соль. 
 Свежую печень сайгака промывают, нарезают кусками и насаживают на деревянные, 
предварительно ошкуренные и заостренные в виде ромба рожны (колы) длиной 
примерно 1 м. 
 На кусках печени делают надрезы, в которые засыпают соль. Рожны втыкают в 
землю около костра с наклоном так, чтобы куски мяса находились на расстоянии 
30 см от пламени костра с подветренной стороны и печень не охватывалась дымом. 
Во время жаренья несколько раз поворачивают рожны с нанизанными на них кусками 
печени. По мере запекания срезают верхние поджаренные слои печени. 
 Шашлык «Сафари» по-южноафрикански 
 Мясо антилопы (можно заменить мясом косули) – 2000 г, молоко — 
 500 мл, шпик – 200 г, соус томатный острый – 150 г, уксус (3%-ный) – 150 мл, 
перец острый стручковый – 5 шт., лист лавровый – 4 шт., майоран и тимьян – по 2 
веточки, соль, перец душистый и черный молотый по вкусу. 
 Мясо антилопы (заднюю ногу) нарезают кусочками весом 30-40 г, кладут в 
глиняный горшок, добавляют измельченные майоран и тимьян, мелко нарезанный 
стручковый острый перец, лавровые листья и соль. Заливают мясо молоком и 
уксусом, после чего выдерживают в холодном месте в течение 
 2 суток. После этого мясо вынимают и слегка отряхивают. 
 Каждый кусочек мяса заворачивают в тонкий ломтик шпика, нанизывают на вертел и 
жарят над раскаленными углями. 
 К столу шашлык подают с томатным соусом, заправленным большим количеством 
черного молотого и душистого перца. 
 Старинный рецепт шашлыка на вертеле 
 Баранина – 1500—2000 г, сыворотка молочная – 2000 мл, грибы (белые и боровики) 
– 300 г, помидоры – 200 г, уксус столовый – 200 мл, вино – 200 мл, масло 
растительное – 100 мл, сок крыжовника – 100 мл, лук репчатый – 60 г, чеснок – 3 
зубчика, лимон – 1-2 шт., корень сельдерея или петрушки – 1 шт., пряная зелень 
– 1 пучок, зернышки кардамона и укропа, соль и специи по вкусу. 
 Баранину промывают, нарезают крупными кусками и вымачивают в течение 5-6 ч в 
маринаде, приготовленном из сыворотки, уксуса, вина, сока крыжовника, 
растительного масла, лука, чеснока, корня сельдерея или петрушки, специй, соли 
и зелени. 
 Готовое мясо нанизывают на вертел с луком, кружками лимона, помидоров, шляпок 
грибов, смазывают растительным маслом. Готовят над раскаленными углями. При 
жарке мясо поливают каждые 3-4 мин соком и вином. Под вертел ставят противень, 
а на угли кладут пучок полыни, чабреца и по 2-3 зернышка кардамона и укропа. 
 При желании на вертел можно надеть свежие огурцы, кабачки, баклажаны, кусочки 
тыквы, ветчину, ломтики шпика. 
 Шашлык из молодой баранины с яблоками и сладким перцем 
 Молодая баранина – 800 г, яблоки – 300 г, перец сладкий – 3 шт., масло 
растительное – 60 мл, соль и перец по вкусу. 
 Баранину промывают, нарезают кусочками, солят, посыпают перцем. Яблоки 
разрезают на четвертинки и удаляют сердцевину. Сладкий перец нарезают кольцами. 

 Нанизывают на вертел мясо, чередуя его с кусочками яблок и кружками перца. 
После этого мясо смазывают маслом и жарят, постоянно поворачивая вертел, чтобы