Плов с бараниной, свининой и курицей 
 Рис – 100 г, вода или бульон – 200 мл, баранина – 150 г, свинина – 120 г, 
курица – 100 г, сало курдючное, или свиное топленое, или масло топленое – 30 г, 
лук репчатый – 30 г, соль и перец по вкусу. 
 Мясо и курицу нарезают кусочками весом по 30-50 г, посыпают солью, перцем и 
обжаривают на курдючном, свином топленом сале или топленом масле до образования 
поджаристой корочки. 
 Затем кладут в глубокий сотейник, заливают горячей водой или бульоном и 
доводят до кипения. В воду с мясом засыпают промытый рис, добавляют 
пассерованный лук и варят до загустения, изредка аккуратно помешивая. После 
этого сотейник закрывают крышкой и ставят в жарочный шкаф на 40-50 мин. 
 Плов с вареной говядиной 
 Вода или бульон – 300 мл, говядина – 200 г, рис – 100 г, морковь – 30 г, лук 
репчатый – 25 г, масло растительное – 20 г, сало курдючное – 20 г, зелень 
петрушки – 0,5 пучка, соль по вкусу. 
 Говядину промывают, очищают от пленок, варят целым куском до готовности и 
нарезают небольшими кубиками. Полученный при варке бульон процеживают, 
добавляют соль, курдючное сало, слегка поджаренные в растительном масле морковь 
и лук, доводят до кипения, засыпают промытый рис и варят до готовности. В 
горячий рис кладут кусочки горячей вареной говядины и перемешивают. 
 Готовый плов выкладывают на блюдо, посыпают измельченной зеленью петрушки и 
подают к столу. 
 Плов с домашней колбасой 
 Рис – 200 г, морковь – 150 г, колбаса домашняя – 100 г, лук репчатый – 50 г, 
масло растительное – 50 г, специи, соль по вкусу. 
 Растительное масло перекаливают в казане, добавляют нашинкованный лук, 
нарезанную соломкой морковь и пассеруют 3 мин. Затем укладывают поверх овощей 
сырую домашнюю колбасу, добавляют воду, так чтобы она слегка покрыла содержимое 
казана, накрывают крышкой и варят на небольшом огне 1 ч. 
 После этого в казан засыпают промытый рис, добавляют специи и соль, доливают 
воду и варят на сильном огне до готовности риса. 
 Готовый плов перемешивают, выкладывают на блюдо и подают к столу. 
 Плов с сомом 
 Рис – 200 г, филе сома – 100 г, морковь – 100 г, лук репчатый – 50 г, масло 
растительное – 50 г, чеснок – 2-3 зубчика, соль и перец душистый молотый по 
вкусу. 
 Филе сома нарезают брусочками весом 15 г, посыпают измельченными луком и 
чесноком, солью, душистым молотым перцем и оставляют на 1-2 ч. По истечении 
указанного времени кусочки рыбы обжаривают в растительном масле до образования 
золотистой корочки. 
 В отдельном казане раскаливают жир, пассеруют в нем оставшийся лук, добавляют 
нарезанную тонкой соломкой морковь, заливают водой так, чтобы она слегка 
покрывала овощи, и тушат 20-25 мин. Затем добавляют соль, засыпают промытый рис 
и варят до готовности. 
 Укладывают на рис жареную рыбу, накрывают крышкой, снимают с огня и 
выдерживают 30 мин. После этого перемешивают все ингредиенты, выкладывают плов 
на блюдо и подают к столу. 
 Плов из вермишели 
 Вермишель – 150 г, морковь – 150 г, баранина – 100 г, лук репчатый – 50 г, жир 
– 50 г, соль и перец по вкусу. 
 Баранину промывают, нарезают небольшими кусочками и обжаривают в казане на 
раскаленном жире до образования золотистой корочки. Затем добавляют нарезанную 
соломкой морковь, измельченный лук, наливают воду, так чтобы она слегка 
покрывала продукты, доводят до кипения, солят, перчат, накрывают крышкой и 
тушат 35-40 мин. 
 Вермишель отваривают в подсоленной воде, откидывают на сито, добавляют в 
зирвак, перемешивают и готовят еще 5 мин. 
 Готовый плов выкладывают на блюдо горкой и подают к столу. 
 Плов из гречневой крупы 
 Крупа гречневая – 250 г, свинина – 100 г, морковь – 100 г, лук репчатый – 50 г,
 жир – 50 г, масло топленое – 30 г, соль и перец по вкусу. 
 Свинину промывают, нарезают небольшими кусочками и обжаривают в кастрюле на 
раскаленном жире до образования золотистой корочки. Затем добавляют нарезанную 
соломкой морковь, измельченный лук, наливают воду, так чтобы она слегка 
покрывала продукты, доводят до кипения, солят, перчат, накрывают крышкой и 
тушат на небольшом огне до готовности. 
 Гречневую крупу жарят на сковороде в топленом масле 2-3 мин, перекладывают в 
кастрюлю с зирваком, добавляют горячую воду (она должна слегка покрывать крупу) 
и варят на небольшом огне 30 мин, периодически помешивая. 
 Готовый плов выкладывают на блюдо горкой и подают к столу. 
 Плов из маша 
 Рис – 300 г, маш – 100 г, баранина – 100 г, морковь – 100 г, масло 
растительное – 100 мл, лук репчатый – 50 г, соль и перец по вкусу. 
 Маш моют и замачивают в холодной воде на 24 ч. Баранину промывают и нарезают 
небольшими кусочками. Растительное масло перекаливают, добавляют в него 
нашинкованный репчатый лук, нарезанную кубиками морковь и кусочки мяса. 
Заливают продукты водой, так чтобы она покрывала их на 1-2 см, доводят до 
кипения, солят, перчат и варят на небольшом огне 30-40 мин. 
 Рис промывают, смешивают с машем и засыпают в зирвак. Доливают необходимое 
количество воды, прибавляют огонь и варят до готовности риса. Затем накрывают