Хамса – 800 г, рис – 500 г, вода – 200 мл, масло сливочное – 200 г, лук 
репчатый – 100 г, мята сушеная – 50 г, фисташки – 30 г, изюм – 30 г, перец 
стручковый – 10 г, соль и перец по вкусу. 
 Рис промывают, заливают теплой водой на 1 ч, после чего сливают воду и еще раз 
промывают рис. Изюм кладут в теплую воду на 20 мин. Мелко нарезанный лук и 
фисташки обжаривают, затем добавляют к ним рис, доливают воду и тушат 2-3 мин. 
После этого к рису добавляют мяту и изюм, стручковый и черный перец, укроп, 
соль, перемешивают и тушат до полуготовности. 
 Затем выкладывают плов в казан на рыбу и ставят в разогретую до 160° С духовку 
на 30 мин. Готовый плов осторожно выкладывают на блюдо так, чтобы хамса 
оказалась сверху, и подают к столу. 
 Булгур-плов по-турецки 
 Крупа пшеничная (булгур) – 600 г, помидоры – 200 г, бульон мясной – 200 мл, 
масло сливочное – 100 г, лук репчатый – 100 г, перец зеленый сладкий – 100 г, 
соль и перец по вкусу. 
 Пшеничную крупу перебирают, промывают, сливают воду. Лук и помидоры нарезают 
кубиками, кладут лук в казан с разогретым сливочным маслом и обжаривают до 
золотистого цвета. Затем добавляют пшеничную крупу, соль, перец, воду и тушат, 
помешивая, около 5 мин. 
 Помидоры и мелко нарезанный сладкий перец соединяют, добавляют в плов, 
доливают бульон и тушат до готовности, накрыв крышкой. Готовый плов держат при 
закрытой крышке еще 10-15 мин, затем выкладывают на большое блюдо и подают к 
столу. 
 Ич-пилав 
 Печень баранья или куриная – 250 г, рис – 200 г, масло сливочное – 200 г, 
фисташки – 60 г, изюм – 60 г, лук репчатый – 30 г, сахар – 10 г, зелень 
петрушки – 1 пучок, соль, перец белый и черный молотый по вкусу. 
 Рис перебирают и замачивают на 30 мин в горячей подсоленной воде. Затем 3-4 
раза промывают холодной водой и сливают ее. 
 Лук очищают, шинкуют, изюм перебирают, промывают и замачивают на 20 мин в 
теплой воде. Фисташки обжаривают в разогретом сливочном масле, затем добавляют 
лук и также обжаривают. Если используется баранья печень, ее очищают от пленки 
и промывают, затем нарезают кубиками и добавляют к луку и фисташкам, затем 
закладывают рис, добавляют воду, соль, перец, сахар и изюм, накрывают крышкой и 
тушат до готовности на слабом огне. Когда плов будет готов, крышку снимают, 
накрывают его салфеткой, возвращают крышку на место и выдерживают 10-15 мин. 
После этого добавляют мелко нарезанную петрушку, плов перемешивают, выкладывают 
на блюдо и подают к столу. 
 Аш огурджалинский 
 Вода – 800 мл, баранина – 750 г, рис – 300 г, морковь – 200 г, урюк – 200 г, 
лук репчатый – 100 г, масло кунжутное – 70 мл, семена ажгона – 20 г, зелень 
петрушки и укропа – 0,5 пучка, шафран, соль и перец красный молотый по вкусу. 
 Баранину нарезают кусками по 50-60 г и обжаривают в раскаленном масле, затем 
добавляют мелко нарезанный лук, морковь, нарезанную соломкой, и обжаривают; 
через 20-25 мин мясо вынимают, перекладывают в другую емкость и варят до 
готовности. После этого баранину вынимают, а полученный бульон выливают в казан 
с луком и морковью, затем засыпают туда рис, урюк, пряности и тушат, пока рис 
не впитает всю жидкость, затем накрывают казан крышкой и доводят плов до 
готовности на слабом огне. За 3-5 мин до готовности на рис сверху укладывают 
мясо и посыпают его мелко нарубленной зеленью петрушки и укропа. 
 Плов с редиской 
 Рис – 200 г, баранина – 150 г, морковь – 150 г, лук репчатый – 100 г, редиска 
с ботвой – 100 г, сало курдючное – 60 г, соль и специи по вкусу. 
 Сало нарезают и растапливают в казане, кладут туда мелко нарезанный лук и 
обжаривают до коричневого цвета, добавляют мясо, нарезанное маленькими 
кусочками, и жарят до образования румяной корочки. 
 Редиску небольшого размера промывают, срезают корешки, удаляют слишком крупные 
и грубые листья ботвы и укладывают поверх моркови ровным слоем. В казан 
доливают воду и тушат все на медленном огне 40-45 мин, после чего добавляют 
соль и специи, ровным слоем укладывают промытый рис, осторожно делают в нем 
лунки и доводят до готовности на слабом огне. К столу подают с овощным салатом. 

 Плов с репой 
 Рис – 200 г, репа – 100 г, говядина – 100 г, лук репчатый – 100 г, жир говяжий 
или бараний – 60 г, сахар – 10 г, соль и перец по вкусу. 
 Лук мелко нарезают и обжаривают в растопленном жире до золотистого цвета. Репу 
промывают, чистят, режут соломкой, мясо нарезают ломтиками, все добавляют к 
луку и обжаривают. После этого добавляют соль, перец, сахар, доливают воду и 
тушат 40-45 мин. После этого ровным слоем укладывают рис, в случае 
необходимости доливают воду и доводят до готовности на медленном огне. 
 Плов с картофелем 
 Рис – 200 г, лук репчатый – 150 г, баранина или говядина – 100 г, картофель 
молодой – 100 г, масло растительное – 200 г, соль и перец по вкусу. 
 Мелкий картофель очищают от кожицы, промывают холодной водой и откидывают на 
сито. После того как стечет вода, его солят и обжаривают во фритюре до 
образования румяной корочки. 
 Лук измельчают, обжаривают до золотистой корочки, добавляют мясо, нарезанное 
мелкими кусочками, доливают воду и тушат до готовности. После этого в казан 
закладывают ровным слоем жареный картофель, затем рис, добавляют еще воды, соль 
и перец и тушат 30-40 мин.