толстым дном, добавляют нарезанные свежие грибы, жарят в течение 5-10 мин, 
кладут мелко нарубленную зелень петрушки, тщательно промытый рис и потроха с 
овощами. Все хорошо перемешивают, прогревают 2-3 мин, вливают бульон, в котором 
варились потроха, солят, доводят до кипения, перемешивают и тушат 30-40 мин на 
умеренном огне в кастрюле с закрытой крышкой. 
 Когда рис будет готов, осторожно перемешивают плов вилкой и посыпают перцем. 
 Плов традиционный 
 Баранина – 500 г, рис – 200 г, морковь – 200 г, лук репчатый – 100 г, жир 
бараний – 50 г, горох – 20 г, зира, соль и перец по вкусу. 
 Горох и рис замачивают в холодной подсоленной воде на 2 ч. Мясо нарезают 
ломтиками по 10-20 г и жарят в жире до образования румяной корочки. После этого 
добавляют нарезанные соломкой морковь и лук и жарят все в течение 5 мин. Затем 
вливают воду в количестве, равном весу набухших в воде гороха и риса; кладут 
рис, горох, перец, зиру и варят, пока вода не испарится. После этого закрывают 
казан крышкой и варят плов еще 20 мин. Подают к столу, уложив горкой на блюдо. 
 Плов из перепелов 
 Перепела – 1000 г, масло сливочное – 200 г, рис – 100 г, лук репчатый – 20 г, 
соль. 
 Перепелов очищают и потрошат, рубят тушки пополам и солят. В неглубокой 
кастрюле нагревают 100 г сливочного масла, кладут перепелов и слегка обжаривают.
 После этого добавляют воду, чтобы она покрыла мясо, затем мелко нарезанный 
репчатый лук, накрывают кастрюлю крышкой и варят до готовности. 
 В другой кастрюле разогревают оставшееся сливочное масло, всыпают рис и, 
перемешивая, жарят до розового цвета. Добавляют процеженный бульон, полученный 
от варки мяса, и варят, перемешивая, до закипания. 
 Когда рис будет почти готов, кладут мясо, солят по вкусу, ставят в духовку и 
доводят до готовности, не перемешивая. 
 Плов с китовым мясом 
 Мясо китовое – 150 г, рис – 60 г, лук репчатый – 25 г, морковь – 25 г, жир – 
20 г, паста томатная – 15 г, лист лавровый – 1 шт., зелень петрушки – 0,5 пучка,
 перец черный горошком, соль по вкусу. 
 Китовое мясо нарезают кусочками, солят, обжаривают с обеих сторон, кладут в 
кастрюлю с толстым дном, заливают горячей водой, добавляют томатную пасту, 
сваренный до полуготовности рис, мелко нарезанные и обжаренные репчатый лук и 
морковь, лавровый лист, черный перец горошком и тушат до загустения, осторожно 
помешивая. После этого ставят в духовку на 30 мин. 
 Перед подачей к столу посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки. 
 Плов с яйцом и шпиком 
 Рис – 200 г, сало баранье курдючное или шпик свиной – 40 г, лук репчатый – 
25 г, яйцо – 1 шт., зелень – 0,5 пучка, соль и перец по вкусу. 
 Сырое курдючное сало или свиной шпик нарезают продолговатыми тонкими 
брусочками, слегка обжаривают на сковороде, затем добавляют нашинкованный лук и,
 помешивая, жарят, пока он не станет мягким. 
 Затем к луку с жиром добавляют нарезанное ломтиками сваренное вкрутую яйцо, 
перемешивают и заправляют смесь солью и перцем. 
 Перед подачей к столу на тарелку кладут горячую рассыпчатую рисовую кашу, 
заправленную свиным или бараньим салом, в середине каши делают углубление, 
заполняют его подготовленной смесью, а сверху посыпают зеленью петрушки или 
укропа. 
 Плов из баранины по-венгерски 
 Баранина – 200 г, бульон или вода – 100 мл, рис – 50 г, жир – 20 г, лук 
репчатый – 15 г, сок томатный – 20 мл, перец сладкий зеленый – 20 г, сыр тертый 
– 10 г, чеснок – 2 зубчика, зелень петрушки – 0,5 пучка, соль и перец красный 
молотый по вкусу. 
 Баранину нарезают кубиками и тушат с добавлением воды до полуготовности. Затем 
мясо жарят на жире в течение 5 мин, добавляют мелко нарезанный репчатый лук, 
толченый чеснок, солят, заливают томатным соком и кладут хорошо промытый рис. 
 Добавляют мелко нарезанную зелень петрушки, заливают горячим бульоном или 
водой, посыпают красным молотым перцем, перемешивают и доводят до готовности в 
разогретой духовке. 
 Перед подачей к столу посыпают плов тертым сыром, мелко нарезанной зеленью 
петрушки и обкладывают кружочками зеленого сладкого перца. 
 Плов по-гречески 
 Бульон – 250 мл, рис – 125 г, перец красный стручковый – 75 г, сосиски – 75 г, 
масло сливочное – 40 г, горошек зеленый – 50 г, соль по вкусу. 
 В кастрюлю с растопленным сливочным маслом кладут промытый и подсушенный рис и 
жарят, постоянно помешивая. Добавляют нарезанные кружочками сосиски, отварной 
зеленый горошек, красный стручковый перец, предварительно испеченный, очищенный 
и нарезанный крупной соломкой. 
 Хорошо перемешивают, солят, заливают бульоном, закрывают крышкой и ставят на 
20-25 мин в духовку. 
 Плов по-арабски (мак-любе) 
 Мясо – 200 г, капуста цветная – 80 г (или белокочанная – 60 г), рис – 50 г, 
масло топленое – 10 г, масло растительное – 10 г, соль и перец по вкусу. 
 Мясо баранины (говядины) нарезают из расчета два куска на порцию, отбивают, 
солят, добавляют перец и жарят до образования румяной корочки. Вымытую и 
нарезанную цветную или белокочанную капусту жарят во фритюре и солят. 
 Мясо кладут в сотейник, сверху располагают обжаренную капусту и предварительно 
замоченный в течение 1-2 ч рис, заливают холодной водой, солят, добавляют перец,
 накрывают крышкой и тушат на слабом огне до готовности. Затем перекладывают