Мозги варят в подсоленной воде с кореньями, луком, перцем и лавровым листом, 
затем протирают через сито и смешивают с сырым яйцом, молоком, сметаной или 
сливками. Этой смесью заливают рассыпчатую рисовую кашу, выложенную на 
порционную сковороду, и запекают в жарочном шкафу. 
 Подают на той же сковороде, предварительно полив маслом. 
 Плов с конской колбасой (казили-палов) 
 Рис – 400 г, жир – 250 г, казы (конская колбаса домашнего приготовления) – 
200 г, морковь – 120 г, лук репчатый – 70 г, барбарис, зира, зелень – 0,5 пучка,
 соль и перец красный молотый по вкусу. 
 Конскую колбасу (казы) целиком кладут в кастрюлю, заливают водой и варят на 
медленном огне примерно 2 ч. После этого в казане растапливают жир, обжаривают 
в нем измельченный репчатый лук и нарезанную соломкой морковь. Добавляют 
отваренную казы, наливают немного воды и тушат до готовности моркови. 
 Примерно за 2 мин до готовности солят и кладут все специи. 
 Рис перебирают, промывают в нескольких водах и замачивают на 1 ч в подсоленной 
воде. 
 Через 1 ч рис кладут в казан на мясо, разравнивают и заливают водой так, чтобы 
она полностью покрывала рис. Ставят казан на сильный огонь и варят при бурном 
кипении до полного испарения воды. 
 Рис собирают горкой посередине казана, который предварительно снимают с огня, 
накрывают крышкой и оставляют на 30 мин для упревания. Затем вынимают казы из 
плова, делят ее на две части. Одну из них нарезают мелкими кубиками и смешивают 
с пловом, другую – ломтиками, которыми украшают плов. Подают с зеленью. 
 Плов с цыпленком и сушеными фруктами 
 Цыпленок – 200 г, рис – 100 г, масло топленое – 100 г, абрикосы или чернослив 
– 30 г, изюм – 10 г, шафран – 0,5 г, соль. 
 Рис, отваренный в подсоленной воде, заправляют топленым маслом, предварительно 
окрасив его шафраном. Сушеные фрукты промывают, обжаривают с маслом и 
припускают в небольшом количестве воды. Подготовленного цыпленка рубят вдоль на 
две части, после чего жарят на масле до готовности. 
 Перед подачей к столу на тарелку кладут горячий рис, на него – фрукты вместе с 
соком, а рядом – половинку цыпленка. 
 Пилав по-турецки 
 Грудинка баранья – 800 г, рис – 400 г, изюм мелкий – 200 г, лук репчатый – 
200 г, масло сливочное – 200 г, коренья, сахар, соль. 
 Грудинку отваривают в воде с добавлением кореньев. После этого бульон 
процеживают и варят в нем рис. Когда рис будет готов, его отбрасывают на сито и 
обливают холодной водой, чтобы он был рассыпчатым, и дают воде стечь. После 
этого выкладывают рис на сковороду, добавляют нарезанную кусочками баранину, 
рубленый лук, соль, немного сахара, обязательно – мелкий изюм и жарят с маслом 
до готовности лука и подрумянивания риса. 
 Баранину можно не отваривать, а жарить в сале до готовности. 
 Этот плов можно готовить также из телятины и птицы, как домашней, так и дикой. 

 Пилав «Османский» 
 Баранина – 500 г, лук репчатый – 250 г, рис – 200 г, масло растительное – 
100 мл, миндаль очищенный – 80 г, вода или бульон мясной – 70 мл, изюм – 60 г, 
паста томатная – 30 г, чеснок – 1 долька, зелень укропа – 0,5 пучка, сахар – 
20 г, соль и перец по вкусу. 
 Мясо нарезают кубиками и поджаривают на растительном масле, затем добавляют 
чеснок, крупно нарубленный лук и мясной бульон или воду, а незадолго до 
готовности мяса всыпают промытый и просушенный рис. Как только рис набухнет, 
добавляют томатную пасту, соль, сахар и перец, подливают немного горячей воды и 
тушат на слабом огне, закрыв крышкой. Время от времени в пилав следует 
подливать немного горячей воды или бульона. 
 Как только пилав будет готов, добавляют промытый изюм, миндаль и измельченную 
зелень. Казан накрывают полотенцем и ставят в теплое место на 15-20 мин. 
 Куриный пилав 
 Курица – 1000 г, рис – 400 г, масло растительное или сливочное – 125 г, 
миндаль – 80 г, изюм – 50 г, зелень – 1 пучок, лист лавровый – 1-2 шт., перец 
красный острый – 1 шт., гвоздика, порошок карри, соль и перец по вкусу. 
 Курицу варят до мягкости вместе с крупно нарезанной зеленью и лавровыми 
листьями. Рис моют, подсушивают и обжаривают в половине указанного количества 
сливочного или растительного масла. Затем добавляют 4 стакана куриного бульона, 
соль, перец, порошок карри и изюм и варят на слабом огне 10 мин. После этого 
казан плотно закрывают крышкой и ставят в теплое место на 10 мин. 
 Мясо отделяют от костей, нарезают мелкими кусочками и обжаривают в остатках 
сливочного или растительного масла. Миндаль слегка подрумянивают на сковороде и 
смешивают с готовым рисом. Добавляют гвоздику и острый перец. Блюдо должно быть 
очень острым и одновременно сладким. 
 Плов с голубцами из виноградных листьев (коваток-палов) 
 Мясо – 500 г, рис – 300 г, жир – 200 г, лук репчатый – 120 г, морковь – 50 г, 
чеснок – 2-3 дольки, листья виноградные, порошок мяты, зира, соль и перец по 
вкусу. 
 Мясо очищают от пленок и разрезают на два одинаковых куска. Из одного куска 
делают фарш, пропустив его через мясорубку вместе с репчатым луком и чесноком. 
Затем добавляют в фарш молотый перец, зиру, порошок мяты, соль, хорошо 
перемешивают. Подготавливают виноградные листья. Для этого срезают с них 
жесткие черешки, затем промывают в холодной воде и подсушивают салфеткой. На 
каждый лист кладут немного фарша, заворачивают конвертом, после чего, сложив