холодильнике на протяжении 2-3 суток. 
 Маринад для дичиc «Маринад для дичи» 
 Ингредиенты на 1000 г мяса: вино красное сухое – 50 г, 3%-ный раствор кислоты 
уксусной – 50 мл, масло растительное – 10 г, сахарный песок – 5 г, лавровый 
лист – 2 шт., ягоды можжевельника – 2 шт., гвоздика, цедра лимона, соль и перец 
по вкусу. 
 Мясо натирают ягодами можжевельника, лавровыми листьями, гвоздикой, цедрой 
лимона, кладут в эмалированную миску, заливают вином, смешанным с растительным 
маслом, уксусом, посыпают солью, перцем и сахаром. 
 Мясо заливают маринадом и ставят в холодильник на 1-2 суток. 
 Маринад для дичи по-старорусски 
 Морковь – 100 г, 3%-ный раствор кислоты уксусной – 75 г, лук репчатый – 30 г, 
корень сельдерея – 2 шт., зелень петрушки – 1 пучок, орех мускатный, гвоздика, 
кардамон, корица, чеснок, соль – 30 г, перец черный душистый по вкусу. 
 Корень сельдерея, зелень петрушки и репчатый лук шинкуют, заливают уксусом, 
добавляют толченый мускатный орех, гвоздику, кардамон, корицу, чеснок, черный 
душистый перец и соль. 
 Ингредиенты перемешивают, ставят на огонь и доводят до кипения. Слегка 
охлажденной смесью заливают мясо. 
 Маринад к баранине или свинине 
 Лук репчатый – 200 г, вино кислое или сок гранатовый – 50 мл, лавровый лист – 
1 шт., соль по вкусу. 
 Лук измельчают и перемешивают с нарезанным мелкими кусочками мясом. Затем 
добавляют соль и лавровый лист. Ингредиенты смешивают с кислым вином или 
гранатовым соком. 
 Мясо маринуют в холодильнике на протяжении 5-8 ч. 
 Маринад для утки 
 Черника (свежая, сушеная или замороженная) – 200 г, лук репчатый – 200 г, вино 
белое сухое – 100 г, перец черный горошком – 30 г, уксус винный – 5 г, гвоздика 
– 2 шт., корица – 1 шт., соль по вкусу. 
 Измельченный репчатый лук смешивают с черникой, черным перцем горошком, 
гвоздикой, корицей и солью. Ингредиенты заливают сухим белым вином и уксусом и 
добавляют в нарезанную на небольшие кусочки тушку утки. Маринуют мясо утки в 
холодильнике не меньше 4 ч. 
 Маринад для говядины 
 Пиво – 250 г, тимьян – 5 г, чеснок – 4 зубчика, лимон – 1 шт., перец красный 
молотый – 10 г, соль по вкусу. 
 Толченый чеснок смешивают в неглубокой кастрюле с тимьяном и красным перцем. В 
полученную смесь добавляют нарезанный тонкими кружками лимон и вливают пиво. 
Говядину поливают маринадом и ставят на 2 ч в холодильник. 
 Маринад для крупной дичи 
 Лук репчатый – 50 г, морковь – 50 г, вода – 40 г, уксус столовый – 20 г, лист 
лавровый – 6 шт., гвоздика – 6 шт., кардамон – 3 шт., чеснок – 3 зубчика, 
корень петрушки – 1 шт., корень сельдерея – 1 шт., перец черный душистый по 
вкусу. 
 Репчатый лук, морковь, корень петрушки и сельдерея измельчают, смешивают с 
лавровыми листьями, гвоздикой, кардамоном, черным душистым перцем и заливают 
уксусом и водой. Смесь доводят до кипения, после чего снимают с огня и 
добавляют в маринад толченый чеснок. 
 Мясо заливают горячим маринадом и выдерживают на протяжении 1-2 ч. 
 Маринад для некрупной дичи 
 Кипяток крутой – 400 мл, кислота лимонная – 3 г, лук репчатый – 30 г, ягоды 
можжевельника – 20 г, мята – 10 г, гвоздика – 5-6 шт., чеснок – 3 зубчика, 
майоран, соль – 15 г, перец черный душистый – 6 горошин. 
 Измельченные ягоды можжевельника, мяту, гвоздику, черный душистый перец и 
майоран помещают в марлевый мешочек. Лук измельчают, заливают кипятком и слегка 
проваривают. 
 В горячий маринад добавляют соль, лимонную кислоту и измельченный чеснок. 
Смесь настаивают под крышкой 3-4 ч, после чего ставят в холодильник. 
 Маринад с сухим вином 
 Вино красное или белое сухое – 700 мл, морковь – 150 г, уксус виноградный – 
100 мл, лук репчатый – 100 г, тмин – 5 г, чеснок – 3 зубчика, гвоздика – 2 шт., 
лист лавровый – 2 шт., перец – 5 г, соль по вкусу. 
 Измельченныйрепчатый лук кладут в неглубокую кастрюлю, заливают вином, уксусом,
 добавляют нашинкованную морковь, толченый чеснок, тмин, соль, перец, гвоздику 
и лавровый лист. Ингредиенты кипятят на медленном огне до испарения жидкости. 
Готовым охлажденным маринадом заливают мясо и выдерживают его в холодильнике на 
протяжении 2-3 ч. 
 Маринад с чесноком и вином 
 Вино красное – 1000 мл, вода – 1000 мл, 3%-ный раствор кислоты уксусной – 
250 мл, морковь – 70 г, сельдерей – 50 г, чеснок – 3 зубчика, лист лавровый – 2 
шт., соль – 50 г, перец душистый – 10-15 шт., перец черный острый – 10-15 шт. 
 Измельченные морковь и сельдерей заливают вином, водой и уксусом, добавляют 
лавровые листья, посыпают солью и перцем. Ингредиенты смешивают и варят на 
слабом огне 10-15 мин, после чего смесь снимают с огня, добавляют толченый 
чеснок и охлаждают. 
 Полученным маринадом заливают мясо. 
 Маринад для дичи по-венгерски 
 Вода горячая – 2000 мл, 3%-ный раствор кислоты уксусной – 300 мл, морковь – 
70 г, лук репчатый – 50 г, корень петрушки – 1 шт., лист лавровый – 2 шт.,