кусочками. Укладывают слоями в эмалированную емкость, пересыпая измельченным 
луком, солью и перцем. Заливают сметаной и ставят в прохладное место на 2-3 ч. 
 Затем нанизывают осетрину на шампуры и жарят над раскаленными углями до 
готовности. К столу шашлык подают, украсив веточками петрушки. 
 Кебаб из мелкой рыбы 
 Рыба мелкая – 500 г, помидоры – 300 г, масло растительное – 150 мл, лук 
репчатый – 70 г, перец стручковый сладкий – 70 г, соль, перец красный и черный 
молотый по вкусу. 
 Мелкую рыбу (хамса, барабулька) чистят, промывают и солят. Репчатый лук 
очищают, мелко шинкуют и слегка поджаривают на растительном масле, после чего 
добавляют мелко нарезанный стручковый перец, измельченные помидоры, с которых 
предварительно снимают кожицу, и продолжают обжаривание. 
 После того как сок помидоров полностью испарится, в поджарку кладут кусочки 
рыбы, солят и перчат. Готовят 5-7 мин на среднем огне. 
 Затем на дно небольшой неглубокой кастрюли кладут плотную бумагу так, чтобы ее 
края были несколько выше краев емкости. Выкладывают в нее смесь поджаренных 
овощей и рыбы, поливают растительным маслом, заворачивают края бумаги в виде 
конверта, прикрывают кастрюлю крышкой и ставят на раскаленные угли. Запекают 
15-20 мин. 
 Кебаб из меч-рыбы по-турецки 
 Меч-рыба – 1600 г, макаронные изделия – 200 г, зелень петрушки – 1 пучок, 
лимон – 1 шт., соль. 
 Для маринада: сок лимонный – 100 мл, масло оливковое – 100 мл, лук-шалот – 
30 г, лист лавровый свежий – 3 шт., паприка молотая – 5 г, соль и перец по 
вкусу. 
 Для лимонного соуса: масло оливковое – 70 мл, сок лимонный – 70 мл, зелень 
петрушки – 0,5 пучка. 
 Вначале готовят маринад, для чего смешивают все перечисленные ингредиенты. 
Рыбу промывают и нарезают кусочками. 
 Затем на широкое неглубокое металлическое блюдо выкладывают слоем нарезанную 
кусочками меч-рыбу. Заливают ее маринадом так, чтобы кусочки были равномерно 
покрыты. Накрывают блюдо крышкой и ставят в прохладное место на 4-5 ч. Время от 
времени маринад необходимо перемешивать. 
 Пока маринуется рыба, готовят соус. Для этого смешивают оливковое масло, 
лимонный сок и измельченную зелень петрушки. 
 Замаринованные кусочки рыбы нанизывают на шпажки и жарят с каждой стороны, 
обильно поливая предварительно слегка подогретым оливковым маслом. В кастрюлю 
наливают воду, подсаливают, доводят до кипения, засыпают макаронные изделия и 
отваривают. 
 Готовый шашлык подают к столу, уложив на сваренные макаронные изделия, с 
соусом, тонко нарезанными ломтиками лимона и измельченной зеленью петрушки. 
 Рыба на костре 
 Рыба – 1000—1500 г, соль и перец по вкусу. 
 Рыбу чистят, хорошо промывают, солят, перчат, заворачивают в лист лопуха 
(фольга, оберточная бумага) и закапывают в горячую золу. Сверху вновь разводят 
небольшой костер. Время приготовления зависит от размеров рыбы и температуры 
углей (они должны быть жарче, чем для приготовления мясного шашлыка). Обычно 
приготовление такого шашлыка из рыбы не занимает более 5-10 мин. 
 Шашлык из горбуши по-сахалински 
 Горбуша – 1000 г, лук репчатый – 100 г, соус томатный – 100 г, лук зеленый – 1 
пучок. 
 Для маринада: уксус (3%-ный) – 50 мл, зелень петрушки и укропа – по 0,5 пучка, 
лимон – 1 шт., перец черный и белый молотый по вкусу. 
 Для кляра: молоко – 300 мл, яйца – 2 шт., масло растительное – 10 мл, мука 
пшеничная – около 100 г, соль по вкусу. 
 Очищенную от кожи рыбу разделывают на филе, промывают, нарезают кусочками и 
маринуют в смеси измельченной зелени, уксуса, лимонного сока, черного и белого 
перца в течение 15-20 мин. После этого куски рыбы нанизывают на шпажки 
вперемежку с нарезанным кольцами репчатым луком. 


 Для кляра тесто готовят следующим образом. В холодное молоко или воду 
добавляют соль, яичные желтки, растительное масло, предварительно просеянную 
пшеничную муку и замешивают негустое тесто. После этого соединяют со взбитыми в 
густую пену яичными белками и все аккуратно перемешивают. 
 Шашлык на шпажке смачивают в жидком кляре и жарят во фритюре до образования 
румяной корочки. После этого выкладывают на противень и ставят в духовой шкаф, 
где доводят до полной готовности. К столу подают с измельченным зеленым луком и 
томатным соусом. 
 Шашлык из речной рыбы 
 Любая речная рыба – 500 г, шпик – 100 г, лук репчатый – 70 г, масло 
растительное – 50 мл, уксус (3%-ный) – 30 мл, соус томатный – 30 г, зелень 
укропа – 1 пучок, соль и перец по вкусу. 
 Рыбу разделывают на филе с кожей, удаляют кости, нарезают кубиками весом 
30-40 г и заливают маринадом, приготовленным из смеси уксуса, растительного 
масла, соли и перца. Выдерживают в нем рыбу в течение 1-2 ч. 
 Шпик нарезают тонкими ломтиками, репчатый лук – кольцами. Нанизывают на шпажку 
вперемежку кусочки рыбы, сала, кольца лука и жарят шашлык на сковороде в 
растительном масле в течение 15-20 мин. После этого ставят сковороду в духовой 
шкаф и доводят рыбу до полной готовности.