продукты прожаривались равномерно. 
 Готовый шашлык должен иметь румяную корочку и при этом оставаться сочным 
внутри. 
 В последнее время получило распространение приготовление шашлыка на решетке, 
хотя этот способ более привычен для Европы и Америки. В этом случае 
подготовленные продукты выкладывают на смазанные растительным маслом прутья 
решетки и жарят над углями поочередно с обеих сторон. 
 В домашних условиях шашлык можно приготовить в электрошашлычнице, духовке, 
микроволновой печи или просто на сковороде. Способов приготовления множество, и 
каждый может выбрать для себя наиболее удобный. Вместо металлических шампуров в 
этом случае используют бамбуковые шпажки длиной 20-25 см, которые перед 
применением замачивают в воде на 1-1,5 ч. 
 К столу шашлык подают с гарниром из свежих овощей, вареного риса, картофеля 
фри и т. д. Хорошо сочетаются с ним различные кислые и острые соусы. 
 Шашлык из баранины по-охотничьи 
Шашлык по-карски 
Шашлык по-карски с соусом ткемали 
Шашлык по-карски с водкой 
Шашлык из баранины по-кавказски 
Шашлык из баранины «Туристский» 
Шашлык из баранины с минеральной водой или томатным соком 
Шашлык из свинины или кабанины 
Шашлык по-индонезийски под соусом чили с арахисом 
Шашлык из баранины с картофелем 
Шашлык из баранины с рисом 
Шашлык из говядины, жаренный на вертеле 
Шашлык из говядины с рисом 
Кебаб (шашлык по-азербайджански) 
Тас-кебаб 
Тикя-кебаб 
Кебаб, запеченный в фольге 
Кюфта-кебаб с кунжутной заправкой 
Хазани хоровац 
Шашлык по-грузински 
Длинный мцвади 
Мцвади в баклажанах 
Шашлык из говядины с артишоками 
Шашлык из говядины с хлебом 
Шашлык из говяжьего фарша с кабачками и булочкой 
Шашлык из говяжьего фарша с побегами бамбука 
Шашлык «Ала-Тоо» 
Шашлык любительский 
Шашлык по-узбекски 
Шашлык степной 
Мелко нарубленный репчатый лук, чеснок и зелень перемешивают, полученную массу 
заправляют солью, перцем и еще раз все тщательно перемешивают. 


 Баранину промывают, очищают от пленок и лишнего жира и нарезают тонкими 
полосками длиной 10-15 см. На кусочки мяса укладывают заранее приготовленную 
массу, заворачивают рулетом, нанизывают на шпажки и жарят над углями до 
готовности. При подаче к столу посыпают измельченной зеленью петрушки. 
 Шашлык по-таджикски 
 Баранина – 1200 г, лук репчатый – 200 г, уксус (3%-ный) – 50 мл, зира – 30 г, 
зелень петрушки – 0,5 пучка, соль и перец по вкусу. 
 Мякоть баранины нарезают кусочками весом 20-25 г, солят, посыпают перцем, 
перемешивают с нашинкованным репчатым луком, зирой, поливают уксусом и ставят 
на холод на 3-4 ч. После этого куски мяса нанизывают на шпажку и жарят над 
раскаленными углями. 
 При подаче к столу шашлык укладывают на тарелку и посыпают нашинкованным 
репчатым луком и зеленью петрушки. 
 Шашлык из почек 
 Почки бараньи – 1000 г, помидоры – 500 г, уксус (3%-ный) – 50 мл, лук зеленый 
– 50 г, соль и перец по вкусу. 
 Предварительно промытые бараньи почки нарезают кусочками весом 20-30 г, 
посыпают солью и перцем. После этого нанизывают на шпажки и жарят над 
раскаленными углями. Отдельно целиком жарят на шпажках помидоры. 
 Готовый шашлык снимают со шпажек, укладывают на блюдо, поливают уксусом и 
посыпают рубленым зеленым луком. К столу подают с жареными помидорами. 
 Шашлык по-кокандски 
 Баранина – 200 г, печень – 200 г, почки – 200 г, лук репчатый – 100 г, уксус 
виноградный – 30 мл, зерна 1 граната, зира – 10 г, соль и перец по вкусу. 
 Мякоть окорочной части баранины, печень и почки промывают, очищают от пленок и 
лишнего жира и нарезают кусочками размером с грецкий орех. Затем посыпают их 
толченой зирой, смешанной с солью и перцем. Мясо без маринования нанизывают на 
специальный вилообразный трехрожковый металлический шампур с короткой 
деревянной ручкой. На один рожок надевают мясо, на другой – печень, на третий – 
почки. 
 Жарят над тлеющими древесными углями сначала с одной, а затем с другой стороны.