Бульон мясной – 200 мл, сметана – 100 г, лук репчатый – 100 г, масло сливочное 
– 60 г, мука – 30 г, кетчуп острый – 15 г, соль по вкусу. 
 Муку поджаривают с маслом и разводят мясным бульоном. В полученную смесь 
добавляют сметану. Соус варят на слабом огне 5-10 мин. 
 Измельченный лук обжаривают на сливочном масле и добавляют в соус. 
 Соль и острый кетчуп добавляют в соус перед подачей к столу. 
 Соус с хреном 
 Бульон мясной – 250 мл, сметана – 100 мл, корень хрена – 60 г, масло сливочное 
– 60 г, уксус столовый – 60 мл, мука – 30 г, лист лавровый – 1 шт., перец 
черный душистый – 5-6 горошин, соль по вкусу. 
 Муку поджаривают с половиной порции сливочного масла, разводят 100 мл мясного 
бульона и добавляют сметану. Полученную смесь варят на слабом огне 5-10 мин. 
 Натертый на мелкой терке хрен слегка обжаривают на сливочном масле, после чего 
смешивают с уксусом и мясным бульоном, добавляют лавровый лист, перец, соль. 
Смесь варят 10-15 мин, вливают в обжаренную на сливочном масле муку и доводят 
до кипения на слабом огне. 
 Готовый соус подают к столу. 
 Соус острый луковый 
 Бульон мясной – 300 мл, лук репчатый – 200 г, томат-пюре – 60 г, уксус 
столовый – 30 мл, мука – 30 г, масло сливочное – 60 г, корнишоны – 30 г, соль и 
перец по вкусу. 
 Муку поджаривают с половиной количества масла и разводят мясным бульоном. 
Измельченный лук обжаривают, смешивают с томатом-пюре, солью и перцем и жарят 
еще 5 мин. 
 Полученную смесь смешивают с рублеными корнишонами и уксусом и доводят до 
кипения на медленном огне. 
 Готовый соус подают к столу. 
 Соус «Томатный» 
 Бульон мясной – 100 г, томат-пюре – 250 г, морковь – 120 г, мука – 30 г, лук 
репчатый – 120 г, масло сливочное – 30 г, соус томатный острый – 30 г, соль. 
 Тертую морковь и измельченный лук обжаривают с половиной нормы сливочного 
масла. В полученную массу добавляют томат-пюре, муку и мясной бульон. Смесь 
тщательно перемешивают и варят на медленном огне 10 мин. 
 Затем смесь солят, смешивают с острым томатным соусом и процеживают через сито.
 После этого соус варят еще 3 мин, а затем подают к столу. 
 Соус белый к рыбе 
 Бульон рыбный – 250 мл, масло сливочное – 50 г, сок лимонный – 30 г, мука – 
30 г, зелень укропа или петрушки – 0,5 пучка, соль и перец по вкусу. 
 Муку обжаривают в половине количества сливочного масла, разводят рыбным 
бульоном и варят 10 мин. Соус солят, перчат, смешивают с лимонным соком и 
сливочным маслом, процеживают и тщательно перемешивают. 
 Готовый соус перед подачей к столу украшают измельченной зеленью укропа или 
петрушки. 
 Соус с тертым сыром и маринованными грибами 
 Бульон рыбный – 250 мл, масло сливочное – 60 г, мука – 30 г, сыр – 60 г, грибы 
маринованные – 40 г, зелень укропа – 0,5 пучка, соль и перец красный молотый по 
вкусу. 
 Муку поджаривают с половиной нормы сливочного масла, разводят бульоном и варят 
10 мин. 
 В готовую смесь добавляют мелко нарубленные маринованные грибы, масло 
сливочное, соль и перец красный молотый. 
 Соус тщательно перемешивают и подают к столу, украсив измельченной зеленью 
укропа и тертым сыром. 
 Соус с горчицей и белым столовым вином 
 Бульон рыбный – 20 мл, горчица – 60 г, вино белое столовое – 60 г, мука – 30 г,
 масло сливочное – 30 г, соль по вкусу. 
 Муку поджаривают со сливочным маслом, разводят бульоном и варят 10 мин на 
слабом огне. Затем в смесь добавляют соль, горчицу и вливают белое столовое 
вино. Соус тщательно перемешивают и подают к столу. 
 Соус со сметаной, томатом и корнишонами 
 Бульон рыбный – 250 мл, лук репчатый – 120 г, корнишоны – 100 г, сметана – 
80 г, томат-пюре – 60 г, масло сливочное – 30 г, мука – 30 г, соль по вкусу. 
 Очищенный и измельченный лук обжаривают в масле, после чего в полученную массу 
добавляют муку, томат-пюре и рыбный бульон. Соус варят 10 мин, затем солят, 
смешивают с мелко нарезанными корнишонами и заправляют сметаной. 
 Соус с яйцом 
 Бульон мясной – 200 мл, яйцо сырое – 1 шт., масло сливочное – 30 г, мука – 
30 г, соль и перец по вкусу. 
 Муку обжаривают в масле, разводят половиной нормы мясного бульона и кипятят в 
течение 15 мин. Яичный желток смешивают с оставшимся бульоном и вливают в соус, 
постоянно помешивая. 
 Готовый бульон солят и перчат, после чего подают к столу. 
 Соус яично-масляный 
 Желток яичный – 2 шт., масло сливочное – 75 г, вода – 60 мл, сок лимонный – 
30 г, соль. 
 В небольшую кастрюлю вливают воду, добавляют яичные желтки и соль. Смесь 
взбивают венчиком, после чего емкость ставят на медленный огонь или водяную 
баню и при постоянном помешивании кладут в соус сливочное масло небольшими 
кусочками. 
 В готовый соус добавляют лимонный сок.