При подаче к столу мясо выкладывают на тарелку и украшают кольцами репчатого 
лука. Отдельно подают виноградный уксус и зерна граната. 
 Шашлык из почек под гранатовым соусом 
 Почки говяжьи – 1000 г, лук репчатый – 300 г, сок гранатовый – 250 мл, чеснок 
– 3 зубчика, зелень кинзы – 1 пучок, соль и перец красный молотый по вкусу. 
 Почки промывают, нарезают небольшими кусочками, солят, нанизывают на шампуры 
вперемежку с нарезанным кольцами репчатым луком и жарят над раскаленными углями 
до готовности. 
 Гранатовый сок смешивают с пропущенным через пресс чесноком, измельченной 
зеленью кинзы и красным молотым перцем. 
 К столу шашлык подают горячим, полив гранатовым соусом. 
 Шашлык в казане по-узбекски 
 Баранина – 1000 г, лук репчатый – 200 г, уксус винный – 20 мл, укроп или кинза 
– 1 пучок, перец красный стручковый острый – 1 шт. (или перец красный молотый – 
10 г), соль по вкусу. 
 Баранину промывают, очищают от пленок, нарезают небольшими кусочками и солят. 
 Репчатый лук нарезают кольцами, часть его перемешивают с мелко нарезанным 
укропом или кинзой, а часть сбрызгивают винным уксусом. 
 Мясо и луково-укропную смесь укладывают в казан слоями так, чтобы все продукты 
помещались не ниже середины казана или не достигали его верха на два пальца. В 
предпоследний слой сверху кладут стручок красного перца, разрезанный вдоль 
пополам, или посыпают мясо красным молотым перцем. Казанок плотно закрывают и 
ставят на очень слабый огонь примерно на 3 ч. 
 Готовый шашлык выкладывают на блюдо, отдельно подают маринованный лук. 
 Шашлык на пару 
 Баранина – 1200 г, лук репчатый – 100 г, уксус виноградный – 25 мл, лист 
лавровый – 2 шт., соль и перец по вкусу. 
 Молодую баранину (окорок, грудинка) нарезают тонкими ломтиками. Ребра рубят на 
небольшие кусочки. Затем все укладывают в эмалированную емкость, добавляют 
мелко нарезанный репчатый лук, уксус, лавровые листья, перец, соль и 
перемешивают. Выдерживают мясо в приготовленном маринаде в течение 6-12 ч в 
холодном месте. 
 После этого емкость ставят в котел, заполненный горячей водой, так чтобы 
уровень воды не достигал края эмалированной емкости на два пальца. Котел плотно 
закрывают и ставят на 2-3 ч на умеренный огонь. При этом необходимо следить за 
тем, чтобы вода не выкипела раньше, чем шашлык будет готов. 
 Шашлык по-казахски 
 Баранина – 1600 г, лук репчатый – 30 г, соль и перец по вкусу. 
 Мягкую часть баранины (корейка, задняя нога) промывают, очищают от пленок, 
солят и выдерживают 2-3 ч в холодном месте. 
 Затем нарезают мясо очень маленькими кусочками (15-20 г каждый), надевают их 
на шпажки и жарят до готовности над раскаленными углями в мангале. Периодически 
сбрызгивают мясо раствором соли, смешанной с перцем. 
 При подаче к столу посыпают шашлык тонко нарезанными кольцами репчатого лука. 
 Бастурма по-казахски 
 Баранина – 1000 г, помидоры – 700 г, лук репчатый – 200 г, лук зеленый – 50 г, 
уксус (3%-ный) – 50 мл, жир – 50 г, соль и перец по вкусу. 
 Баранину (корейка или задняя нога) промывают, очищают от пленок и нарезают из 
расчета по два кусочка на порцию в виде широкой ленты. Мясо слегка отбивают, 
солят, посыпают перцем, добавляют нарезанный тонкими кольцами лук, заливают 
уксусом и ставят в холодное место на 3-4 ч. 
 По истечении назначенного срока на середину маринованного мяса укладывают 
нарезанные дольками помидоры и репчатый лук, с которым мариновали мясо. После 
этого мясо сворачивают в виде колбаски. Нанизывают на шпажки сначала целый 
помидор, затем мясо и вновь целый помидор. Жарят над раскаленными углями, 
периодически смазывая жиром. 
 К столу шашлык подают, посыпав мелко нарезанным зеленым луком. 
 Шашлык из свинины с помидорами 
 Свинина – 1000 г, помидоры – 100 г, лук репчатый – 100 г, базилик сушеный – 
10 г, эстрагон сушеный – 5 г, уксус (3%-ный) – 50 мл, чеснок – 2 зубчика, соль 
и перец по вкусу. 
 Мясо промывают, очищают от пленок и нарезают небольшими кусочками. Затем 
добавляют сушеный базилик, эстрагон, соль, перец по вкусу, а также репчатый лук,
 нарезанный кольцами, и дольки помидоров. Все перемешивают и ставят в 
прохладное место мариноваться на 4-5 ч. 
 Промаринованное мясо нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными углями. 
Для того чтобы шашлык не подгорал, периодически сбрызгивают его смесью уксуса, 
чеснока и перца (по вкусу). 
 Шашлык из свинины в белом вине 
Шашлык говяжий по-сибирски 
Шашлык по-татарски 
Лищап (шашлык по-адыгейски) 
Шашлык по-гуцульски 
Шашлык из мяса лося по-марийски 
Шашлык «Ужин в степи» 
Шашлык из баранины и ливера 
Шашлык из зайчатины по-охотничьи 
Шашлык по-африкански 
Шашлык из молодой баранины с грибами по-охотничьи 
Шашлык по-казахски в уксусном маринаде