выкладывают по краям. 
 Плов по-фергански 
 Рис – 250 г, лук репчатый – 150 г, баранина или телятина – 150 г, морковь – 
150 г, сало баранье – 60 г, зелень – 0,5 пучка, соль, перец по вкусу. 
 Баранье сало растапливают в казане, затем снимают шкварки и нагревают. 
Нарезанный кольцами лук кладут в растопленное сало и жарят до коричневого цвета,
 затем добавляют нарезанное кусочками мясо и жарят, пока оно не зарумянится. 
После этого выкладывают в казан тонко нарезанную морковь и жарят все вместе 
5-10 мин. 
 После этого в казан наливают воду так, чтобы она покрывала его содержимое на 
5-7 см. Когда вода закипит, добавляют соль и перец по вкусу, накрывают казан 
крышкой и тушат на медленном огне 1 ч. Когда мясо будет готово, в казан 
добавляют промытый рис, укладывая его ровным слоем, добавляют воды так, чтобы 
она покрывала рис на 2-3 см, прибавляют огонь и тушат до тех пор, пока вода не 
выкипит. После этого плов сдвигают к середине казана горкой, деревянной 
палочкой делают лунки в нескольких местах, накрывают плов крышкой и тушат еще 
30 мин. 
 Перед подачей к столу плов выкладывают горкой на большое блюдо и посыпают 
мелко нарубленной зеленью. 
 Плов по-бухарски 
 Баранина – 120 г, рис – 120 г, морковь – 120 г, лук репчатый – 40 г, сало 
курдючное – 50 г, изюм – 40 г, соль по вкусу. 
 Баранину, нарезанную крупными кусками, отваривают в подсоленной воде. В бульон 
кладут рис, а также морковь и репчатый лук, нарезанные соломкой и пассерованные,
 изюм и варят. 
 Когда рис будет готов, добавляют растопленное курдючное сало, размешивают и 
кладут рядами вперемежку с мясом, нарезанным тонкими ломтиками. 
 Плов хорезмский 
 Баранина – 120 г, рис – 120 г, морковь – 120 г, лук репчатый – 60 г, жир – 
50 г, пряная смесь – 5 г, соль по вкусу. 
 Мясо нарезают кусками по 60-80 г и обжаривают в жире. Затем добавляют лук и 
жарят его до золотистого цвета, после чего вливают воду из расчета 1/4 стакана 
на 1 порцию, дают закипеть, после этого кладут в емкость морковь, нарезанную 
пластинками шириной 1 см и толщиной 2-3 мм, соль и пряную смесь. Затем доливают 
воду, чтобы она покрыла содержимое казана, закрывают плотно крышкой и тушат на 
очень слабом огне 2-3 ч. 
Плов раздельный по-самаркандски (сафаки-палов) 
Шавля по-узбекски 
Плов по-душанбински 
Плов «Товтарма» 
Плов «Утро» 
Плов из риса и гороха (ивитма-палов) 
Плов с пшеницей 
Плов с айвой 
Плов с урюком 
Плов кабили 
Палау по-казахски 
Палау «Алпамыс» 
Плов с бараниной или свининой 
Плов с вареной бараниной 
Плов с мясными фрикадельками (гелак-палав) 
Плов с бараниной и лапшой 
Батта по-киргизски 
Плов с курдючным салом 
Плов с жареной бараниной 
Плов с бараниной и овощами 
Плов с бараниной и гранатовым соком 
Плов с бараниной запеченный 
Плов с рубленой бараниной и яйцами 
Плов с бараниной или говядиной, запеченный в горшочке 
Плов с курицей и алычой 
Плов из курицы 
Плов с уткой и черносливом 
Плов из баранины с пшеном 
Плов с тушеным филе говядины 
Плов со свининой и грибами 
Плов с курагой Рис – 400 г, баранина – 300 г, курага – 100 г, жир – 60 г, лук 
репчатый – 40 г, морковь – 50 г, соль и перец по вкусу. 


 Мясо моют, нарезают кусочками и обжаривают на разогретом жире. К мясу 
добавляют нарезанный полукольцами репчатый лук и обжаривают все вместе. 
 После этого добавляют натертую на крупной терке морковь, солят, добавляют 
перец, наливают немного воды и тушат 2 ч. В конце второго часа кладут в казан 
нарезанную кусочками курагу, предварительно замоченный рис и доводят до 
готовности. 
 Плов с мозгами 
 Вода – 300 мл, рис – 150 г, мозги говяжьи или бараньи – 80 г, сметана, молоко 
или сливки – 40 мл, масло топленое – 30 г, яйцо – 1 шт., коренья, лук репчатый 
– 50 г, лавровый лист, соль и перец по вкусу.