Шашлык-ассорти 
Шашлык по-чабански 
Шашлык из телятины, запеченный в бумаге 
Шашлык «Северный» 
Люля-кебаб с зеленью 
Люля-кебаб с луком и салом  Баранина – 600 г, лук репчатый – 100 г, лук зеленый 
– 100 г, сало курдючное – 50 г, уксус (3%-ный) – 25 мл, соль и перец по вкусу.  

 Мякоть баранины вместе с курдючным салом и репчатым луком пропускают через 
мясорубку, заправляют солью, перцем, тщательно перемешивают и выдерживают в 
прохладном месте в течение 1,5-2 ч. 
Кебаби в лаваше 
Козон дулма по-ташкентски  Баранина (или говядина) – 500 г, сало-сырец – 200 г, 
лук репчатый – 150 г, яйцо сырое – 2 шт., зира – 10 г, соль и специи по вкусу.  

 Баранину или говядину (лопатка, грудинка, покромка) очищают от пленок и 
сухожилий, измельчают в мясорубке вместе с салом-сырцом (говяжьим или бараньим) 
и репчатым луком. Все перемешивают и добавляют яйца, соль, зиру и специи. 
Коволаки по-армянски 
Шашлык из мяса лани, лося, оленя или дикой козы 
Шашлык из печени с томатным соусом  Печень – 500 г, сало курдючное или шпик – 
300 г, лук репчатый – 200 г, соус томатный «Кубанский» – 150 г, сало топленое 
(для обжаривания лука) – 50 г, каша рисовая – 250 г, соль и перец по вкусу.  
 Этот шашлык очень нежный и готовится достаточно быстро. Баранью, телячью или 
свиную печень очищают от пленки, промывают, нарезают кубиками толщиной не более 
15-20 мм, нанизывают их на шпажки вперемежку с ломтиками бараньего курдючного 
сала или свиного шпика, нарезанными так же, как и печень, но вдвое толще, и 
жарят над раскаленными углями. 
Цзянь янь жоучуань (шашлык по-пекински на сковороде или на углях) 
Шашлык особый 
Шашлык с помидорами 
Шашлык из мясного фарша «Королевский» 
Шашлык из телятины с шампиньонами 
Шашлык из телячьей печени в лимонном маринаде 
Шашлык из печени в винном маринаде 
Вино смешивают с лимонным соком, растительным маслом и мелко нарубленным 
репчатым луком. 


 Полученную смесь солят и добавляют перец. В маринад кладут нарезанную крупными 
кусками печень, ставят на холод и выдерживают в маринаде в течение 12-24 ч. 
 Замаринованные кусочки печени нанизывают на шпажки и жарят над раскаленными 
углями до полной готовности. К столу шашлык подают, сняв со шпажек и украсив 
измельченной зеленью петрушки и укропа. 
 Шашлык из бараньей печени и сала 
 Cало баранье – 600 г, печень баранья – 300 г, бульон из баранины -20 мл, 
зелень укропа и петрушки – по 0,5 пучка, соль и пряности по вкусу. 
 Баранье сало нарезают нетолстыми пластинками. На них укладывают так же 
нарезанную печень, после чего солят, посыпают перцем и пряностями, слегка 
сбрызгивают бульоном и заворачивают в виде рулетика. Мясные рулетики нанизывают 
на шампуры и жарят со всех сторон над раскаленными углями до полной готовности. 

 К столу шашлык подают, сняв с шампуров, посыпав мелко нарубленной зеленью 
укропа и украсив веточками петрушки. 
 Шашлык из говяжьей печени или почек 
 Печень говяжья (или почки) – 500 г, сало копченое или соленое – 700 г, чеснок 
– 3 зубчика, зелень укропа и петрушки – по 0,5 пучка, зерна граната для 
украшения, соус томатный неострый, соль, перец черный и красный молотый по 
вкусу. 
 Печень (почки) хорошо промывают, очищают от пленок, нарезают небольшими 
кусочками, солят, посыпают перцем, после чего шпигуют чесноком и заворачивают 
каждый из кусочков в нарезанное тонкими пластинками сало. Мясо нанизывают на 
шампуры и жарят над раскаленными углями до полной готовности. 
 К столу шашлык подают, сняв с шампуров и украсив зернами граната и мелко 
нарубленной зеленью петрушки и укропа. Отдельно подают неострый томатный соус. 
 Чоп-кебаб 
 Баранина – 2000 г, кабачки свежие – 1000 г, яйца – 4 шт., масло топленое – 
150 г, соль и перец по вкусу. 
 Мякоть задней ноги барана нарезают кусочками. Свежие кабачки очищают от кожуры,
 нарезают кружочками и солят. Нанизывают на вертел, чередуя мясо и кабачки, 
после чего жарят в масле на сковороде до полуготовности. После того как мясо и 
кабачки остынут, посыпают их перцем, смачивают во взбитых яйцах и вновь 
поджаривают. 
 К столу подают горячими с гарниром из жареного картофеля. 
 Шоп-кебаб по-пловдивски 
 Баранина – 1000 г, лук репчатый – 200 г, перец болгарский – 200 г, масло 
сливочное – 150 г, молоко кислое – 100 г, яйцо – 1 шт., соль и перец красный 
молотый по вкусу. 
 Молодую баранину (заднюю ногу) нарезают кусочками и кладут в глиняную емкость 
или сковороду. Добавляют мелко нарезанный репчатый лук, измельченный болгарский