плов на раскаленную сковороду с топленым маслом и обжаривают. 
 Плов с курицей и бараниной по-арабски 
 Бульон – 200 мл, курица – 150 г, баранина – 50 г, рис – 50 г, горошек зеленый 
консервированный – 50 г, перец красный маринованный (или лечо) – 40 г, 
томат-пюре – 70 г, масло растительное – 20 мл, лук репчатый – 20 г, зелень – 0,
5 пучка, соль и перец по вкусу. 
 Перебранный и промытый рис обжаривают с растительным маслом и томатом-пюре. 
Баранину нарезают мелкими кубиками, обжаривают с томатом-пюре. Курицу рубят из 
расчета три куска на порцию и обжаривают 
 с добавлением нашинкованного репчатого лука и томата-пюре. 
 На порционную сковороду кладут обжаренный рис, баранину и курицу с луком и 
томатом, заливают бульоном, солят, добавляют перец и тушат на слабом огне. За 
10 мин до готовности добавляют зеленый горошек, маринованный перец или лечо. 
Перед подачей к столу посыпают плов измельченной зеленью. 
 Плов с цыпленком и свининой 
 Бульон – 250 мл, рис – 125 г, корейка свиная – 50 г, сосиски – 50 г, ветчина – 
50 г, мясо цыпленка – 50 г, помидоры – 50 г, масло сливочное – 40 г, лук 
репчатый – 25 г, шафран – 0,5 г, соль по вкусу. 
 Мясо цыпленка и свиную корейку нарезают мелкими кубиками, кладут в кастрюлю с 
нагретым сливочным маслом и обжаривают. Добавляют нарезанную мелкими кубиками 
ветчину, сосиски, нарезанные кружочками, репчатый лук. Когда лук подрумянится, 
добавляют очищенные от кожицы и семян и мелко нарезанные помидоры, шафран и 
заливают горячей водой. Варят все на слабом огне до готовности мяса, затем 
кладут хорошо промытый рис, заливают бульоном, солят, перемешивают, доводят до 
кипения, накрывают кастрюлю крышкой и ставят на 20-25 мин в духовку. 
 Плов по-египетски 
 Бульон – 250 мл, рис – 125 г, грибы свежие – 75 г, масло сливочное – 40 г, 
ветчина – 50 г, печень куриная – 25 г, соль по вкусу. 
 В кастрюлю с растопленным сливочным маслом кладут промытый и обсушенный рис и 
обжаривают, помешивая. Добавляют куриную печень, нарезанную ломтиками и 
тушенную с маслом, ветчину, нарезанную кубиками, и ломтики свежих грибов. Все 
перемешивают, солят, заливают бульоном, доводят до кипения, закрывают крышкой и 
ставят на 20-25 мин в духовку. 
 Плов с печенью 
 Рис – 100 г, масло сливочное – 70 г, бульон мясной – 200 мл, печень – 75 г, 
соус томатный или грибной, соль. 
 Рис перебирают, моют и подсушивают на салфетке, кладут его в неглубокую 
кастрюлю с разогретым сливочным маслом, солят и жарят до розового цвета. Затем 
добавляют к рису мясной бульон и ставят на 25 мин в духовку. 
 Печень нарезают небольшими кусочками, солят и тушат со сливочным маслом до 
готовности. 
 Когда рис сварится, добавляют в него немного сливочного масла и выкладывают в 
жестяную форму (лучше с отверстием посередине), предварительно смазав ее маслом.
 Печень солят и укладывают поверх риса, слегка придавливая ложкой, чтобы она 
погрузилась в рис. 
 Форму ставят на несколько минут в духовку, а затем выкладывают плов на блюдо. 
Подают его с томатным или грибным соусом. 
 Плов с языком 
 Рис – 100 г, язык телячий – 100 г, сыр тертый – 50 г, лук репчатый – 35 г, 
морковь – 35 г, масло сливочное – 70 г, мука – 10 г, корень петрушки, соль по 
вкусу. 
 Телячий язык отваривают с репчатым луком, корнем петрушки и морковью. Затем 
охлаждают его, очищают от кожи и нарезают небольшими кубиками. 
 Готовят соус: муку обжаривают на сливочном масле, разводят бульоном, в котором 
варился язык, до консистенции сметаны. Соус добавляют к языку и перемешивают. 
 Рис слегка обжаривают в сливочном масле, добавляют процеженный бульон, в 
котором варился язык, и варят до готовности. Готовый рис солят и осторожно 
перемешивают, добавив сливочное масло и тертый сыр, затем укладывают в хорошо 
смазанную сливочным маслом форму с отверстием посередине, сверху кладут язык, 
ставят на несколько минут в духовку. 
 Плов выкладывают на блюдо, положив в углубление нарезанный язык. 
 Плов по-янчжоусски 
 Крутая рисовая каша – 1500 г, жир свиной – 100 г, свинина – 50 г, окорок 
копченый – 50 г, грибы белые (размоченные) – 50 г, горошек зеленый 
консервированный – 50 г, филе куриное – 50 г, ростки бамбука – 30 г, вино или 
коньяк – 25 мл, соус соевый – 10 г, лук репчатый – 30 г, яйцо – 3 шт., соль. 
 Куриное филе отваривают, мелко режут и смешивают с нарезанной свининой. Окорок,
 грибы, ростки бамбука режут кубиками, а репчатый лук – мелкими квадратиками. 
На сковороде растапливают 50 г свиного жира, вливают взбитые яйца, жарят до 
образования румяной корочки, затем перекладывают в другую емкость. В разогретую 
сковороду кладут еще 50 г свиного жира, обжаривают лук и свинину, вливают 
соевый соус и вино или коньяк, добавляют ростки бамбука, грибы, зеленый горошек 
и куриное филе. Затем кладут рисовую кашу и обжаренные яйца, хорошо 
перемешивают, добавляют соль и жарят. 
 Перед подачей к столу плов перекладывают в большое блюдо. 
 Плов по-мексикански 
 Вода – 500 мл, помидоры – 250 г, мясо рубленое – 250 г, рис – 250 г, изюм – 
80 г, лук репчатый – 80 г, шпик – 80 г, масло растительное – 60 мл, перец 
красный острый – 1 шт. (или перец красный молотый – 20 г), чеснок – 1 зубчик, 
соль.