лимон – 1 шт., соль – 5 г, перец черный душистый – 10-12 шт. 
 Корень петрушки, лук, лимон и морковь нарезают кружками, заливают горячей 
водой, добавляют соль и специи. Ингредиенты перемешивают, ставят на огонь и 
доводят до кипения. 
 Готовую смесь снимают с огня, добавляют уксус, вновь ставят на огонь и доводят 
до кипения. Горячим маринадом заливают мясо. 
 Маринад по-домашнему 
 Лук репчатый – 500 г, семена кориандра, кинзы и перец по вкусу. 
 Лук шинкуют и вдавливают в мякоть предварительно подготовленного и перченого 
мяса. 
 Через некоторое время лук выделит сок, являющийся основой маринада. Толчеными 
семенами кориандра и кинзы посыпают мясо. 
 Чтобы жесткое мясо стало более мягким, можно добавить в него остывший крепко 
заваренный чай (из расчета 25 мл чая на 500 мл воды), настоянный в течение 
10-15 мин. Мясо выдерживают в готовом маринаде на протяжении 3-4 ч. 
 Маринад по-ташкентски 
 Вода минеральная – 500 мл, 3%-ный раствор кислоты уксусной – 25 мл, соль и 
перец по вкусу. 
 Минеральную воду смешивают с уксусом, солью и перцем. Мясо, нарезанное 
небольшими кусками, заливают маринадом и выдерживают в холодильнике 2-3 ч. 
 Маринад с квасом 
 Квас – 500 мл, сыворотка, кефир или вода – 500 мл, лук репчатый – 60 г, мед – 
40 г. 
 Квас смешивают с сывороткой, кефиром или водой, после чего в смесь добавляют 
мед и нарезанный кольцами репчатый лук. Мясо заливают маринадом и ставят на 
10-12 ч в холодильник. 
 Маринад лимонный к свинине 
 Лук репчатый – 100 г, лимон – 1 шт., вода – 25 мл, орех мускатный, соль и 
перец красный и черный молотый по вкусу. 
 Лимонный сок смешивают с водой. В эмалированную кастрюлю кладут мясо, затем 
его солят, перчат и посыпают толченым мускатным орехом. 
 Сверху кладут слой нарезанного тонкими кольцами лука. Продукты поливают 
лимонным соком. Затем вновь выкладывают слоями мясо и лук. Емкость накрывают 
крышкой и ставят в холодильник на 6-12 ч. 
 Маринад из белых кореньев к рыбе 
 Бульон рыбный – 500 мл, лук репчатый – 400 г, корни петрушки и сельдерея – 
200 г, масло растительное – 100 г, 6%-ный раствор кислоты уксусной – 100 г, 
сахар – 15 г, соль и перец по вкусу. 
 Измельченные корни петрушки и сельдерея и нашинкованный репчатый лук 
обжаривают в растительном масле. В готовую смесь добавляют рыбный бульон, уксус,
 сахар, соль и перец. Массу тушат на среднем огне, периодически помешивая. 
 Соус подают к столу охлажденным. 
 Маринад из овощей с томатом 
 Бульон рыбный – 500 мл, лук репчатый – 400 г, морковь – 300 г, корень петрушки 
– 150 г, паста томатная – 100 г, масло растительное – 100 мл, 6%-ный раствор 
кислоты уксусной – 100 мл, сахар – 15 г, соль и перец по вкусу. 
 Нарезанную соломкой морковь обжаривают в небольшой кастрюле в растительном 
масле с измельченным корнем петрушки и нашинкованным репчатым луком. В 
полученную массу добавляют томатную пасту и жарят смесь еще 5 мин. 
 Затем в кастрюлю вливают бульон и уксус, добавляют сахар, соль и перец. Соус 
тушат 15-20 мин, после чего охлаждают и подают к столу. 
 Маринад луковый 
 Лук репчатый – 1000 г, бульон рыбный – 250 мл, масло растительное – 100 мл, 
паста томатная – 100 г, кетчуп острый – 50 г, лист лавровый – 3 шт., перец 
черный душистый – 4 шт., соль по вкусу. 
 Лук нарезают соломкой и обжаривают в кастрюле с растительным маслом, после 
чего смешивают с томатной пастой и жарят еще 5 мин. 
 В полученную массу вливают бульон, добавляют перец горошком, соль и лавровые 
листья. Смесь варят на медленном огне при постоянном помешивании 15 мин. 
 В готовый маринад перед подачей к столу добавляют острый кетчуп. 
 Маринад с кунжутным маслом 
 Лук репчатый – 200 г, перец острый стручковый – 100 г, уксус винный – 60 мл, 
масло кунжутное – 60 г, песок сахарный – 30 г, корица – 5 г, чеснок – 3 зубчика,
 лист лавровый – 2 шт., гвоздика – 2 шт., тимьян, розмарин, соль и перец по 
вкусу. 
 Измельченный репчатый лук смешивают в кастрюле с нашинкованным острым 
стручковым перцем, винным уксусом, кунжутным маслом, сахарным песком, толченым 
чесноком, корицей, лавровыми листьями, гвоздикой, тимьяном, розмарином, солью и 
перцем. 
 Маринадом заливают свинину или баранину. Мясо ставят в холодильник на 5-6 ч. 
 Маринад для рыбы с соевым соусом 
 Вино белое сухое – 150 г, соус соевый – 100 г, масло растительное – 100 г, 
сахар – 60 г, корень имбиря – 60 г, зелень кинзы – 0,5 пучка, перец розовый 
горошком – 3-4 шт., соль по вкусу. 
 Измельченный корень имбиря смешивают в небольшой кастрюле с сахаром, 
нашинкованной зеленью кинзы, розовым перцем, солью, соевым соусом, сухим белым 
вином и растительным маслом. 
 Нарезанную кусками рыбу заливают маринадом и оставляют на 20 мин. 
 Маринад «Особенный» 
 Кефир – 500 мл, сок лимонный – 50 г, зелень базилика – 1 пучок, перец черный