душистый. 
 Измельченную зелень базилика смешивают с кефиром, лимонным соком и черным 
душистым перцем. Мясо заливают маринадом и оставляют на 30 мин под гнетом. При 
приготовлении шашлыка можно поливать мясо оставшимся маринадом. 
 Маринад «Лимонный» с травами и оливковым маслом 
 Cок лимонный – 50 мл, масло оливковое – 60 г, зелень розмарина, базилика, 
орегано, тимьяна, майорана и петрушки – по 1 пучку, цедра лимонная – 10 г, соус 
чили – 5 г, чеснок – 3 зубчика, соль – 5 г, перец душистый горошком – 5 г. 
 Толченый чеснок перемешивают в небольшой кастрюле с солью, соусом чили и 
перцем. В полученную массу добавляют лимонный сок, измельченную зелень и 
оливковое масло. 
 Таким маринадом заливают птицу, морепродукты, телятину, свинину, баранину. 
Следует иметь в виду, что большие куски мяса маринуют дольше. 
 Целую курицу маринуют примерно 4-8 ч, тушку курицы, нарезанную порционными 
кусками, – 1-2 ч, куриные грудки – 20-60 мин, креветки – 15-30 мин. 
 Соус для шашлыка 
 Cок томатный густой – 100 мл, зелень щавеля и кинзы – по 1 пучку. 
 Измельченную зелень щавеля и кинзы смешивают с томатным соком. Готовым соусом 
поливают шашлык. 
 Горячий соус для шашлыка 
 Масло оливковое – 200 мл, сок томатный – 200 мл, уксус столовый – 100 мл, лук 
репчатый – 100 г, перец стручковый – 100 г, зелень орегано – 0,5 пучка, чеснок 
– 4 зубчика, соль – 30 г, перец – 30 г. 
 Толченый чеснок солят, смешивают с оливковым маслом, уксусом, измельченным 
репчатым луком, перцем, нашинкованным сладким перцем, зеленью орегано и 
томатным соком. 
 Смесь кипятят на медленном огне при постоянном помешивании в течение 10 мин, 
после чего процеживают. 
 Готовый соус подают к столу горячим. 
 Соус к шашлыку из свинины 
 Паста томатная – 200 мл, вода холодная кипяченая – 500 мл, сахар – 300—400 г, 
чеснок – 5-6 зубчиков, сыр – 50 г, зелень кинзы – 5 пучков, соль по вкусу, 
перец – 20 г. 
 Томатную пасту разбавляют холодной кипяченой водой до консистенции жидкой 
сметаны. В полученную смесь добавляют соль, измельченную зелень кинзы, толченый 
чеснок, сахар и перец. Ингредиенты перемешивают. 
 Готовый соус украшают тертым сыром. 
 Соус «Острый» 
 Кетчуп – 200 мл, вода – 50 мл, 3%-ный раствор кислоты уксусной или вино сухое 
– 25 мл, перец красный корейский – 1 стручок, чеснок – 2 зубчика. 
 В кетчуп добавляют измельченный корейский красный перец и толченый чеснок. 
Ингредиенты смешивают с водой, разведенной уксусом или вином. 
 Готовым соусом заливают шашлык за 1-2 мин до подачи к столу. 
 Соус по-английски 
 Помидоры – 3800 г, сахар – 750 г, лук репчатый – 500 г, корень сельдерея – 
500 г, вода – 400 мл, 10%-ный раствор кислоты уксусной – 100 мл, имбирь молотый 
– 5 г, корица молотая – 3 г, гвоздика молотая – 3 г, перец красный молотый – 
10 г, соль – 50 г. 
 Измельченный лук и корень сельдерея смешивают с очищенными помидорами и варят 
пюре. Полученную массу протирают через сито. В кастрюлю добавляют пряности и 
продолжают варить соус на медленном огне. 
 Готовым соусом заливают шашлык перед подачей к столу. 
 Соус «Основной» к мясу 
 Масло растительное – 180 г, 3%-ный раствор кислоты уксусной – 60 г, сахар – 
5 г, соль по вкусу. 
 Растительное масло взбивают венчиком, добавляя уксусную кислоту. В полученную 
смесь насыпают сахар и соль. 
 Готовый соус подают к столу. 
 Соус «Сметанный» 
 Сметана – 100 г, масло растительное – 30 г, сок лимонный – 30 г, чеснок – 1 
зубчик, сахар – 5 г, кетчуп – 5 г, соль по вкусу. 
 Толченыйчеснок смешивают с солью, сахаром, растительным маслом и лимонным 
соком. Сметану и кетчуп взбивают с помощью венчика и добавляют в готовую массу. 

 Поливают шашлык соусом при подаче к столу. 
 Соус «Сырный» 
 Творог – 60 г, сметана – 60 г, горчица – 30 г, сыр – 50 г. 
 Творог растирают, сыр измельчают. Ингредиенты смешивают со сметаной, взбивают 
венчиком и заправляют горчицей. 
 Готовый соус подают к столу. 
 Соус «Зеленый» 
 Кефир или сметана – 100 мл, огурец – 0,5 шт., зелень укропа, петрушки и 
зеленого лука – по 1 пучку, соль по вкусу. 
 Огурец натирают на мелкой терке и смешивают с кефиром или сметаной. В 
полученную смесь добавляют измельченную зелень укропа, петрушки и зеленого лука.
 
 Соус солят и подают к мясу. 
 Соус «Шашлычный» 
 Cок томатный густой – 100 мл, зелень щавеля и кинзы – по 1 пучку. 
 Зелень щавеля и кинзы измельчают и смешивают с томатным соком. Готовый соус