70 г, вода 50-100 мл, лук репчатый – 50 г, зарчава – 5 г, перец черный горошком 
– 2 шт., сахар – 5 г, соль и специи по вкусу. 
 Этот плов нужно готовить на костре. 
 Рис перебирают и промывают в нескольких водах. После этого замачивают его в 
холодной воде вместе с зарчавой (пищевой краситель золотисто-желтого цвета, 
который получают из корней тропического дерева). 
 Морковь чистят, моют и режут крупной соломкой, репчатый лук – кольцами. Мясо 
моют и нарезают крупными кусками. 
 Хлопковое масло выливают в казан и раскаляют до появления дымка. После этого 
опускают в масло куски мяса, репчатый лук и жарят до появления румяной корочки. 
Добавляют морковь, предварительно замоченный горох, черный перец горошком и 
специи, вливают воду и варят в течение 1 ч. 
 Когда горох размягчится, солят и добавляют сахар, всыпают рис. Убавляют 
немного огонь, положив в костер мелко нарубленные дрова. Варят плов до 
готовности риса. После этого собирают рис горкой в середине казана, накрывают 
крышкой и оставляют на 30-40 мин. 
 Перед подачей к столу вынимают из плова мясо, нарезают его маленькими 
кусочками. Рис выкладывают на большое блюдо, а сверху размещают мясо. 
 Плов с помидорами 
 Баранина – 100 г, рис – 80 г, масло сливочное – 70 г, лук репчатый – 20 г, 
помидоры – 3 шт., зелень – 0,5 пучка, соль по вкусу. 
 Баранину нарезают кусочками по 15-20 г, солят, обжаривают и тушат с 
добавлением пассерованного репчатого лука и очищенных от кожицы и нарезанных 
помидоров. 
 Рис варят в подсоленной воде до готовности, затем заправляют сливочным маслом. 

 Перед подачей к столу готовую баранину кладут на рис и посыпают измельченной 
зеленью. 
 Плов с курицей, алычой и черносливом 
 Мясо курицы – 200 г, рис – 100 г, чернослив – 50 г, лук репчатый – 20 г, алыча 
сушеная без косточек – 40 г, масло топленое – 20 г, шафран, соль по вкусу. 
 Мясо курицы отваривают в подсоленной воде, полученный бульон процеживают, 
добавляют в него масло, пассерованный репчатый лук, крепкий водный настой 
шафрана, промытый рис и варят, накрыв крышкой. Когда плов будет почти готов, 
добавляют чернослив. 
 Перед подачей к столу кусок курицы кладут на тарелку, засыпают рисом, а сверху 
располагают алычу, сваренную в небольшом количестве воды, и поливают отваром от 
алычи. 
 Плов с тушеным филе говядины 
 Бульон – 200 мл, говядина – 120 г, рис – 100 г, лук репчатый – 30 г, масло 
топленое – 70 г, шафран, корица, гвоздика, соль по вкусу. 
 Говяжью вырезку нарезают порционными кусками, солят и жарят на топленом масле 
до образования румяной корочки. Затем мясо укладывают в сотейник в один ряд, 
добавляют нашинкованный пассерованный репчатый лук, корицу (палочкой), гвоздику,
 подливают бульон, закрывают крышкой и тушат до готовности. 
 Рис отваривают в подсоленной воде, откидывают на сито и дают стечь воде, после 
чего окрашивают рис водным настоем шафрана, добавляют топленое масло, 
перемешивают и хорошо прогревают в духовке. 
 Перед подачей к столу кладут на тарелку горячий рис, сверху располагают 
готовое мясо и поливают соком, в котором оно тушилось. 
 Плов из курицы с гранатовым соком 
 Бульон – 150 мл, мясо курицы – 200 г, рис – 70 г, морковь – 40 г, масло 
топленое – 30 г, лук репчатый – 30 г, сок гранатовый – 30 г, соль и перец по 
вкусу. 
 Мясо курицы режут кусочками весом по 30-40 г, обжаривают на сковороде в 
топленом масле, выкладывают в емкость, в которой будет готовиться плов, 
смешивают с предварительно пассерованными луком и морковью, заливают бульоном, 
добавляют гранатовый сок, соль, перец и кипятят. 
 В полученный бульон засыпают перебранный и промытый рис и варят до готовности. 

 Плов с цыпленком, сухофруктами и барбарисом 
 Бульон – 200 мл, цыпленок – 300 г, рис – 100 г, масло топленое – 50 г, 
чернослив – 30 г, изюм – 10 г, барбарис – 5 г, шафран, соль по вкусу. 
 Отваренный в подсоленной воде рис заправляют топленым маслом, предварительно 
окрасив водным раствором шафрана. Сухофрукты промывают, обжаривают с маслом и 
припускают в закрытой емкости с добавлением бульона. 
 Подготовленного цыпленка рубят вдоль на две половины, солят и жарят в масле до 
готовности. 


 Перед подачей к столу на тарелку кладут горячий рис, сверху располагают 
сухофрукты вместе с соком, а рядом – половинки цыпленка. 
 Плов из гусиных потрохов 
 Потроха гусиные – 150 г, морковь – 50 г, корень петрушки – 30 г, корень 
сельдерея – 15 г, рис – 130 г, лук репчатый – 10 г, жир гусиный – 40 г, грибы 
свежие – 40 г, зелень петрушки, соль и перец по вкусу. 
 Гусиные потроха нарезают небольшими кусочками, заливают холодной водой, 
доводят до кипения, солят и варят до полуготовности. 
 Морковь, корень петрушки и сельдерея нарезают кусочками и соединяют с 
потрохами. Мелко нарезанный репчатый лук обжаривают на жире в кастрюле с