пассерованные в растительном масле репчатый лук и морковь, вымытый изюм и варят,
 накрыв посуду крышкой, на слабом огне в течение 45-50 мин. 
 Перед подачей к столу посыпают плов зеленью петрушки или укропа. 
 Плов с сушеными фруктами и миндалем 
 Вода – 200 мл, рис – 100 г, масло топленое – 40 г, курага – 20 г, мед – 20 г, 
изюм – 15 г, чернослив – 15 г, миндаль (ядро) – 10 г, соль по вкусу. 
 Сушеные фрукты моют, миндаль ошпаривают кипятком, очищают от кожицы и 
разрезают каждый орех вдоль на три части. Подготовленные фрукты и миндаль 
слегка обжаривают на топленом масле, после чего добавляют мед и столько воды, 
чтобы она только покрывала продукты, и варят, как компот, на слабом огне в 
течение 15-20 мин. 
 Рис варят в подсоленной воде до полуготовности, откидывают на сито, охлаждают 
под струей холодной воды. 
 Когда вода полностью стечет, кладут рис в сотейник, поливают топленым маслом и 
перемешивают. После этого сотейник с рисом помещают в духовку и доводят до 
готовности. 
 Перед подачей к столу на блюдо или тарелку кладут готовый рис, фрукты, орехи и 
поливают его фруктовым компотом. 
 Плов с айвой 
 Вода – 200 мл, рис – 100 г, морковь – 80 г, айва – 70 г, изюм – 50 г, масло 
растительное – 40 мл, лук репчатый – 40 г, зелень – 0,5 пучка, соль по вкусу. 
 Мелко нарубленный лук и нарезанную мелкими кубиками морковь пассеруют на 
растительном масле. Изюм перебирают и моют, айву моют, измельчают. Отваренный в 
воде рис смешивают с подготовленным луком, морковью, изюмом и айвой, кладут в 
казан, солят, закрывают крышкой и ставят в духовку на 20-30 мин. 
 Перед подачей к столу горячий плов кладут горкой на тарелку или в миску, 
поливают маслом и посыпают зеленью петрушки или укропа. 
 Плов с плодами шиповника 
 Вода – 200 мл, простокваша – 150—200 мл, рис – 100 г, плоды шиповника сушеные 
очищенные – 10 г (или свежие – 50 г), орехи грецкие (ядро) – 20 г, масло 
топленое или сливочное – 20 г, сахар – 10 г, соль по вкусу. 
 Свежие или сушеные плоды красного шиповника очищают от семян, моют в теплой 
воде и измельчают. Затем откидывают на сито и дают стечь воде. Ядра грецких 
орехов рубят и смешивают с шиповником. 
 Промытый рис засыпают в кипящую подсоленную воду и варят на слабом огне до тех 
пор, пока рис не впитает всю жидкость. После этого добавляют в кашу шиповник с 
орехами, топленое или сливочное масло, солят, тщательно перемешивают, закрывают 
емкость крышкой и варят плов до готовности на слабом огне или в жарочном шкафу. 
Подают к столу в глубоком блюде или на тарелке. Отдельно подают простоквашу и 
сахар. 
 Плов с укропом и омлетом 
 Вода или бульон мясной – 200 мл, рис – 100 г, масло топленое – 30 г, укроп – 
30 г, молоко – 20 мл, яйцо – 1 шт., соль по вкусу. 
 Веточки свежего укропа без грубых стеблей промывают в воде, измельчают и 
погружают в кипящую воду на 1-2 мин, после чего откидывают на сито. 
 В кипящую подсоленную воду или мясной бульон кладут подготовленный укроп, 
топленое масло, промытый рис и варят на слабом огне в закрытой кастрюле до 
готовности. Из молока, яиц и соли готовят омлет. 
 Перед подачей к столу плов кладут на блюдо или тарелку, а на него – готовый 
омлет. 
 Плов с тыквой и фруктами 
 Вода – 200 мл, тыква – 150 г, рис – 100 г, масло или маргарин сливочные – 30 г,
 яблоки и айва – по 30 г, изюм – 20 г, зелень петрушки или укропа – 0,5 пучка, 
соль по вкусу. 
 Тщательно перебранный и хорошо промытый рис кладут в теплую подсоленную воду 
на 1,5-2 ч. Затем откидывают на сито и дают стечь жидкости. 
 Тыкву, айву и яблоки, очищенные от кожицы и семян, нарезают кубиками размером 
1 см, а 1/4 часть тыквы – широкими ломтями, которые укладывают в один слой на 
дно сотейника, предварительно смазанного маслом или маргарином. 
 На слой тыквы насыпают рис, смесь из тыквы, яблок, айвы и изюма, потом снова 
рис, а на него – тыкву и фрукты. Таким образом заполняют сотейник на 3/4 его 
высоты, поливают растопленным сливочным маслом или маргарином, заливают 
подсоленной горячей водой так, чтобы продукты были только покрыты жидкостью. 
 После этого закрывают сотейник крышкой и тушат на слабом огне в течение 
примерно 40 мин. 
 Перед подачей к столу кладут плов в глубокое блюдо или на тарелку, поливают 
растопленным маслом или маргарином и посыпают рубленой зе-ленью петрушки или 
укропа. 
 Плов с грибами и помидорами 
 Рис – 100 г, вода – 200 мл, помидоры – 100 г, грибы – 75 г, масло сливочное, 
топленое или подсолнечное – 25 г, соль по вкусу. 
 Очищенные и промытые свежие грибы (белые, шампиньоны, подберезовики и пр.) 
нарезают мелкими кубиками по 5-7 мм и обжаривают на топленом, сливочном или 
подсолнечном масле. Затем добавляют к ним мелко нарезанные помидоры и доливают 
воду. Когда вода закипит, добавляют соль, масло, засыпают промытый в горячей 
воде рис и варят до готовности риса. 
 Плов выкладывают горкой на плоское блюдо и подают к столу. 
 Плов грибной с луком 
 Вода – 200 мл, рис – 100 г, грибы – 75 г, масло топленое, сливочное или 
подсолнечное – 25 г, лук репчатый – 30 г, соль и перец по вкусу.