емкость крышкой и ставят в холодильник на несколько часов. 
 Жарят шашлык над раскаленными углями в течение 5 мин, постоянно сбрызгивая 
маринадом. 
 Кебаб из карпа под кисло-сладким маринадом 
 Филе карпа – 750 г, ананасы консервированные кусочками – 225 г, перец сладкий 
красный – 1 шт., сахар – 60 г, соус томатный – 40 г, уксус белый – 30 мл, соус 
соевый – 15 г, соль по вкусу. 
 Деревянные шампуры вымачивают в воде в течение нескольких часов. Рыбное филе 
нарезают кубиками размером 2,5 см. Ананасовый сок сливают, оставив в банке 
примерно 2 столовые ложки жидкости. Перец моют, очищают и нарезают кусочками по 
2,5 см. Нанизывают на шампуры перец, рыбу и ананас, укладывают их в мелкую 
неметаллическую емкость. Смешивают соевый и томатный соусы, остатки ананасового 
сока, сахар, уксус и соль. Заливают кебаб маринадом, накрывают емкость крышкой 
и ставят в холодильник. Маринуют не более 3 ч. 
 Жарят кебаб над раскаленными углями по 2-3 мин с каждой стороны, постоянно 
смачивая маринадом. При желании перец можно заменить цуккини, мелкими 
помидорами, грибами или луком. 
 Рыба, жаренная на вертеле с овощами 
 Рыба речная – 700—800 г, картофель – 500 г, огурцы – 250 г, помидоры – 200 г, 
масло растительное – 80 мл, зелень укропа и петрушки – по 0,5 пучка, соль и 
перец по вкусу. 
 Рыбу чистят, потрошат, промывают в холодной воде. Затем нарезают ее 
порционными кусками, солят, перчат и поливают маслом. Помидоры и огурцы моют и 
нарезают кружочками. Картофель чистят, моют и режут дольками. 
 Нанизывают на шампуры огурцы, картофель, рыбу, помидоры и жарят над 
раскаленными углями. При подаче к столу украшают каждый шампур веточками зелени.
 
 Шашлык из трески с тофу 
 Филе трески – 500 г, тофу (соевый сыр) – 250 г, лук репчатый – 200 г, вино 
белое сухое – 100 мл, соус соевый – 30 мл, масло кунжутное – 30 мл, лимон – 1 
шт., зелень петрушки – 1 пучок. 
 Белое вино смешивают с лимонным соком, соевым соусом и кунжутным маслом. 
Предварительно нарезанную кубиками треску заливают полученным маринадом и 
выдерживают в нем в течение 1-2 ч. 
 Промаринованные кусочки трески нанизывают на шампуры вперемежку с нарезанным 
кубиками тофу и кружками репчатого лука и жарят над раскаленными углями до 
готовности. 
 К столу шашлык подают, украсив дольками лимона и измельченной зеленью петрушки.
 
 Шашлык из морской рыбы с овощами 
 Филе палтуса – 500 г, лук репчатый – 200 г, шампиньоны – 200 г, помидоры 
мелкие – 150 г, перец сладкий – 100 г, масло растительное – 30 мл, кориандр и 
тмин – по 5 г, лимон – 1 шт., зелень укропа и петрушки – по 0,5 пучка, соль и 
перец по вкусу. 
 Филе палтуса нарезают небольшими ломтиками и укладывают в эмалированную 
емкость. Сок лимона смешивают с растительным маслом, солью и специями и 
заливают полученным маринадом рыбу. Выдерживают ее в прохладном месте в течение 
1-2 ч. 
 Овощи и грибы моют, лук нарезают кольцами, перец – кубиками, помидоры 
разрезают на 4 части. 
 Все ингредиенты нанизывают вперемежку на шампуры и жарят над раскаленными 
углями до готовности. 
 К столу шашлык подают, украсив веточками петрушки и укропа. 
 Лосось, жаренный на решетке 
 Филе лосося – 500 г, сок лимонный – 50 мл, масло растительное – 30 мл, зелень 
петрушки – 1 пучок, лимон – 1 шт., соль и перец по вкусу. 
 Филе лосося промывают, разрезают на порционные куски и кладут в эмалированную 
емкость. Лимонный сок смешивают с растительным маслом, солью и перцем и 
заливают куски лосося полученным маринадом. Емкость ставят в холодильник на 2-3 
ч. 
 Промаринованные куски лосося выкладывают на решетку и жарят сначала с одной, 
затем с другой стороны до образования румяной корочки. 
 К столу рыбу подают, украсив веточками петрушки и нарезанным кружочками 
лимоном. 
 Шашлык из сома 
 Филе сома – 600 г, лук репчатый – 100 г, уксус (3%-ный) – 30 мл, сахар – 15 г, 
лимон – 1 шт., соль и перец по вкусу. 
 Филе сома нарезают небольшими кусочками, посыпают солью и перцем и нанизывают 
на шампуры. Жарят над раскаленными углями до готовности. 
 Репчатый лук чистят, нарезают тонкими кольцами и сбрызгивают смесью сахара и 
уксуса. Хорошо перемешивают и маринуют в течение 30 мин. 
 Готовый шашлык кладут на блюдо, не снимая с шампуров, украшают ломтиками 
лимона и подают к столу. 
 Отдельно подают маринованный лук. 
 Шашлык из сельди 
 Cельдь свежая (или мороженая) – 1000 г, картофель – 500 г, масло сливочное – 
50 г, лимон – 1 шт., зелень укропа – 1 пучок, соль и перец по вкусу. 
 Сельди потрошат, отрезают хвосты и головы и хорошо промывают в холодной воде, 
затем сбрызгивают лимонным соком, солят и перчат и нанизывают на шампуры. Жарят 
над раскаленными углями до готовности.