перец, сливочное масло, все перемешивают и запекают в духовом шкафу. Затем 
солят, посыпают молотым перцем, вливают немного воды и тушат мясо до полной 
готовности в духовке. Затем вынимают, заливают готовый шоп-кебаб кислым молоком,
 взбитым с сырым яйцом и солью, и запекают в духовке до образования аппетитной 
румяной корочки. 
 Молочный кебаб по-болгарски 
 Баранина – 1000 г, молоко – 500 г, корица молотая – 5 г, соль и перец по вкусу.
 
 Мякоть баранины нарезают кусочками весом 30-40 г, солят, посыпают перцем и 
выдерживают в прохладном месте в течение 1-2 ч. После этого вливают в кастрюлю 
молоко и доводят его до кипения. Кладут в молоко кусочки мяса и варят его 
20 мин. 
 Затем мясо вынимают шумовкой, нанизывают на вертел и поджаривают над 
раскаленными углями, периодически поливая молоком. 
 К столу кебаб подают, посыпав корицей. 
 Стомна-кебаб из баранины 
 Баранина – 500 г, лук зеленый – 300 г, вода – 125 мл, масло сливочное – 70 г, 
мука пшеничная – 20 г, перец острый стручковый – 3 шт., мята, зелень петрушки, 
чабрец – по 0,5 пучка, соль, перец красный и черный молотый по вкусу. 
 Для теста: мука пшеничная – 30 г, яйцо – 1 шт. 
 Для приготовления этого оригинального блюда берут небольшой глиняный кувшин 
(по-болгарски – стомна) или горшок с узким горлышком. Мякоть баранины от задней 
ноги нарезают небольшими кусочками, добавляют крупно нарезанный зеленый лук, 
мяту, измельченную зелень петрушки, несколько веточек чабреца, стручки острого 
перца, черный и красный молотый перец, соль, муку и сливочное масло. 
 Все ингредиенты тщательно перемешивают, полученную массу перекладывают в 
кувшин или горшок, вливают воду и замазывают горлышко тестом, приготовленным из 
муки и воды. После этого емкость ставят в духовку и запекают кебаб в течение 
2 ч. 
 Это блюдо можно также приготовить на природе, на горячих углях. 
 Каварма-кебаб из свинины (по-болгарски) 
 Свинина – 2500 г, сало свиное – 200 г, лук зеленый – 150 г, вода – 150 мл, 
вино белое сухое – 200 мл, соль, перец красный и черный молотый по вкусу. 
 Нежирную свинину промывают, нарезают тонкими ломтиками, жарят на растопленном 
свином сале и затем выкладывают на тарелку. В оставшемся жире жарят мелко 
нарезанный зеленый лук, солят, добавляют молотый перец, вливают немного воды, 
белое вино, вновь выкладывают на сковороду мясо и все тушат до тех пор, пока не 
выпарится вся жидкость. 
 К столу кебаб подают с мелко нарубленным репчатым луком и зеленью петрушки, 
добавив немного острого перца. На гарнир подойдет жареный картофель или 
отварной рис. 
 Кебаб из телятины (или баранины) 
 Телятина (или баранина) – 1000 г, помидоры – 500 г, лук репчатый – 300 г, 
молоко (кислое) – 150 мл, вода – 100 мл, жир – 100 г, мука пшеничная – 50 г, 
перец острый стручковый – 2 шт., яйца – 2 шт., уксус (3%-ный) – по вкусу, 
зелень петрушки – 1 пучок, соль и перец красный молотый по вкусу. 
 Мякоть телятины (или баранины) нарезают кусочками, добавляют ломтики свежих 
помидоров, мелко нарезанный репчатый лук, перец красный молотый, острый 
стручковый перец, жир и соль. 
 Все хорошо перемешивают, выкладывают в кастрюлю с толстым дном, вливают 
горячую воду, плотно закрывают крышкой и тушат на слабом огне в течение 2,5 ч. 
 Яйца взбивают с кислым молоком, добавляют муку, мелко нарезанную зелень 
петрушки и уксус. Этой смесью заливают кебаб и тушат еще 8-10 мин. 
 Бастурма из говядины по-грузински 
 Говядина – 2000 г, лук репчатый – 500 г, уксус винный – 50 мл, зелень петрушки 
и базилика – по 0,5 пучка, лист лавровый – 2 шт., соль и перец по вкусу. 
 Говяжью вырезку очищают от пленок и сухожилий, нарезают кубиками весом 20-30 г,
 складывают в керамическую или эмалированную емкость, посыпают молотым перцем, 
нашинкованным луком, добавляют винный уксус, лавровые листья, измельченную 
зелень и соль. Все ингредиенты тщательно перемешивают и выдерживают в холодном 
месте в течение 2-3 суток. 
 Замаринованное мясо нанизывают на вертел и жарят до полной готовности над 
раскаленными древесными углями без пламени, периодически переворачивая вертел. 
 К столу подают либо отдельно, либо с нарезанным тонкими кольцами репчатым 
луком. При этом предварительно лук необходимо густо посыпать солью, помять 
руками и перед подачей к столу слегка сбрызнуть уксусом. 
 Шашлык из телячьего сердца по-перуански 
 Сердце телячье – 500 г, перец зеленый сладкий – 200 г, масло растительное 
(лучше оливковое) – 150 мл, уксус (3%-ный) – 100 мл, лук репчатый – 70 г, 
чеснок – 2 зубчика, лимон – 1 шт., перец красный острый – 2 шт., соль и перец 
красный молотый по вкусу. 
 Телячье сердце разрезают пополам, хорошо промывают, удаляют прожилки и 
нарезают кубиками. Выдерживают в течение 24 ч в маринаде, приготовленном из 
толченого чеснока, мелко нарезанного сладкого и острого перца, соли и уксуса. 
 Замаринованное мясо надевают на шпажки и запекают на решетке или мангале. 
Готовый шашлык заливают соусом, для приготовления которого растирают с помощью 
деревянной ложки растительное масло, смешанное с соком лимона, уксусом, 
измельченным на терке луком и красным молотым перцем. 
 Шашлык-биточки по-восточному 
 Баранина – 1200 г, масло топленое – 100 г, лук репчатый – 70 г, яйца – 8 шт.,