неплотного полотна или бязи, так чтобы она слегка прогибалась. 
 В салфетку засыпают промытый рис, кладут сверху сливочное масло, закрывают 
крышкой или опрокинутой тарелкой и ставят кастрюлю на сильный огонь. По мере 
испарения воды доливают кипяток в кастрюлю, не снимая салфетки. 
 Каштаны прокаливают в духовке, уложив на противень, затем ошпаривают их 
кипятком, очищают от скорлупы и варят в молоке на очень медленном огне. Можно 
отварить каштаны и в воде, но в этом случае после прокаливания нужно сделать 
сверху в скорлупе крестообразный надрез, варить течение 5-7 мин, затем слить 
воду, снять скорлупу и варить в небольшом количестве воды на медленном огне еще 
20-25 мин. 
 Сваренные каштаны слегка обжаривают в масле вместе с репчатым луком, алычой, 
рубленым миндалем, потом немного солят и добавляют измельченный чеснок. 
 Цыпленка натирают изнутри смесью соли, корицы и перца, плотно начиняют 
алычово-каштановой смесью, зашивают и обжаривают на вертеле, поливая гранатовым 
соком. Готового цыпленка делят на порции, начинку выкладывают отдельно, 
поливают все гранатовым соком. Рис подают отдельно. 
 К плову можно подать лук-порей, молодую зелень чеснока, кресс-салат, эстрагон, 
мяту. 
 Чыгыртма 
 Баранина или мясо курицы – 200 г, рис – 100 г, бульон – 100 мл, яйцо – 2 шт., 
лук репчатый – 70 г, масло топленое – 30 г, кислота лимонная – 0,5 г, шафран – 
0,1 г, корица – 0,2 г, укроп – 0,5 г, соль и перец по вкусу. 
 Баранину или курицу рубят на куски весом 35-45 г, солят, добавляют перец и 
обжаривают в масле на сковороде. Добавляют бульон, пассерованный репчатый лук, 
лимонную кислоту, настой шафрана и доводят до готовности. Затем заливают мясо 
взбитыми яйцами с измельченным укропом и запекают в духовке. 
 Рис варят и откидывают на сито, часть его окрашивают настоем шафрана. Перед 
подачей к столу на тарелку выкладывают горкой рис, поверх окрашенного риса 
кладут чыгыртму, поливают маслом и посыпают корицей и укропом. 
 Плов-лапша по-адыгейски (тхачупханх) 
 Мясо цыпленка – 200 г, рис – 100 г, масло топленое – 40 г, масло сливочное – 
15 г, изюм – 20 г, абрикосы сушеные – 20 г, шафран – 0,1 г, соль по вкусу. 
 Для лапши: мука – 250 г, вода – 50 мл, яйцо – 2 шт., соль. 
 Для приготовления лапши замешивают тесто из муки, соли, яиц и воды. Затем 
раскатывают тонкую лепешку, нарезают лапшу и кладут в небольшое количество 
кипящей воды, чтобы вода полностью впиталась. Добавляют сливочное масло и варят 
до готовности на слабом огне. 
 Мясо жарят в топленом масле, затем добавляют изюм и абрикосы. Рис отваривают, 
половину окрашивают шафраном. 
 Перед подачей к столу на тарелку выкладывают плов, а сверху – лапшу. 
 Можно готовить плов-лапшу с сахаром. 
 Плов казанский 
 Мясо вареное – 200 г, бульон – 100 мл, рис – 70 г, морковь – 50 г, масло 
топленое или сало – 30 г, лук репчатый – 30 г, изюм – 20 г, соль и перец по 
вкусу. 
 Рис перебирают, промывают несколько раз в горячей воде и варят до 
полуготовности. В кастрюле (котле, казане) растапливают масло или сало, кладут 
туда нарезанное небольшими кубиками или брусочками вареное мясо (баранину, 
говядину, молодую конину), на него – кружочки моркови и репчатого лука. 
 На овощи кладут сваренный до полуготовности рис, вливают бульон и, не 
перемешивая, солят, добавляют перец, ставят на 1-1,5 ч на слабый огонь в 
закрытой емкости. Готовый плов выкладывают на большое блюдо или подают каждому 
в отдельной тарелке. Перед подачей к столу добавляют в плов распаренный в 
кипятке изюм. 
 Плов с бараниной, чесноком и базиликом 
 Рис – 100 г, бульон – 100 мл, баранина – 70 г, масло сливочное – 30 г, сало 
курдючное или масло топленое – 30 г, лук репчатый – 25 г, базилик – 0,5 пучка, 
чеснок – 2-3 дольки, соль по вкусу. 
 Баранину нарезают кусочками по 20-30 г и обжаривают на курдючном сале или 
топленом масле. Затем кладут мясо в казан, добавляют репчатый лук, базилик, 
воду или бульон, соль и тушат при закрытой крышке. За несколько минут до 
готовности в плов добавляют мелко нарезанный чеснок. 
 Перед подачей к столу на тарелку кладут куски баранины с луком и соком, в 
котором они тушились, а рядом – рассыпчатую рисовую кашу, политую растопленным 
сливочным маслом. 
 Плов с сухофруктами 
 Баранина – 200 г, рис – 100 г, курага – 100 г, масло сливочное – 80 г, 
чернослив – 50 г, изюм – 40 г, яйцо – 1 шт., сахар – 10 г, соль по вкусу. 
 Мякоть баранины нарезают кусочками, солят и обжаривают на слабом огне. Сушеные 
фрукты (изюм, курагу, чернослив) перебирают, тщательно промывают в горячей воде,
 откидывают на сито, кладут в разогретую с маслом сковороду и, помешивая, 
хорошо прогревают. Добавляют сахар, обжаренную баранину, немного воды и все 
вместе тушат. 
 Рис варят до полуготовности в слегка подсоленной воде и откидывают на сито. 
Когда вода стечет, заправляют рис сливочным маслом, взбитым яйцом и делят на 
три части. В кастрюлю с растопленным маслом кладут одну часть риса, сверху – 
сухофрукты с мясом, снова рис, потом сухофрукты с мясом и опять рис. Кастрюлю 
ставят на водяную баню и доводят плов до готовности. 
 Свадебный плов (туй-палов) 
 Мясо – 200 г, рис – 100 г, горох – 80 г, масло хлопковое – 80 г, морковь –