Тачин-э-мурх 
Тачин-пилав 
Плов с жареной рыбой по-ирански 
Плов каспийский 
Плов из тунца 
Плов с запеченными помидорами 
Плов с кукурузой Рис – 200 г, кукуруза консервированная – 100 г, лук репчатый – 
50 г, масло растительное – 50 мл, тмин, соль, перец красный и черный молотый по 
вкусу. 
 Рис промывают, заливают холодной водой и оставляют на 1 ч. Лук мелко нарезают 
и жарят в растительном масле до золотистого цвета. Затем добавляют тмин, соль, 
перец, рис, доливают воду, так чтобы она слегка покрывала продукты, и варят 
20 мин. После этого добавляют кукурузу, перемешивают плов и варят до готовности.
 
Плов с зеленым горошком по-китайски Филе куриное – 200 г, рис – 150 г, лук 
репчатый – 50 г, горошек зеленый (лопаточки) – 50 г, масло растительное – 30 мл,
 соус соевый – 20 мл, соль по вкусу. 
 Куриное филе нарезают тонкими ломтиками, обжаривают на сковороде в 
растительном масле вместе с нашинкованным луком. Добавляют лопаточки гороха, 
соевый соус и готовят еще 3 мин. 
Плов с кукурузой и красной фасолью Рис – 300 г, кукуруза консервированная – 
100 г, фасоль красная консервированная – 100 г, лук репчатый – 50 г, масло 
растительное – 50 мл, перец красный жгучий – 1 шт., соль по вкусу. 
 Рис промывают и варят в подсоленной воде до полуготовности. Лук мелко нарезают 
и пассеруют в растительном масле до золотистого цвета. Затем добавляют 
нарезанный соломкой острый перец, соль, рис, доливают воду, так чтобы она 
слегка покрывала продукты, и варят 25 мин. После этого добавляют кукурузу и 
фасоль, перемешивают плов и варят еще 5-10 мин. 
Плов с ветчиной 
Плов с мидиями и пармезаном 
Плов с беконом и краснокочанной капустой 
Плов с шампиньонами и луком-пореем 
Плов с фенхелем 
Готовый плов раскладывают по тарелкам, украшают веточками укропа и подают к 
столу. 




 Маринады, приправы, соусы 


 Необходимыми добавками к шашлыкам и пловам являются маринады и соусы, которые 
придают готовым блюдам неповторимый вкус и аромат, повышают их питательную 
ценность и вызывают хороший аппетит. 
 Блюда, приготовленные с применением одних и тех же продуктов, приобретут 
разные вкусовые качества, если дополнить их различными соусами и маринадами. 
Вкус готового блюда во многом зависит от правильности подобранного маринада или 
соуса. Не менее важную роль при этом играют используемые пряности. Ниже 
приведены примеры приготовления различных маринадов и соусов. 
 Чтобы замариновать мясо или рыбу для шашлыка, можно использовать различные 
маринады. 
 Мариновать можно в винном уксусе, уксусной кислоте, вине, томатном соусе, 
кетчупе, майонезе, добавив соль, перец, репчатый лук, пряные травы и другие 
компоненты, улучшающие вкусовые и ароматические качества мяса или рыбы. 
 Для того чтобы блюдо было вкуснее, рекомендуется подать к столу соус. Для 
приготовления соусов можно использовать различные продукты и пряности. 
 Для многих соусов жидкой основой служат мясные, рыбные и овощные бульоны. 
Причем чем крепче и наваристее бульон, тем вкуснее получается соус. 
 Для того чтобы соус имел необходимую консистенцию, в него добавляют 
предварительно подсушенную и прогретую пшеничную муку высших сортов. 
 Горячий маринад для дичи 
 Вода – 2000 мл, уксус столовый или виноградный – 100 мл, морковь – 200 г, лук 
репчатый – 100 г, чеснок – 5-6 зубчиков, корень петрушки – 2-3 шт., орех 
мускатный – 5 г, лист лавровый – 2 шт., гвоздика – 2 шт., соль – 10 г. 
 Соль растворяют в кипящей воде, добавляют лавровые листья, гвоздику и 
предварительно толченый мускатный орех. Корень петрушки нарезают кружками и 
добавляют в полученную смесь. Ингредиенты варят в течение 3-5 мин. 
 Затем в смесь добавляют нарезанный кольцами репчатый лук, нашинкованную 
морковь, измельченный чеснок и вливают уксус. 
 Смесь доводят до кипения, снимают с огня и слегка охлаждают. Мясо заливают 
полученным маринадом, накрывают крышкой, укутывают плотной тканью и выдерживают 
на протяжении 1-2 ч. 
 Маринад для мяса лося, кабана, оленя 
 Вода – 50 г, 3%-ный раствор кислоты уксусной – 50 г, песок сахарный – 5 г, 
ягоды можжевельника – 3 шт., лавровый лист – 2 шт., гвоздика, соль – 10 г, 
перец черный душистый по вкусу. 
 Лавровые листья, ягоды можжевельника и гвоздику варят в воде 8-10 мин, после 
чего добавляют соль, сахар, уксус и доводят смесь до кипения. Затем все 
процеживают и слегка охлаждают. Мясо заливают маринадом и выдерживают в