Соус с сухарями 
 Масло сливочное – 100 г, сухари толченые – 60 г, соль и перец по вкусу. 
 Сливочное масло растапливают в небольшой кастрюле и смешивают с толчеными 
сухарями. Емкость со смесью накрывают крышкой и ставят на медленный огонь на 
10 мин. 
 Готовый соус перед подачей к столу солят и перчат. 
 Соус с перцем и майонезом 
 Майонез – 120 г, перец сладкий консервированный – 40 г, сок лимонный – 40 г, 
соль и перец по вкусу. 
 Консервированный сладкий перец измельчают и смешивают с майонезом, лимонным 
соком и солью. 
 Готовый соус при подаче к столу посыпают перцем. 
 Соус с грибным бульоном 
 Бульон грибной – 300 мл, лук репчатый – 120 г, масло сливочное – 60 г, грибы – 
50 г, мука – 30 г, зелень петрушки – 0,5 пучка, соль и перец по вкусу. 
 Предварительно очищенные и промытые грибы отваривают, откидывают на сито и 
остужают. Муку поджаривают с половиной нормы сливочного масла, разводят грибным 
бульоном и варят 15 мин. 
 Измельченный лук обжаривают с маслом и нашинкованными грибами, добавляют в 
соус, перчат, солят и доводят до кипения на слабом огне. 
 Готовый соус украшают измельченной зеленью петрушки. 
 Соус «Бешамель» 
 Масло сливочное – 120 г, бульон мясной – 120 мл, молоко – 120 мл, мука – 60 г, 
орех мускатный – 5 г, перец белый – 5 г, соль по вкусу. 
 В растопленное на сковороде сливочное масло добавляют муку. Массу тщательно 
перемешивают и обжаривают на слабом огне в течение 3-5 мин. 
 В полученную массу при постоянном помешивании вливают мясной бульон и молоко. 
Смесь солят и варят на медленном огне 10 мин. 
 В готовый соус добавляют молотый мускатный орех и белый перец. 
 Соус бургундский 
 Лук-шалот – 200 г, шампиньоны – 100 г, вино красное – 100 мл, масло сливочное 
– 50 г, мука – 30 г, зелень тимьяна – 2 веточки, зелень петрушки – 1 пучок, 
зелень укропа – 0,5 пучка, лист лавровый – 1 шт., соль – 5 г, перец по вкусу. 
 Зелень петрушки, тимьяна и лавровый лист связывают в пучок. Лук-шалот 
измельчают, кладут в небольшую кастрюлю, заливают красным вином и варят 10 мин 
вместе с зеленью на медленном огне, не накрывая емкость крышкой. После этого 
отвар процеживают. 
 На сковороде растапливают сливочное масло, смешивают его с мукой. В слегка 
обжаренную смесь вливают прокипяченное с зеленью вино. Массу варят на медленном 
огне при постоянном помешивании 15 мин с добавлением соли и перца. 
 Очищенные и измельченные шампиньоны добавляют в полученную смесь и варят на 
слабом огне при постоянном помешивании 5 мин. 
 Готовый соус подают к столу, украсив нашинкованной зеленью укропа. 
 Соус тклапи 
 Вода – 25 мл, тклапи (кислый лаваш из слив) – 100 г, кинза – 0,5 пучка, чеснок 
– 2-3 зубчика, перец острый стручковый – 1 шт., соль по вкусу. 
 Тклапи измельчают, кладут в эмалированную кастрюлю, заливают кипящей водой и 
настаивают несколько часов, плотно закрыв емкость крышкой. 
 После этого тклапи растирают, смешивают с измельченной зеленью кинзы, толченым 
чесноком, мелко нарезанным стручковым перцем. Перед подачей к столу в соус 
добавляют соль. 
 Соус сацебели 
 Орехи грецкие – 500 г, бульон куриный – 150 мл, сок виноградный кислый – 
150 мл, зелень кинзы – 1 пучок, шафран – 5 г, чеснок – 6 зубчиков, перец 
красный молотый – 5 г, соль по вкусу. 
 Толченые грецкие орехи смешивают с перцем, солью, измельченным чесноком, 
нашинкованной зеленью кинзы и шафраном. 
 Смесь разводят куриным бульоном. Перед подачей к столу в соус добавляют кислый 
виноградный сок. 
 Соус гароc «Соус гаро» 
 Бульон куриный – 250 мл, орехи грецкие – 200 г, зелень кинзы – 1 пучок, уксус 
винный – 30 мл, лук репчатый – 50 г, чеснок – 4 зубчика, желтки яичные – 3 шт., 
соль по вкусу. 
 Толченые грецкие орехи смешивают в небольшой кастрюле с измельченной зеленью 
кинзы, солят, разводят винным уксусом и заливают куриным бульоном. 
 В полученную смесь добавляют нашинкованный лук. Соус варят на медленном огне 
10 мин, после чего остужают и соединяют со взбитыми желтками и толченым 
чесноком. 
 Соус «Тцатцики» 
 Сметана – 200 г, огурец – 100 г, зелень укропа, петрушки и мяты – по 1 пучку, 
оливки без косточек – 50 г, чеснок – 1-2 зубчика, соль и перец по вкусу. 
 Огурец натирают на мелкой терке и смешивают с толченым чесноком. В полученную 
смесь добавляют сметану, измельченную зелень укропа, петрушки и мяты, соль и 
перец. 
 Готовый соус при подаче к столу украшают оливками. 
 Соус с томатной пастой и майонезом 
 Паста томатная -200 г, майонез – 200 г, орехи грецкие – 30 г, чеснок – 3 
зубчика, зелень петрушки и кинзы – по 1 пучку, лук зеленый – 0,5 пучка, соль и 
перец красный молотый по вкусу. 
 Томатную пасту и майонез смешивают в небольшой миске. В полученную смесь