подают к столу. 
 Соус к рыбе 
 Кетчуп – 200 мл, перец красный корейский – 100 г, 3%-ный раствор кислоты 
уксусной – 5 г, вода или вино сухое – 5 г, чеснок – 2 зубчика. 
 Измельченныйстручковый перец смешивают с толченым чесноком. Затем в массу 
добавляют кетчуп и разведенную водой уксусную кислоту или вино. 
 Соус ткемали 
 Вода – 200 мл, сливы ткемали – 1000 г,, чеснок – 1 зубчик, зелень укропа и 
кинзы – по 0,5 пучка, перец красный молотый – 5 г, соль по вкусу. 
 Сливы моют, кладут в кастрюлю, заливают водой, варят до готовности на среднем 
огне, постоянно помешивая, после чего протирают через сито и разводят отваром. 
 Зелень укропа и кинзы и чеснок измельчают и смешивают со сливовой массой. 
 Полученную смесь солят, перчат и доводят до кипения. 
 Готовый соус ткемали подают к мясу. 
 Соус «Ореховый» 
 Орехи грецкие – 250 г, сок гранатовый – 100 мл, хмели-сунели – 5 г, шафран – 
5 г, чеснок – 5 зубчиков, зелень кинзы – 1 пучок, перец красный молотый – 5 г, 
соль по вкусу. 
 Очищенные грецкие орехи толкут в ступке с чесноком. Затем в смесь добавляют 
соль, перец, хмели-сунели, шафран, измельченную кинзу. Полученную массу 
смешивают с гранатовым соком. 
 Готовый ореховый соус можно подавать к мясу. 
 Соус из горчицы с каперсами 
 Раствор 3%-ной кислоты уксусной – 180 г, масло растительное – 60 г, каперсы – 
60 г, горчица – 5 г, сахар – 5 г, яйца – 2 шт., соль по вкусу. 
 Сваренные вкрутую и очищенные от скорлупы яйца протирают через сито, смешивают 
с горчицей, сахаром, солью и растительным маслом. В полученную смесь добавляют 
уксус и каперсы. 
 Соус тщательно перемешивают и подают к столу. 
 Соус с хреном и уксусом 
 9%-ный раствор кислоты уксусной – 100—120 мл, вода – 100 мл, сахар – 5 г, 
корень хрена – 1 шт., соль – 5 г. 
 Корень хрена натирают на мелкой терке, кладут в кастрюлю, заливают кипятком и 
оставляют, закрыв емкость крышкой. В остывшую жидкость добавляют уксус, соль и 
сахар. 
 Готовый соус тщательно перемешивают и подают к столу. 
 Соус со сметаной и уксусом 
 Сметана – 100 мл, уксус столовый – 50 мл, пудра сахарная – 5 г, соль и перец 
по вкусу. 
 Сметану смешивают с солью, перцем, уксусом и сахарной пудрой. Готовый соус 
подают к рыбе. 
 Соус со сметаной и хреном 
 Cметана – 250 мл, корень хрена – 1 шт. 
 Корень хрена натирают на мелкой терке и смешивают со сметаной. Готовый соус 
подают к рыбе. 
 Соус «Винегрет» 
 Масло растительное – 120 г, уксус столовый – 120 мл, зелень петрушки и 
эстрагона – по 1 пучку, сахар – 0,25 г, яйцо – 1 шт., огурец соленый – 1 шт., 
зеленый лук – 0,5 пучка, соль и перец по вкусу. 
 Желток сваренного вкрутую яйца протирают через сито, кладут в глубокую тарелку,
 смешивают с солью, сахаром, перцем и маслом. В полученную смесь добавляют 
уксус, измельченный яичный белок, нашинкованный зеленый лук, нарезанный 
кубиками соленый огурец и зелень петрушки и эстрагона. 
 Соус тщательно перемешивают и подают к столу. 
 Соус из томатной пасты 
 Паста томатная – 60 г, вода – 50 г, масло растительное – 60 г, горчица – 30 г, 
сахар – 5 г, соль и перец красный молотый по вкусу. 
 Томатную пасту перемешивают с растительным маслом, горчицей и водой. В 
полученную смесь добавляют сахар, соль и перец. 
 Готовый соус подают к столу. 
 Соус с лимонным соком 
 Желтки сваренных вкрутую яиц – 3 шт., масло растительное – 120 г, сок лимонный 
– 120 г, соль и перец по вкусу. 
 Желтки сваренных вкрутую яиц разминают в глубокой тарелке, солят, перчат, 
смешивают с растительным маслом. В полученную массу добавляют лимонный сок. 
 Соус тщательно перемешивают и подают к столу. 
 Соус с уксусом и растительным маслом 
 Масло растительное – 120 г, уксус столовый – 50 мл, пудра сахарная – 5 г, соль 
и перец по вкусу. 
 Уксус смешивают с солью и перцем. В полученную смесь добавляют сахар и 
растительное масло. 
 Готовый соус подают к столу. 
 Соус из желтков с хреном 
 Корень хрена – 200 г, сахар – 60-90 г, масло растительное – 90 г, уксус 
столовый – 25 мл, желтки яичные – 5 шт., соль и перец по вкусу. 
 Сырые яичные желтки растирают с сахаром и натертым на мелкой терке корнем 
хрена. Затем в смесь добавляют растительное масло, столовый уксус, соль и перец.
 
 Соус тщательно перемешивают и подают к столу. 
 Соус со сметаной и луком