Маргарин или масло сливочное – 50 г, мука – 40 г, молоко или бульон куриный – 
500 мл, сыр – 100 г, тмин молотый и соль по вкусу. 
 Муку прогревают в жире, разводят молоком или куриным бульоном, смешивают с 
тертым сыром, молотым тмином и солью. Полученную массу доводят до кипения на 
среднем огне при постоянном помешивании. 
 Горчичный соус 
 Маргарин – 60 г, мука – 60 г, бульон куриный – 300 мл, горчица – 40 г, сок 
лимонный – 40 г, сметана – 40 г, зелень петрушки – 1 пучок, желток яичный – 1 
шт., сахар и соль по вкусу. 
 В растопленный и доведенный до кипения маргарин добавляют муку. Смесь 
прогревают до золотистого цвета, после чего смешивают с куриным бульоном, солью 
и сахаром и доводят до кипения. 
 После этого в массу добавляют лимонный сок и смешанную с желтком и сметаной 
горчицу. Соус перемешивают и подают к столу, украсив измельченной зеленью 
петрушки. 
 Соус со сметаной и томатом 
 Бульон куриный – 200 мл, сметана – 100 мл, паста томатная – 100 г, масло 
сливочное – 60 г, мука – 30 г, зелень укропа – 0,5 пучка, соль и перец по вкусу.
 
 Томатную пасту кладут в небольшую кастрюлю и тушат на медленном огне с 
добавлением сливочного масла и сметаны. В полученную массу добавляют слегка 
обжаренную муку, после чего вливают куриный бульон. 
 Массу доводят до кипения на слабом огне при постоянном помешивании, солят, 
перчат и подают к столу, украсив измельченной зеленью укропа. 
 Соус с вином и орехами 
 Лук репчатый – 100 г, орехи грецкие – 100 г, вино белое – 60 г, уксус столовый 
– 60 г, масло растительное – 60 г, масло сливочное – 40 г, горчица – 20 г, 
сахар – 5 г, зелень кинзы – 0,5 пучка, соль и перец по вкусу. 
 Измельченный и обжаренный в сливочном масле репчатый лук смешивают с толчеными 
грецкими орехами и заливают растительным маслом, вином и столовым уксусом. 
Полученную массу перемешивают, солят и перчат, добавляют сахар и горчицу. 
 Готовый соус подают к столу, украсив измельченной зеленью кинзы. 
 Соус с растительным маслом 
 Масло растительное – 100 мл, уксус столовый – 40 г, сахар – 5 г, зелень укропа 
– 0,5 пучка, соль и перец по вкусу. 
 Перечисленные ингредиенты смешивают в небольшой кастрюле и взбивают венчиком. 
Готовый соус подают к столу, украсив измельченной зеленью укропа. 
 Соус со сметаной и оливковым маслом 
 Cметана – 100 мл, масло оливковое – 100 мл, сок лимонный – 40 г, зелень 
петрушки – 0,5 пучка, сахар и соль по вкусу. 
 Перечисленные ингредиенты кладут в небольшую кастрюлю и взбивают венчиком. 
Полученную смесь ставят в холодильник на 30 мин, после чего подают к столу. 
 Соус с грибами, огурцами и помидорами 
 Вода – 500 мл, грибы – 250—300 г, помидоры – 200 г, сметана – 100 г, майонез – 
100 г, лук репчатый – 100 г, огурец – 100 г, яйцо -1 шт., зелень укропа и кинзы 
– по 0,5 пучка, сахар – 5 г, соль и перец по вкусу. 
 Предварительно очищенные и промытые грибы кладут в кастрюлю, заливают водой, 
варят до готовности, после чего остужают и измельчают. 
 Сваренное вкрутую яйцо измельчают, смешивают с нашинкованным репчатым луком, 
нарезанными тонкими ломтиками огурцом и помидорами и грибами. 
 Ингредиенты кладут в салатник, заливают сметаной и майонезом, солят, перчат, 
посыпают сахаром. Полученную массу перемешивают. 
 Готовый соус украшают измельченной зеленью укропа и кинзы и подают к столу 
охлажденным. 
 Соус «Рокфор» 
 Cыр «Рокфор» – 100 г, вино белое крепкое – 60 г, вода – 60 г, масло 
растительное – 60 г, уксус столовый – 20 мл, кетчуп острый – 5 г, чеснок – 3 
зубчика, зелень укропа – 0,5 пучка, соль и перец по вкусу. 
 Растертый сыр смешивают с уксусом, белым вином, водой, растительным маслом, 
острым кетчупом и толченым чесноком. Полученную массу солят, перчат и охлаждают.
 
 Готовый соус подают к столу, украсив измельченной зеленью укропа. 
 Соус «Пармезан» 
 Cливки 33%-ные – 750 мл, пармезан – 100 г, орех мускатный – 5 г, соль по вкусу.
 
 Сливки доводят до кипения на слабом огне, после чего смешивают с тертым 
пармезаном и толченым мускатным орехом. Полученную массу солят и варят на 
среднем огне при периодическом помешивании до загустения. 
 Соус «Шоколадный» к мясу 
 Уксус яблочный – 500 мл, перец острый стручковый – 250 г, лук репчатый – 200 г,
 масло оливковое – 100 г, вода – 100 мл, шоколад горький – 10 г, сахар – 30 г, 
чеснок – 8 зубчиков, гвоздика – 1 шт., перец черный горошком – 10 г, соль – 
30 г. 
 Острый стручковый перец шинкуют, смешивают с измельченным репчатым луком, 
толченым чесноком и обжаривают в оливковом масле на сковороде. 
 В полученную массу добавляют воду, соль, сахар, черный перец горошком и 
гвоздику. Смесь тушат на медленном огне в течение 1 ч, плотно накрыв сковороду 
крышкой. Затем в соус вливают яблочный уксус и растопленный горький шоколад. 
 Готовый соус подают к столу горячим. 
 Соус горячий «Белое вино» к рыбе